Вам следует лишь обменяться с ними рукопожатия-
ми, но ни в коем случае не пытаться обнять их.
Когда вы впервые собираетесь в зарубежную поездку, в которой вам нуж-
но будет представлять свою компанию, было бы совсем не лишним перегово-
рить с вашим начальником или другим ответственным сотрудником, который
уже там побывал, чтобы лучше понять политику компании в отношении подар-
ков партнерам - обычая, распространенного во многих странах, - развлече-
ний и тех конкретных людей, с которыми вам предстоит встретиться.
77. ЧАЕВЫЕ
Если бы всем тем, кому дают чаевые, платили достаточно, чтобы они не
зависели от этого источника заработка, было бы просто прекрасно. Однако,
к сожалению, в действительности дело обстоит по-другому. Поэтому мы не
должны забывать, что очень многие люди нуждаются в денежном вознагражде-
нии за хорошо выполненную работу, которое им выплачивают помимо их ос-
новного жалованья.
Тем не менее, я твердо верю в то, что чаевые нужно заслужить. Если
оказанная услуга выполнена недобросовестно, обслуживающий персонал наро-
чито груб, невнимателен или небрежен при исполнении своих обязанностей,
сумма вознаграждения должна быть уменьшена. В том случае, когда вас обс-
лужили совсем плохо, давать "на чай" не следует вообще, а о случившемся
надо поставить в известность управляющего. Если все будут давать одина-
ковые чаевые прислуге вне зависимости от качества услуг, исчезнет стимул
для того, чтобы хорошо работать. Мы не в состоянии решить всех соци-
альных проблем, однако более щедро вознаграждая за добросовестный труд и
снижая оплату, когда человек работает спустя рукава, мы можем так отре-
гулировать систему выплаты чаевых, что она станет более или менее прием-
лемой.
В РЕСТОРАНАХ
Говорить о каких-то общих правилах выплаты чаевых достаточно трудно,
поскольку сумма их во многом определяется тем заведением, которое вы по-
сетили, а также услугами, которые вам там были оказаны. Иначе говоря,
если вы привыкли посещать дорогие рестораны, требовать к себе специ-
ального внимания или услуг, то и "компенсировать" их следует более щед-
ро, чем в обычных ресторанах и при отсутствии специальных требований к
обслуживающему персоналу.
Официанты, официантки и старшие официанты
Еще совсем недавно в хороших ресторанах считалось, что 15 процентов
от суммы счета за вычетом налогов - это щедрые чаевые. Теперь же при от-
личном качестве обслуживания эта цифра все более уверенно поднимается к
20 процентам. В обычных ресторанах, где работают в основном члены одной
семьи, 15 процентов, оставленных "на чай" - нормальное вознаграждение.
Если напитки вам предлагает мэтр погреба, цена их не включается в тот
счет, на базе которого вы определяете сумму чаевых. Когда напитки подает
обслуживающий вас официант, их стоимость включается в общий счет. Размер
чаевых определяется суммой счета за вычетом налогов.
Если вы платите наличными, чаевые вам следует оставить на небольшом
подносе, на котором официант принесет сдачу после того, как передаст всю
сумму по оплате вашего счета кассиру.
Когда вы расплачиваетесь кредитной карточкой, сначала просмотрите
счет, поданный официантом, потом поверх него положите вашу кредитную
карточку. Официант отнесет оба документа кассиру, который подготовит
счет к оплате, после чего принесет его вам обратно либо на том же подно-
се, либо в специальной папке. В счете, подготовленном к оплате кредитной
карточкой, обычно имеется четыре строки: на первой указывается цена за-
казанных вами блюд, на следующей - сумма налога, третья строка остается
пустой - она оставлена именно для того, чтобы вы вписали туда сумму чае-
вых, а на последней строке фиксируется вся сумма счета. Вы должны ука-
зать размер чаевых, после чего подсчитывается общая сумма.
Как и у рядовых официантов - но в отличие от метрдотеля - уровень
жизни старшего официанта определяется получаемыми им чаевыми. Если к ча-
евым, оставляемым обычным официантам, вы добавите старшему официанту еще
5 процентов от суммы счета без налога, этого будет вполне достаточно. В
том случае, когда его услуги особенно значительны, например, если он
обслуживает вас вместе с другими официантами, общую сумму чаевых можете
разделить таким образом, чтобы официанты получили 75 процентов всех чае-
вых, а старший официант - 25 процентов.
Метрдотелю "на чай" давать не принято, как и хозяину или хозяйке рес-
торана, если только вы не являетесь завсегдатаем заведения. В этом слу-
чае, когда они, к примеру, помнят, какое вино вы предпочитаете, или
всегда следят за тем, чтобы вас обслуживали быстро и вежливо время от
времени можете давать им чаевые в размере 5-10 долларов. Многие вла-
дельцы ресторанов считают, что платить метрдотелю вознаграждение за то,
что он усаживает вас за удобный столик, не следует, но не возражают про-
тив того, чтобы постоянные посетители иногда давали ему "на чай", как и
в тех случаях, когда он помогает вам организовать приглашение многочис-
ленных гостей на обед или провести какой-нибудь другой прием.
