Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда
откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.
Мидии
Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором они
были сварены, - то-есть не очищают. Это блюдо принято называть "морские
мидии". Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и
кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко рту вместе с не-
большим количеством того "бульона", в котором она варилась, и высосать
содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых рако-
вин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нани-
занным на вилку кусочком белого хлеба.
Оливки
Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить
косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают
изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется
в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как
обычно.
Пицца
Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.
Картофель
Печеный картофель - обычный или сладкий - принято разрезать или раз-
ламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой выклады-
вают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец.
Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину по-
полам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого сле-
дует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока
на тарелке не останется пустая кожура.
Третий способ - для тех, кто любит есть и кожуру - состоит в том,
чтобы разрезать картофелину пополам, а потом - на более мелкие кусочки,
не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложи-
те ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки и можете
есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом.
Жареный картофель-фри, который подают к гамбургеру, "хот-догу" или
сандвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться вил-
кой.
Салат
Непонятно, почему считается недопустимым резать салат на мелкие ку-
сочки, - это вполне допустимо, не стоит только нарезать полную тарелку,
которая будет выглядеть неопрятно. Такой запрет еще мог иметь какой-то
смысл до изобретения нержавеющей стали - тогда лезвие ножа, которым ре-
зали фрукты или салат, чернело. Однако и в те времена ведь применялись
серебряные ножи, а уксус, которым заправляют салат, на нержавеющую сталь
воздействия не оказывает, и поэтому нет никакой причины, объясняющей,
почему нельзя пользоваться ножом, когда вы едите салат. Нет ничего труд-
нее, чем борьба вооруженного одной лишь вилкой человека с упругим, непо-
датливым листом свежего салата. Если же вы отважились на такой поединок,
помните, что лист салата, по спирали закрученный вокруг зубцов вилки,
имеет свойство раскручиваться в обратном направлении, и последствия мо-
гут быть просто роковыми!
Независимо от того, подается ли салат отдельно или в качестве гарни-
ра, к моему величайшему сожалению, как правило, его принято есть перед
основным блюдом. Думаю, что обычай этот возник из-за того, что владельцы
ресторанов хотели чем-то занять и отвлечь клиента, пока готовилось зака-
занное им блюдо. Все просто привыкли к этой странности. В домашней обс-
тановке салат подавали - и подают - вместе с основным блюдом или сразу
после него, и я, чем дальше, тем больше убеждаюсь, что это самое подхо-
дящее для него место и время.
Если вы не желаете есть салат перед рыбой, дичью или мясом, попросите
официанта не уносить его - иначе он так огорчится, что салата вы вообще
потом не увидите. Просто отставьте его в сторону и, призвав на помощь
всю свою силу воли, не прикасайтесь к нему. Однако время от времени пос-
матривайте на свой салат, ибо стоит лишь на миг зазеваться - и официант
унесет его. Во избежание этого можно предупредить официанта, когда он
поставит салат на стол: "Поставьте, пожалуйста, салат в сторонке - я бу-
ду есть его позже".
Соль в солонке
Если солонка открытая, и в ней нет особой маленькой ложечки, можно
воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для
вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после че-
го высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой.
Если вы не хотите обидеть хозяйку дома - или шеф-повара - не спешите
солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это и в самом
деле неразумно: вы ведь не знаете - может быть, соли как раз в меру.
Бутерброды
Бутерброды - если это не какая-то особая разновидность сандвича -
повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные "клуб-
ные" сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж,
взяв обеими руками, подносить ко рту. Когда бутерброды в буквальном
смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с
помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусы-
ваете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыду-
щим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите прини-
маться за бутерброд с излишним пылом.
Шашлык
Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Подан-
ный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на
тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков
мяса и овощей.
Креветки
В качестве первого блюда креветки представляют собой для едока едва
ли не самые большие сложности. Есть их полагается целиком, разумеется,
когда позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа
тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вил-
ки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу - если не придерживать та-
релку, она непременно перевернется. В домашних условиях эту проблему ре-
шают, выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом, и я,
право, не понимаю, почему к этой практике не прибегают и рестораны. В
неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив
на вилку креветку, откусывать от нее куски. Помните, что при этом обмак-
нуть ее в соус можно только один раз - если, конечно, перед каждым гос-
тем не поставлен отдельный соусник.
Улитки
Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или
просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц
и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, под-
бирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Супы
Бульоны или прозрачные супы можно подавать в чашке с одной либо двумя
ручками. Съев две-три ложки, можете - если не боитесь обжечься - выпить
бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой.
Прозрачные супы чаще подают в неглубокой тарелке, которую можно, взяв
одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и
при этом не скрести ложкой по дну. Движения ложки могут быть как к себе,
так и от себя, в зависимости от того, что вам удобней. И бульонные чаш-
ки, и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарел-
ку.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279