Карточки с указанием блюд меню
Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть на официальных
формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на
официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится
только перед хозяином, но бывает и так, что одну карточку помещают между
каждыми двумя местами для гостей.
В карточках с меню никогда не указываются такие дополнения к основным
блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты, как
никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.
Столовое серебро
Серебро на официальном обеде должно быть - или по крайней мере выгля-
деть - подлинным. На приемах в Белом Доме пользуются золотыми приборами,
однако приемам в частных домах более соответствует серебро.
При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключения приборы были
из одного набора, однако важно, чтобы все вилки, ложки и ножи были оди-
наковыми. Десертное серебро, не выкладываемое на стол сразу, а подавае-
мое во время официального обеда вместе с тарелками для десерта, не обя-
зательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд, как и
кофейные ложечки, стиль которых может сильно отличаться от других сереб-
ряных приборов. Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу,
если только у вас нет набора ножей с хрустальными или костяными рукоят-
ками, которые можно подавать к столовому серебру любого дизайна.
Хрусталь
Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые
гость будет использовать во время обеда, за исключением бокала для де-
сертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалы для во-
ды располагают ближе к центру, а бокалы для вина - справа от них в том
порядке, в котором они будут использованы во время обеда.
Фарфор
Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки,
подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Так, например, все
сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то
время как одинаковые между собой тарелки с подаваемыми блюдами могут от-
личаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на
стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки
для салата и десерта. Главное соображение, которым следует руководство-
ваться при сервировке стола разными приборами - все, что вы выставляете
на стол, должно быть одного уровня. Самой грубой ошибкой было бы ис-
пользование, скажем, массивных фаянсовых тарелок для салата в сочетании
с тарелками из тонкого фарфора, как и бумажных салфеток с камчатой ска-
тертью.
Украшение стола
Сразу после того, как вы постелили на стол скатерть, точно по центру
следует поставить какое-либо украшение. Оно не должно быть настолько вы-
соким, чтобы заслонять гостей друг от друга, но его длина и ширина лими-
тируются только размерами стола. В роли такого украшения чаще всего выс-
тупают разнообразные свежие цветы - они лучше всего смотрятся на столе.
"Дешевые" пластмассовые цветы на официальном приеме неуместны, но краси-
во сделанные из стекла, фарфора или шелка искусственные цветы или фрукты
могут неплохо украсить стол. Хорошо подобранные фрукты тоже будут прек-
расно смотреться, хотя стоящее в центре стола украшение может быть и
иным, чем цветы или фрукты. Я, например, очень люблю помещать в центр
стола фарфоровую супницу, крышка которой украшена очаровательными рако-
винами и рыбой, и пару больших хрустальных подсвечников в форме рыб.
Свечи
Свечи, которые вы собираетесь зажечь во время официального обеда,
должны быть белыми и не использованными ранее. Лишь в том случае, если
вы можете сами аккуратно подрезать концы свечей и убрать с них нагар,
чтобы они выглядели совсем как новые, не стыдно их снова ставить на
стол.
Зажигаются свечи перед тем, как гости заходят в столовую, и продолжа-
ют гореть до тех пор, пока собравшиеся не покинут помещение после еды.
Когда центр стола чем-то украшен, можно поставить подсвечники или
канделябры с двух его сторон, на равном расстоянии между центром и края-
ми. Число зажженных свечей зависит прежде всего от того, освещена столо-
вая дополнительно или нет. Если стол освещен лишь свечами, по одной све-
че должно стоять перед каждым гостем. В зависимости от длины стола и
числа приглашенных гостей вам понадобится от двух до четырех канделяб-
ров. Решив поставить на стол два канделябра, расположите их посредине
расстояния от центрального украшения до мест, занимаемых хозяином и хо-
зяйкой. Если же свечи будут выполнять на вашем приеме лишь декоративную
функцию, то двух-четырех свечей вполне хватит для стола, накрытого на
восемь персон. Подсвечники или канделябры должны быть достаточно высоки-
ми, а свечи - длинными настолько, насколько это позволяют пропорции сто-
ла, чтобы свет не бил никому в глаза.
Последние штрихи
Между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением стола,
либо там, где есть свободное место, можно расставить блюда или вазы с
засахаренными фруктами, тонкими небольшими плитками шоколада или другим
угощением. Эти лакомства могут оставаться на протяжении всего обеда,
вплоть до того момента, когда убирают десерт. Соленые орешки можно ста-
вить на обеденный стол либо в больших серебряных блюдах, либо на ма-
леньких блюдечках перед каждым из приглашенных. Их убирают вместе с со-
лонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Расхожее выра-
жение о том, что на обеде было все - "от супа до орешков", к официально-
му приему неприменимо. Орешки с изюмом подают к столу после десерта
только на семейном обеде - особенно в День благодарения и на Рождество.
Иногда кроме большой вазы с цветами в центре стола располагают еще
две или четыре небольшие вазочки.
Солонки и перечницы должны стоять перед каждым из присутствующих или
между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенад-
цать человек, на стол следует поставить шесть (и в любом случае - не
меньше четырех) солонок и перечниц. В открытых солонках должны лежать
маленькие серебряные ложечки либо золотые ложечки с серебряными рукоят-
ками - соль золото не портит.
Большинству хозяек не нравится, когда курят во время еды, по крайней
мере, до того, как будет подан кофе, поэтому на стол не ставят пепельни-
цы и не кладут сигареты. Когда пепельниц на столе нет, гости должны про-
явить вежливость и понимание, воздерживаясь от курения до конца трапезы.
Сервировка мест для гостей
После того как все указанные предметы будут расставлены на столе,
следует перейти к сервировке мест для приглашенных. Расстояние между ни-
ми всегда должно быть достаточным, чтобы гости не соприкасались локтями,
а прислуга могла должным образом подавать блюда. Когда спинки у стульев
высокие, и они тесно друг к другу примыкают, даже самому опытному офици-
анту бывает трудно что-то не пролить. Вместе с тем, если собравшиеся бу-
дут сидеть в ярде друг от друга, вместо того чтобы поддерживать обычную
застольную беседу, им придется кричать, чтобы расслышать друг друга.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279