Обслуживающему персоналу в буфетах или ресторанах со "шведским сто-
лом" обычно оставляют на чай 10 процентов от суммы счета. В закусочных,
столовых, кафе и при обслуживании за стойкой чаевые не должны быть
меньше двадцати пяти центов даже в том случае, если вы заказали чашечку
кофе, либо они должны составлять приблизительно 15 процентов от суммы
счета.
Уборщики посуды
Помощникам официанта, убирающим посуду, чаевые давать не принято, за
исключением тех случаев, когда они приносят вам поднос с едой к столу в
кафе-ресторанах, которые становятся все большей редкостью. Обычная плата
за такую услугу - 50 центов.
Оплата услуг
Во многих зарубежных странах плата за услуги, которые вам оказывают в
гостиницах и ресторанах, автоматически включается в общий счет. В Соеди-
ненных Штатах мы с такой практикой обычно не сталкиваемся, а если она
существует в каком-то отдельном ресторане, это указывается в меню, и до-
полнительные чаевые в таком случае давать не следует.
Бармен и мэтр погреба
Когда вы ждете в баре, пока в ресторане освободится столик, можете
либо оплачивать напитки сразу, либо бармен включит их стоимость в общий
счет, который будет вам подан после окончания трапезы. В любом случае,
как только столик освободится, и вас пригласят в ресторан, оставьте бар-
мену чаевые.
Если вы заказывали в баре только напитки, чаевые бармену должны сос-
тавлять 15-20 процентов от суммы заказа, причем 20 процентов следует да-
вать в том случае, когда счет вам выставляет бармен.
Мэтру погреба полагается давать "на чай" 15-20 процентов от суммы,
указанной в счете за спиртные напитки, в том случае, если он уделил вам
особое внимание (помог выбрать вина, исходя из ваших вкусов и финансовых
возможностей, наполнял ваш бокал по мере надобности и т.п.), либо 10-15
процентов тогда, когда он просто принял ваш заказ и налил первый бокал
вина. Сумма, которую вы ему дадите, зависит также от числа заказанных
бутылок и цены вина. Мэтру погреба платят наличными.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279
ми, но ни в коем случае не пытаться обнять их.
Когда вы впервые собираетесь в зарубежную поездку, в которой вам нуж-
но будет представлять свою компанию, было бы совсем не лишним перегово-
рить с вашим начальником или другим ответственным сотрудником, который
уже там побывал, чтобы лучше понять политику компании в отношении подар-
ков партнерам - обычая, распространенного во многих странах, - развлече-
ний и тех конкретных людей, с которыми вам предстоит встретиться.
77. ЧАЕВЫЕ
Если бы всем тем, кому дают чаевые, платили достаточно, чтобы они не
зависели от этого источника заработка, было бы просто прекрасно. Однако,
к сожалению, в действительности дело обстоит по-другому. Поэтому мы не
должны забывать, что очень многие люди нуждаются в денежном вознагражде-
нии за хорошо выполненную работу, которое им выплачивают помимо их ос-
новного жалованья.
Тем не менее, я твердо верю в то, что чаевые нужно заслужить. Если
оказанная услуга выполнена недобросовестно, обслуживающий персонал наро-
чито груб, невнимателен или небрежен при исполнении своих обязанностей,
сумма вознаграждения должна быть уменьшена. В том случае, когда вас обс-
лужили совсем плохо, давать "на чай" не следует вообще, а о случившемся
надо поставить в известность управляющего. Если все будут давать одина-
ковые чаевые прислуге вне зависимости от качества услуг, исчезнет стимул
для того, чтобы хорошо работать. Мы не в состоянии решить всех соци-
альных проблем, однако более щедро вознаграждая за добросовестный труд и
снижая оплату, когда человек работает спустя рукава, мы можем так отре-
гулировать систему выплаты чаевых, что она станет более или менее прием-
лемой.
В РЕСТОРАНАХ
Говорить о каких-то общих правилах выплаты чаевых достаточно трудно,
поскольку сумма их во многом определяется тем заведением, которое вы по-
сетили, а также услугами, которые вам там были оказаны. Иначе говоря,
если вы привыкли посещать дорогие рестораны, требовать к себе специ-
ального внимания или услуг, то и "компенсировать" их следует более щед-
ро, чем в обычных ресторанах и при отсутствии специальных требований к
обслуживающему персоналу.
