"Проходите, пожалуйста, в столовую и напол-
няйте тарелки - обед ждет вас". В том случае, когда приглашенные подолгу
задерживаются у стола, уставленного едой, и вступают в разговоры, не да-
вая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с полными
тарелками в другие помещения.
Единственная существенная деталь при организации приема "а-ля фуршет"
- уборка использованных блюд и подносов. Если хозяйке во время приема
кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно пустеет.
Кроме того, когда прислуживают официанты, они могут время от времени на-
полнять бокалы гостей и раздавать желающим добавку. Коль скоро прислуги
в доме нет, хозяйка может заранее договориться с одной-двумя родственни-
цами или близкими подругами о том, чтобы они переставляли использованные
подносы на сервировочный столик, откуда она сама могла бы по возможности
незаметно для гостей выносить посуду на кухню.
Меню для приема "а-ля фуршет"
Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей за столы,
не имеет особого значения, какие именно блюда вы им предлагаете, важно
только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь
с помощью вилки. Помимо этого условия при составлении меню руководствуй-
тесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые доставят большее удо-
вольствие вашим гостям.
Можно привести бесчисленные примеры самых восхитительных кушаний;
единственное, что ограничивает их количество, - ваше собственное вообра-
жение. Если вам хочется устроить особенно пышный прием или пригласить
очень много гостей, никто не запретит вам подать два главных блюда. Од-
нако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хоро-
ши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в противном
случае готовка займет слишком много времени, да и места на столе для
расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух главных блюд,
гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо по-
немногу каждого. Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от
аппетитных яств, проще простого положить на тарелку больше, чем можно
съесть. Иными словами, когда вас пригласили на прием "а-ля фуршет", не
давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы можете попробо-
вать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их себе в тарелку
понемногу.
ЛЕНЧИ
Светские ленчи - в отличие от деловых, - как правило, организуют жен-
щины и приглашают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно,
на него приглашают и мужчин, однако прийти на светский ленч в будний
день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.
Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хо-
чет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или
ресторане. Выбор места проведения ленча определяется числом приглашен-
ных, которых вы можете разместить в своей столовой или за небольшими ин-
дивидуальными столиками, временем, которым вы располагаете на приготов-
ление пищи, а также наличием у вас прислуги.
Когда в список приглашенных на ленч включены и мужчины, подаваемые
блюда скорее напоминают меню легкого обеда. Если же вы решили ограни-
читься исключительно женским обществом, что именно вы решите поставить
на стол, особого значения не имеет - важно, чтобы подаваемые блюда были
прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом официальном
обеде.
Приглашения
В приглашениях гораздо чаще используется слово ленч, чем второй завт-
рак. Термин второй завтрак в разговорной речи употребляется редко, преи-
мущественно он больше встречается в книгах и в приглашениях от третьего
лица.
В большинстве случаев на ленч приглашают по телефону, хотя, если вы
собираетесь устроить особенно изысканный прием или намерены пригласить в
качестве почетной гостьи известную женщину, не лишним будет разослать
приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Тем не менее, официальное
приглашение на ленч чаще делается в форме личной записки или на стан-
дартной карточке для приглашения. Его редко посылают более, чем за неде-
лю до приема. Пригласительную записку можете составить, например, так:
Дорогие Глория и Джон,
не смогли бы вы прийти ко мне на ленч в субботу, десятого числа, в
половине первого, чтобы познакомиться с женихом Джейн - Бобом Томасом?
Очень рассчитываю на то, что вы сможете к нам присоединиться.
Искренне ваша
(или: С наилучшими пожеланиями)
Илэйн (Эндрьюс)
Если прием должен быть особенно солидным, и приглашение на него напе-
чатано тисненым шрифтом, вверху по центру может быть указано: "Встреча с
депутатом Конгресса миссис Прескотт".
Коктейли
Перед ленчем иногда подают коктейль, хотя можно обойтись и без него.
Подаваемые коктейли немного отличаются от тех, которыми угощают гостей
перед обедом. Типичными напитками перед ленчем бывают бокал вина или
"кровавая Мэри". Как и в других случаях, следует, кроме того, предложить
газированную воду, а также обычную и диетическую содовую с тем, чтобы
каждый мог выбрать то, что ему по вкусу.
