Если вам под силу совладать с
"наполеоном" так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на
скатерть - можете не прибегать к помощи вилки. Но если вы не в состоянии
справиться с блюдом - неважно каким - не испачкав пальцы, вы должны
пользоваться вилкой, а при необходимости - ложкой и ножом.
Фондю
Сырное фондю, остающееся горячим благодаря электроподогреву, подается
в кастрюльке, давшей название этому блюду, вместе с кусочками белого
хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб опускают
в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, пе-
редними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком,
поскольку за этим последует "погружение" очередного кусочка хлеба в
расплавленный сыр.
Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее
масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та-
релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке
кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.
Свежие фрукты
Вместе со свежими фруктами к столу подаются: острый фруктовый нож,
вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес-
ли нож, напомните об этом официанту.
Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на четвертинки, из которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят эти фрукты руками.
Те, кто не любит кожицу, очищают каждую четвертинку отдельно. Сочные
груши разрезают ножом и едят вилкой.
Бананы в домашней обстановке очищают от кожуры наполовину и едят,
постепенно откусывая по кусочку, но на торжественном обеде принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.
Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са-
харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные ягоды -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный песок,
после чего съедают.
Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда на
четыре части. Их принято есть ложкой.
Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на че-
тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож-
кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится.
Арбузы режут на большие куски или ломти и едят руками. Если вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной на-
режьте мякоть.
Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во рту до-
чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту,
а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас-
колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку
вынимают - большой палец при этом находится внизу, а указательный и
средний прикрывают рот.
Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы)
ее от грозди как можно ближе к основанию.
Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним из двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа сделайте над-
рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо, положив виноградину в рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.
Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что сок и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.
Мелкий виноград без косточек проблем не представляет, поскольку его
едят целиком.
Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер-
дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и сни-
зу, делают вертикальные надрезы и по ним с помощью ножа удаляют ос-
тальную кожуру. Очищенный плод разрезается "по экватору", после чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил-
ки. Можно также разрезать апельсин пополам и извлечь мякоть изогнутым
ножом для грейпфрутов или острой ложечкой.
В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их труднее, а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей, кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме полуме-
сяца осторожно есть руками.
Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и отде-
ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают
на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется,
такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком или отрезают ножом
кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.
Консервированные фрукты
Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или ягоду
берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край та-
релки или блюдца.
Конфитюры и джемы
Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб
или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается именно
вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на
тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос-
пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем
остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво-
ей тарелки.
Соусы и подливки
И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим
комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно: по-
ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как
и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и на
"европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.
Омары
Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на
стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при-
бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз-
гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней
кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема, слева и справа.
Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки.
Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом.
Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: по-
немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отры-
вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через раз-
ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие
того стоит!
По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж-
ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым
прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и
ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной
посудой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279
"наполеоном" так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на
скатерть - можете не прибегать к помощи вилки. Но если вы не в состоянии
справиться с блюдом - неважно каким - не испачкав пальцы, вы должны
пользоваться вилкой, а при необходимости - ложкой и ножом.
Фондю
Сырное фондю, остающееся горячим благодаря электроподогреву, подается
в кастрюльке, давшей название этому блюду, вместе с кусочками белого
хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб опускают
в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, пе-
редними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком,
поскольку за этим последует "погружение" очередного кусочка хлеба в
расплавленный сыр.
Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее
масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та-
релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке
кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.
Свежие фрукты
Вместе со свежими фруктами к столу подаются: острый фруктовый нож,
вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес-
ли нож, напомните об этом официанту.
Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на четвертинки, из которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят эти фрукты руками.
Те, кто не любит кожицу, очищают каждую четвертинку отдельно. Сочные
груши разрезают ножом и едят вилкой.
Бананы в домашней обстановке очищают от кожуры наполовину и едят,
постепенно откусывая по кусочку, но на торжественном обеде принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.
Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са-
харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные ягоды -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный песок,
после чего съедают.
Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда на
четыре части. Их принято есть ложкой.
Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на че-
тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож-
кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится.
Арбузы режут на большие куски или ломти и едят руками. Если вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной на-
режьте мякоть.
Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во рту до-
чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту,
а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас-
колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку
вынимают - большой палец при этом находится внизу, а указательный и
средний прикрывают рот.
Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы)
ее от грозди как можно ближе к основанию.
Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним из двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа сделайте над-
рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо, положив виноградину в рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.
Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что сок и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.
Мелкий виноград без косточек проблем не представляет, поскольку его
едят целиком.
Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер-
дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и сни-
зу, делают вертикальные надрезы и по ним с помощью ножа удаляют ос-
тальную кожуру. Очищенный плод разрезается "по экватору", после чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил-
ки. Можно также разрезать апельсин пополам и извлечь мякоть изогнутым
ножом для грейпфрутов или острой ложечкой.
В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их труднее, а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей, кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме полуме-
сяца осторожно есть руками.
Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и отде-
ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают
на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется,
такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком или отрезают ножом
кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.
Консервированные фрукты
Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или ягоду
берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край та-
релки или блюдца.
Конфитюры и джемы
Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб
или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается именно
вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на
тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос-
пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем
остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво-
ей тарелки.
Соусы и подливки
И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим
комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно: по-
ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как
и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и на
"европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.
Омары
Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на
стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при-
бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз-
гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней
кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема, слева и справа.
Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки.
Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом.
Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: по-
немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отры-
вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через раз-
ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие
того стоит!
По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж-
ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым
прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и
ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной
посудой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279