Основное
различие между сервировкой стола для официального и неофициального прие-
ма состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям
подается меньше блюд.
Вино обычно предлагается одного сорта, реже - двух, поэтому перед
каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два) бокала для вина.
Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны стаканы для чая со
льдом или просто для воды, либо пивные кружки. Перед каждым из пригла-
шенных должна находиться тарелочка для масла и хлеба или рогалика. Если
у вас нет тарелочек для масла в тон вашего столового сервиза, постарай-
тесь купить обычные стеклянные. Вряд ли можно назвать аппетитным зрели-
щем кусок хлеба или рогалик на вашей тарелке, пропитавшийся соком от
заправки салата и превратившийся в грязное месиво, или кусок масла, тая-
щий на краю тарелки с горячим блюдом и стекающий на мясо или овощи так
быстро, что вы не успеваете намазать его на хлеб.
По той же причине следует подавать к салату чистые тарелки, если пе-
ред этим гости ели кушанье, обильно политое подливкой. Салат вполне мож-
но положить на ту же тарелку, где перед этим лежал жареный бифштекс или
куриные котлеты, но никак не жаркое из барашка - уж слишком непривлека-
тельно будет выглядеть такое блюдо!
Когда гости приглашены на неофициальный обед из трех блюд, перед каж-
дым из них на стол обычно ставят следующие приборы:
2 вилки - крайнюю слева для горячего блюда, подаваемого за обедом, а
ту, что ближе к тарелке, для десерта или салата; обеденную тарелку -
когда гости рассаживаются, ее на столе нет; салатную тарелку - слева от
вилок;
1 нож - рядом с тарелкой справа - для бифштекса, отбивной, кур или
дичи (такой нож обычно называют ножом для бифштекса);
2 ложки - десертную справа от ножа, и для супа - еще дальше справа.
Обратите" внимание на то, что прибор, лежащий ближе всего к тарелке,
используется в последнюю очередь.
1 блюдечко для масла с ножом для масла - если они у вас есть; 1 фужер
или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина - если вы собираетесь по-
давать его к столу; пепельницу - если вы не возражаете против того, что-
бы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.
Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем следует
поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная ложечка должна
лежать справа от блюдца.
На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключе-
нием тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают коктейль
из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято нали-
вать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть ис-
пользована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка -
любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению сто-
ла.
Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед ними не ставится,
поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть горячей. Если у
вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает
им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором гости
рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено угощение, ста-
вится стопка горячих тарелок.
Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным, только ложку)
класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном обеде, их
можно принести вместе с десертной тарелкой, либо - следуя европейской
манере - положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от
бокалов и чашки.
Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него при-
боры из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные солонки
и перечницы, оловянные тарелки, деревянные салатницы, металлические и
керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей
стали - все это может очень украсить ваш стол во время неофициального
приема. Тем не менее, не забывайте о том, что все предметы сервировки
должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые ста-
канчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а пластмассовые та-
релки - с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным вместе с
деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фа-
янсовые тарелки, а со стеклянной салатницей - глиняные обеденные тарел-
ки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые при-
боры были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цве-
ту и стилю предметов единое целое.
Когда приходит время рассаживать гостей за стол, на каждой специ-
альной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или фужеры для воды
следует наполнить, а вино (если оно подано к столу) разместить либо в
ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части сто-
ла. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как уже
было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарел-
ку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке, а
раскладывают на специальные салатные тарелки или в салатники, которые
должны стоять слева от каждого приглашенного.
Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.
Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом
по своим местам.
В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.
Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их
готовят в присутствии посетителей.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279
различие между сервировкой стола для официального и неофициального прие-
ма состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям
подается меньше блюд.
Вино обычно предлагается одного сорта, реже - двух, поэтому перед
каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два) бокала для вина.
Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны стаканы для чая со
льдом или просто для воды, либо пивные кружки. Перед каждым из пригла-
шенных должна находиться тарелочка для масла и хлеба или рогалика. Если
у вас нет тарелочек для масла в тон вашего столового сервиза, постарай-
тесь купить обычные стеклянные. Вряд ли можно назвать аппетитным зрели-
щем кусок хлеба или рогалик на вашей тарелке, пропитавшийся соком от
заправки салата и превратившийся в грязное месиво, или кусок масла, тая-
щий на краю тарелки с горячим блюдом и стекающий на мясо или овощи так
быстро, что вы не успеваете намазать его на хлеб.
По той же причине следует подавать к салату чистые тарелки, если пе-
ред этим гости ели кушанье, обильно политое подливкой. Салат вполне мож-
но положить на ту же тарелку, где перед этим лежал жареный бифштекс или
куриные котлеты, но никак не жаркое из барашка - уж слишком непривлека-
тельно будет выглядеть такое блюдо!
Когда гости приглашены на неофициальный обед из трех блюд, перед каж-
дым из них на стол обычно ставят следующие приборы:
2 вилки - крайнюю слева для горячего блюда, подаваемого за обедом, а
ту, что ближе к тарелке, для десерта или салата; обеденную тарелку -
когда гости рассаживаются, ее на столе нет; салатную тарелку - слева от
вилок;
1 нож - рядом с тарелкой справа - для бифштекса, отбивной, кур или
дичи (такой нож обычно называют ножом для бифштекса);
2 ложки - десертную справа от ножа, и для супа - еще дальше справа.
Обратите" внимание на то, что прибор, лежащий ближе всего к тарелке,
используется в последнюю очередь.
1 блюдечко для масла с ножом для масла - если они у вас есть; 1 фужер
или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина - если вы собираетесь по-
давать его к столу; пепельницу - если вы не возражаете против того, что-
бы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.
Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем следует
поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная ложечка должна
лежать справа от блюдца.
На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключе-
нием тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают коктейль
из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято нали-
вать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть ис-
пользована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка -
любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению сто-
ла.
Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед ними не ставится,
поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть горячей. Если у
вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает
им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором гости
рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено угощение, ста-
вится стопка горячих тарелок.
Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным, только ложку)
класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном обеде, их
можно принести вместе с десертной тарелкой, либо - следуя европейской
манере - положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от
бокалов и чашки.
Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него при-
боры из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные солонки
и перечницы, оловянные тарелки, деревянные салатницы, металлические и
керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей
стали - все это может очень украсить ваш стол во время неофициального
приема. Тем не менее, не забывайте о том, что все предметы сервировки
должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые ста-
канчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а пластмассовые та-
релки - с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным вместе с
деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фа-
янсовые тарелки, а со стеклянной салатницей - глиняные обеденные тарел-
ки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые при-
боры были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цве-
ту и стилю предметов единое целое.
Когда приходит время рассаживать гостей за стол, на каждой специ-
альной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или фужеры для воды
следует наполнить, а вино (если оно подано к столу) разместить либо в
ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части сто-
ла. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как уже
было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарел-
ку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке, а
раскладывают на специальные салатные тарелки или в салатники, которые
должны стоять слева от каждого приглашенного.
Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.
Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом
по своим местам.
В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.
Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их
готовят в присутствии посетителей.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279