Стол для ленча
Для ленча вполне подходит обычный обеденный стол или несколько сос-
тавленных вместе карточных столиков, а если вы собираетесь устроить при-
ем на свежем воздухе, то правильно сделаете, накрыв стол в саду. В зави-
симости от степени официальности приема стол либо покрывают скатертью,
либо перед каждым гостем расстилают салфетку. (Предложения о том, как
накрывать стол для ленча, даны на стр. 335-336.)
Приглашение к столу
Когда все гости собрались и получили удовольствие от коктейля, если
таковой им был предложен, дворецкий или горничная на большом приеме уве-
домляют об этом повара, после чего возвращаются обратно в гостиную, под-
ходят к хозяйке и негромко говорят ей: "Ленч подан". На обычном приеме
хозяйка, убедившись, что все готово, приглашает гостей к столу.
Если в числе собравшихся присутствует почетная гостья, хозяйка вместе
с ней проходит в столовую. В противном случае приглашенные идут к столу
в произвольном порядке, хотя принято, чтобы молодые пропускали вперед
старших. Мужчины заходят в столовую с теми дамами, с которыми они ведут
беседу. Будучи в одиночестве, они уступают дорогу женщинам. После того
как прозвучало приглашение к ленчу, мужчины никогда не подают руку да-
мам, за исключением престарелой почетной гостьи, которую - как и на обе-
де - может провести к столу хозяин.
Обслуживание
Если ленч носит официальный характер, хозяйке обязательно понадобится
помощь либо домашней прислуги, либо нанятых для этого случая официантов.
Обслуживание на официальном ленче такое же, как и на официальном обе-
де. Тарелки наполняются на кухне, и - за исключением блюд с фруктами,
сладостями и орехами - кушания на стол не ставятся. Все необходимые та-
релки, расставленные как и на обеде, должны стоять перед каждым гостем
до того момента, как будут убраны тарелки для салата перед десертом.
Блюдца для десерта и чашки для ополаскивания пальцев подаются так же,
как и во время обеда.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279
няйте тарелки - обед ждет вас". В том случае, когда приглашенные подолгу
задерживаются у стола, уставленного едой, и вступают в разговоры, не да-
вая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с полными
тарелками в другие помещения.
Единственная существенная деталь при организации приема "а-ля фуршет"
- уборка использованных блюд и подносов. Если хозяйке во время приема
кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно пустеет.
Кроме того, когда прислуживают официанты, они могут время от времени на-
полнять бокалы гостей и раздавать желающим добавку. Коль скоро прислуги
в доме нет, хозяйка может заранее договориться с одной-двумя родственни-
цами или близкими подругами о том, чтобы они переставляли использованные
подносы на сервировочный столик, откуда она сама могла бы по возможности
незаметно для гостей выносить посуду на кухню.
Меню для приема "а-ля фуршет"
Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей за столы,
не имеет особого значения, какие именно блюда вы им предлагаете, важно
только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь
с помощью вилки. Помимо этого условия при составлении меню руководствуй-
тесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые доставят большее удо-
вольствие вашим гостям.
Можно привести бесчисленные примеры самых восхитительных кушаний;
единственное, что ограничивает их количество, - ваше собственное вообра-
жение. Если вам хочется устроить особенно пышный прием или пригласить
очень много гостей, никто не запретит вам подать два главных блюда. Од-
нако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хоро-
ши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в противном
случае готовка займет слишком много времени, да и места на столе для
расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух главных блюд,
гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо по-
немногу каждого. Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от
аппетитных яств, проще простого положить на тарелку больше, чем можно
съесть. Иными словами, когда вас пригласили на прием "а-ля фуршет", не
давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы можете попробо-
вать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их себе в тарелку
понемногу.
ЛЕНЧИ
Светские ленчи - в отличие от деловых, - как правило, организуют жен-
щины и приглашают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно,
на него приглашают и мужчин, однако прийти на светский ленч в будний
день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.
Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хо-
чет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или
ресторане. Выбор места проведения ленча определяется числом приглашен-
ных, которых вы можете разместить в своей столовой или за небольшими ин-
дивидуальными столиками, временем, которым вы располагаете на приготов-
ление пищи, а также наличием у вас прислуги.
Когда в список приглашенных на ленч включены и мужчины, подаваемые
блюда скорее напоминают меню легкого обеда. Если же вы решили ограни-
читься исключительно женским обществом, что именно вы решите поставить
на стол, особого значения не имеет - важно, чтобы подаваемые блюда были
прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом официальном
обеде.
Приглашения
В приглашениях гораздо чаще используется слово ленч, чем второй завт-
рак. Термин второй завтрак в разговорной речи употребляется редко, преи-
мущественно он больше встречается в книгах и в приглашениях от третьего
лица.
В большинстве случаев на ленч приглашают по телефону, хотя, если вы
собираетесь устроить особенно изысканный прием или намерены пригласить в
качестве почетной гостьи известную женщину, не лишним будет разослать
приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Тем не менее, официальное
приглашение на ленч чаще делается в форме личной записки или на стан-
дартной карточке для приглашения. Его редко посылают более, чем за неде-
лю до приема. Пригласительную записку можете составить, например, так:
Дорогие Глория и Джон,
не смогли бы вы прийти ко мне на ленч в субботу, десятого числа, в
половине первого, чтобы познакомиться с женихом Джейн - Бобом Томасом?
Очень рассчитываю на то, что вы сможете к нам присоединиться.
Искренне ваша
(или: С наилучшими пожеланиями)
Илэйн (Эндрьюс)
Если прием должен быть особенно солидным, и приглашение на него напе-
чатано тисненым шрифтом, вверху по центру может быть указано: "Встреча с
депутатом Конгресса миссис Прескотт".
Коктейли
Перед ленчем иногда подают коктейль, хотя можно обойтись и без него.
Подаваемые коктейли немного отличаются от тех, которыми угощают гостей
перед обедом. Типичными напитками перед ленчем бывают бокал вина или
"кровавая Мэри". Как и в других случаях, следует, кроме того, предложить
газированную воду, а также обычную и диетическую содовую с тем, чтобы
каждый мог выбрать то, что ему по вкусу.
Стол для ленча
Для ленча вполне подходит обычный обеденный стол или несколько сос-
тавленных вместе карточных столиков, а если вы собираетесь устроить при-
ем на свежем воздухе, то правильно сделаете, накрыв стол в саду. В зави-
симости от степени официальности приема стол либо покрывают скатертью,
либо перед каждым гостем расстилают салфетку. (Предложения о том, как
накрывать стол для ленча, даны на стр. 335-336.)
Приглашение к столу
Когда все гости собрались и получили удовольствие от коктейля, если
таковой им был предложен, дворецкий или горничная на большом приеме уве-
домляют об этом повара, после чего возвращаются обратно в гостиную, под-
ходят к хозяйке и негромко говорят ей: "Ленч подан". На обычном приеме
хозяйка, убедившись, что все готово, приглашает гостей к столу.
Если в числе собравшихся присутствует почетная гостья, хозяйка вместе
с ней проходит в столовую. В противном случае приглашенные идут к столу
в произвольном порядке, хотя принято, чтобы молодые пропускали вперед
старших. Мужчины заходят в столовую с теми дамами, с которыми они ведут
беседу. Будучи в одиночестве, они уступают дорогу женщинам. После того
как прозвучало приглашение к ленчу, мужчины никогда не подают руку да-
мам, за исключением престарелой почетной гостьи, которую - как и на обе-
де - может провести к столу хозяин.
Обслуживание
Если ленч носит официальный характер, хозяйке обязательно понадобится
помощь либо домашней прислуги, либо нанятых для этого случая официантов.
Обслуживание на официальном ленче такое же, как и на официальном обе-
де. Тарелки наполняются на кухне, и - за исключением блюд с фруктами,
сладостями и орехами - кушания на стол не ставятся. Все необходимые та-
релки, расставленные как и на обеде, должны стоять перед каждым гостем
до того момента, как будут убраны тарелки для салата перед десертом.
Блюдца для десерта и чашки для ополаскивания пальцев подаются так же,
как и во время обеда.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279