Когда кто-то не хочет больше вина, он может просто сказать: "Спасибо,
достаточно". Закрывать при этом бокал рукой или переворачивать его квер-
ху донышком не следует.
Хлеб и приправы
Нарезанный хлеб кладут в плоскую хлебницу или плетеную корзинку. Хлеб
принято брать руками и класть на тарелочку для масла. Когда хлеб у ко-
го-то кончился, ему должны предложить еще. За исключением официальных
обедов, хлеб и приправы обычно передаются за столом самими гостями. Если
к столу подано несколько разновидностей соусов или других приправ, их,
как правило, выкладывают на небольшое разделенное перегородками блюдо,
либо ставят соусники на маленький поднос, чтобы вместе передавать гос-
тям, каждый из которых выберет себе то, что ему больше по вкусу. Как и в
остальных случаях, приправы следует передавать в направлении против ча-
совой стрелки.
Салат
Когда салат подают на приеме без прислуги, лучше всего, чтобы гости
сами передавали друг другу салатницу и каждый накладывал салат своему
соседу справа.
Раздача блюд
Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы
с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос
принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые
подносы можно придерживать правой рукой.
К каждому блюду прилагаются серебряные приборы, с помощью которых
гости кладут кушанье себе на тарелку. В большинстве случаев это большие
ложка и вилка, либо только ложка в том случае, если накладывать в тарел-
ку подаваемое блюдо не трудно. Когда сервируются и ложка, и вилка, уго-
щение берется ложкой, а сверху придерживается вилкой, которую принято
держать зубцами вниз.
Добавки
Если в столовой есть место для размещения дополнительного небольшого
сервировочного столика или тумбочки, они могут служить своего рода "пе-
ревалочным пунктом" для блюд, подаваемых с кухни на обеденный стол. Туда
же ставят тарелки для следующего кушанья, дополнительные приборы и чашки
для ополаскивания пальцев. На такой столик можно относить подносы из-под
розданных блюд, причем, если на них осталось горячее, было бы очень хо-
рошо помещать блюда на специальные подставки с подогревом. В этом слу-
чае, когда кто-то из гостей захочет добавку, ее можно подать прямо с
сервировочного столика. При отсутствии такого удобства горячее блюдо пе-
ред раздачей добавок лучше держать в духовке кухонной плиты. Заметив,
что кто-то из гостей хотел бы получить еще одну порцию, хозяйка либо зо-
вет официанта и говорит ему: "Будьте добры, принесите, пожалуйста, еще
мясо с рисом", либо - в случае отсутствия прислуги - сама встает из-за
стола, приносит дополнительные порции и раздает гостям добавку.
Уборка со стола
Перед подачей десерта со стола убирают тарелки для салата и горячего
блюда. Солонки, перечницы, неиспользованные серебряные приборы, подноси-
ки из-под орешков составляют на большой поднос, а во время официального
обеда еще стряхивают сложенной салфеткой крошки со стола перед каждым
гостем на небольшой поднос или в специальное устройство, называемое
"молчаливый дворецкий", которое прикрепляется к краю столешницы.
При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их ни-
когда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за
столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно
захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные та-
релки или то, что вы считаете нужным подать к столу. Можете расставлять
десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а
тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как
вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку
десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями
и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной по-
суды со стола.
Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания
пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вмес-
те с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашен-
ным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует
поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом
разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаски-
вания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне,
принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче
главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облег-
чающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о
том, что они доставляют вам слишком много хлопот.
Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола,
можете сказать им: "Нет, спасибо, мне проще сделать это самой". В про-
тивном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне
незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее
договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том,
что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть
сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.
Послеобеденный кофе
Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:
1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней
следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости
держат в руке.
2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе,
и каждый берет себе уже наполненную чашку.
3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки
и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ла-
дони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой
рукой наливает ему из кофейника кофе.
4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хо-
зяйкой в гостиной.
Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на
подносе, где стоят сахар и сливки.
Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена
Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными - не бы-
ло выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали
больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая
за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обе-
да гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или
растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной;
сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочис-
ленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяй-
ка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только
близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, -
проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много наро-
да, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с раст-
воримым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему -
несколько разновидностей чая.
Послеобеденные спиртные напитки
Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279