После ленча
В жаркий летний день, когда гости уже больше часа играли в карты, на
отдельный столик неплохо было бы принести и поставить поднос с прохлади-
тельными напитками. Обычно хозяйки забывают о том, что пять человек из
шести в такой день больше всего на свете хотят выпить чего-нибудь холод-
ного и освежающего, особенно после пары коктейлей или более обильного,
чем обычно, ленча.
ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ
Вы можете пригласить гостей днем на чашку чая в честь заезжей знаме-
нитости, собирающейся почтить вас своим присутствием; новых соседей,
чтобы отпраздновать скромное новоселье, или позвать близких без всякой
на то причины - просто так, чтобы порадовать друзей.
Приглашения
На неофициальный чайный прием гостей почти всегда приглашают по теле-
фону. Если же прием носит официальный характер, можете послать приглаше-
ния по почте на стандартной карточке или на вашем именном бланке. (Под-
робнее см. на стр. 278-279.)
Гости
Когда чайный прием дается в чью-то честь или по особому поводу, счи-
тается, что он "официальный". Дамы приходят в платьях или костюмах, и
при желании надевают шляпы и перчатки (последние всегда принято снимать
вместе с верхней одеждой). Мужчины обычно бывают одеты в деловые костю-
мы.
Если на прием прибывает почетный гость, хозяйка представляет его или
ее всем приглашенным по мере того, как они подъезжают. Собираться всем у
входа в дом, чтобы приветствовать приезжающих, на чайном приеме нет не-
обходимости. Пока гости съезжаются, хозяйка с почетным гостем могут сто-
ять неподалеку от входа, спокойно о чем-то беседуя.
В остальном атмосфера во время чайного приема неофициальная. При-
сутствуя в качестве гостя на таком приеме, вам следует вступить с
кем-нибудь в разговор вне зависимости от того, были вы представлены со-
беседнику или нет. Можете возвращаться к чайному столу столько раз,
сколько вам того захочется (или позволит диета), однако при этом чрез-
мерно заполнять тарелку угощением не следует. Когда вы решите откла-
няться (на чайном приеме с большим числом гостей вам вовсе не обяза-
тельно дожидаться его завершения), просто поблагодарите хозяина с хозяй-
кой, распрощайтесь с почетным гостем и уходите.
Стол для чайного приема
Проще и удобнее всего организовать стол для чайного приема в столо-
вой. Однако это не обязательно, и его можно накрыть там, где вам больше
захочется, - если, конечно, для этого есть достаточно места, и к столу
можно будет без труда подойти. Обслужив себя, гости должны перемещаться
по комнате свободно, чтобы никто из них не оказался оттесненным в угол
другими приглашенными.
Если только столешница вашего стола не стеклянная, его всегда принято
покрывать скатертью. Она может лишь закрывать стол, заканчиваясь у его
краев, а может свисать с него на полярда. Скатерть для чайного приема
иногда бывает цветная, но чаще принято стелить скатерть из белого полот-
на с кружевами или вышитыми узорами.
С одного края стола располагают большой поднос, либо два подноса ста-
вят с противоположных сторон - первый для чая, а второй для кофе. На од-
ном подносе находится все необходимое для того, чтобы разливать гостям
чай - на него помещают: чайник с кипящей водой, причем, если есть такая
возможность, лучше поставить под чайник небольшую горелку, чтобы вода не
остывала; чайник для заварки, а если такового нет, то пакетики с чаем
для заварки; кувшинчик со сливками; сахарницу и тонко нарезанный лимон
на специальном небольшом блюде.
Поднос с кофе сервировать проще. Сам напиток приносят в кофейнике или
кофеварке - желательно тоже с подогревом. Кроме того, на поднос ставят
кувшинчик со сливками и сахарницу (лучше с кусковым сахаром). Если вмес-
то кофе гостям предлагается шоколад, на поднос выставляют только тот со-
суд, в котором он готовился.
Горелки под чайником или кофейником зажигают лишь после того, как хо-
зяйка удостоверилась, что подносы установлены безопасно, и вероятность
возникновения пожара исключена.
Чашки с блюдцами ставят перед дамой, разливающей чай или кофе, обычно
слева от подноса, поскольку наливая чай или кофе, чашку держат в левой
руке, а чайник или кофейник - в правой. С двух концов стола размещают
небольшие тарелочки или блюдца, на каждое из которых кладут салфетку с
таким же рисунком или фактурой ткани, как скатерть, покрывающая стол.
Дальше за ними, либо в другом порядке, который покажется хозяйке удобным
и красивым, расставлены блюда с угощением и разложены необходимые столо-
вые приборы. Если вы решили подать к чаю торт, залитый сахарной гла-
зурью, рядом с ним обязательно нужно положить на стол вилки. В том слу-
чае, когда на большом столе не хватило места для всех блюд, рядом можно
накрыть еще один небольшой столик.
Угощение, которое подают к чаю, существенно отличается от блюд, пред-
лагаемых гостям на коктейле. Прежде всего, к чаю с кофе всегда готовят
много сладостей, и в их числе - пирожные, торты, сладкие пирожки, кексы,
облитые глазурью. Кроме того, тем, кто не любит сладкого, к чаю приносят
бутерброды. Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонки-
ми ломтиками, и как правило, их едят холодными, хотя зимой гостям иногда
предлагают разогретые бутерброды с сыром, горячие пирожки с грибами и
т.п. Бутерброды эти должны быть легкими и нежными: листья салата, свер-
нутые на тонком ломтике хлеба, помидор, нарезанный кусочками на круглом
куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте - вот наибо-
лее типичные виды бутербродов, подаваемых к чаю.
Поскольку обслуживать гостей даже на официальном чайном приеме, как
правило, нет необходимости, хозяйка вполне может обойтись без прислуги.
Если у вас нет горничной, сервированный для чая поднос (на котором нет
только горячей воды) ставится на стол до прихода гостей, а чайник греет-
ся в кухне на плите. Встретив друзей у входа, скажите им, где лучше
снять верхнюю одежду, а когда будете готовы разливать чай, вам надо бу-
дет лишь перелить кипящую воду из чайника на кухне в сервизный чайник и
принести его на подготовленный заранее стол в столовой.
Как лучше заваривать чай
Главное на чайном приеме - горячая вода, причем чем больше ее будет,
тем лучше.
Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник
для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо
прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по од-
ной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высше-
го качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев. Потом
надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое
чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти ми-
нут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, - десяти), после чего
заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить
слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любите-
лей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в за-
варку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, пос-
кольку именно кипяток придает напитку свежесть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279