Официанты, официантки и старшие официанты
Еще совсем недавно в хороших ресторанах считалось, что 15 процентов
от суммы счета за вычетом налогов - это щедрые чаевые. Теперь же при от-
личном качестве обслуживания эта цифра все более уверенно поднимается к
20 процентам. В обычных ресторанах, где работают в основном члены одной
семьи, 15 процентов, оставленных "на чай" - нормальное вознаграждение.
Если напитки вам предлагает мэтр погреба, цена их не включается в тот
счет, на базе которого вы определяете сумму чаевых. Когда напитки подает
обслуживающий вас официант, их стоимость включается в общий счет. Размер
чаевых определяется суммой счета за вычетом налогов.
Если вы платите наличными, чаевые вам следует оставить на небольшом
подносе, на котором официант принесет сдачу после того, как передаст всю
сумму по оплате вашего счета кассиру.
Когда вы расплачиваетесь кредитной карточкой, сначала просмотрите
счет, поданный официантом, потом поверх него положите вашу кредитную
карточку. Официант отнесет оба документа кассиру, который подготовит
счет к оплате, после чего принесет его вам обратно либо на том же подно-
се, либо в специальной папке. В счете, подготовленном к оплате кредитной
карточкой, обычно имеется четыре строки: на первой указывается цена за-
казанных вами блюд, на следующей - сумма налога, третья строка остается
пустой - она оставлена именно для того, чтобы вы вписали туда сумму чае-
вых, а на последней строке фиксируется вся сумма счета. Вы должны ука-
зать размер чаевых, после чего подсчитывается общая сумма.
Как и у рядовых официантов - но в отличие от метрдотеля - уровень
жизни старшего официанта определяется получаемыми им чаевыми. Если к ча-
евым, оставляемым обычным официантам, вы добавите старшему официанту еще
5 процентов от суммы счета без налога, этого будет вполне достаточно. В
том случае, когда его услуги особенно значительны, например, если он
обслуживает вас вместе с другими официантами, общую сумму чаевых можете
разделить таким образом, чтобы официанты получили 75 процентов всех чае-
вых, а старший официант - 25 процентов.
Метрдотелю "на чай" давать не принято, как и хозяину или хозяйке рес-
торана, если только вы не являетесь завсегдатаем заведения. В этом слу-
чае, когда они, к примеру, помнят, какое вино вы предпочитаете, или
всегда следят за тем, чтобы вас обслуживали быстро и вежливо время от
времени можете давать им чаевые в размере 5-10 долларов. Многие вла-
дельцы ресторанов считают, что платить метрдотелю вознаграждение за то,
что он усаживает вас за удобный столик, не следует, но не возражают про-
тив того, чтобы постоянные посетители иногда давали ему "на чай", как и
в тех случаях, когда он помогает вам организовать приглашение многочис-
ленных гостей на обед или провести какой-нибудь другой прием.
Обслуживающему персоналу в буфетах или ресторанах со "шведским сто-
лом" обычно оставляют на чай 10 процентов от суммы счета. В закусочных,
столовых, кафе и при обслуживании за стойкой чаевые не должны быть
меньше двадцати пяти центов даже в том случае, если вы заказали чашечку
кофе, либо они должны составлять приблизительно 15 процентов от суммы
счета.
Уборщики посуды
Помощникам официанта, убирающим посуду, чаевые давать не принято, за
исключением тех случаев, когда они приносят вам поднос с едой к столу в
кафе-ресторанах, которые становятся все большей редкостью. Обычная плата
за такую услугу - 50 центов.
Оплата услуг
Во многих зарубежных странах плата за услуги, которые вам оказывают в
гостиницах и ресторанах, автоматически включается в общий счет. В Соеди-
ненных Штатах мы с такой практикой обычно не сталкиваемся, а если она
существует в каком-то отдельном ресторане, это указывается в меню, и до-
полнительные чаевые в таком случае давать не следует.
Бармен и мэтр погреба
Когда вы ждете в баре, пока в ресторане освободится столик, можете
либо оплачивать напитки сразу, либо бармен включит их стоимость в общий
счет, который будет вам подан после окончания трапезы. В любом случае,
как только столик освободится, и вас пригласят в ресторан, оставьте бар-
мену чаевые.
Если вы заказывали в баре только напитки, чаевые бармену должны сос-
тавлять 15-20 процентов от суммы заказа, причем 20 процентов следует да-
вать в том случае, когда счет вам выставляет бармен.
Мэтру погреба полагается давать "на чай" 15-20 процентов от суммы,
указанной в счете за спиртные напитки, в том случае, если он уделил вам
особое внимание (помог выбрать вина, исходя из ваших вкусов и финансовых
возможностей, наполнял ваш бокал по мере надобности и т.п.), либо 10-15
процентов тогда, когда он просто принял ваш заказ и налил первый бокал
вина. Сумма, которую вы ему дадите, зависит также от числа заказанных
бутылок и цены вина. Мэтру погреба платят наличными.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279