1 лимон;
2 чайные ложки масла
щепотка сухой горчицы.
Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его пополам
вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кру-
гу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в
миску среднего размера.
Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.
В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчи-
цу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в салат-
ных мисочках комнатной температуры или охлажденными.
2. Парре из свежей папайи:
2 спелые папайи;
2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;
1/2 чашки ванильного йогурта;
Свежие ягоды.
Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше де-
лать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю кусочка-
ми, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере до
получения однородной массы.
Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для парре или вина.
Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте
все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.
Татьяна Емелина
Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, од-
нако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназна-
ченные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреж-
дений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно
вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и
вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно
очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д. Нарезать плоды и
овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми. Важный
момент в подготовке плодов и овощей к консервированию - их бланширова-
ние, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт нена-
долго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для
того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яб-
лок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значи-
тельную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов
при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные
плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом
или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в
холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа
солнечных лучей.
Особенности консервирования овощей
Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие ор-
ганические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие
овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не
содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих
средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества го-
тового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для при-
готовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком
количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Та-
кие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых ма-
ринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе
противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходи-
ма стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся
мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для кон-
сервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы:
овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не
последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус
консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их
качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими
импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавка-
ми и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и
коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни
и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян,
иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.
Кулинар
Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе по-
купателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попро-
бовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?
Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны.
Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и
макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов
не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают це-
лебными свойствами.
МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Мине-
ральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия,
натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта,
марганца, и др. В морской капусте есть также
витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и
разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во
фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в раз-
личных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии,
Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И
даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.
Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и
деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи
рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим
атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увле-
каться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более
300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.
МИДИИ
богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селе-
ном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, мар-
ганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в
свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6,
PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консер-
вы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые
биологически-активные добавки.
Мидии, бланшированные паром, более питательны, чем бланшированные во-
дой. Варено-мороженые мидии полезны больным атеросклерозом: достаточно
40-50 граммов в день (их можно добавлять к овощным салатам и винегре-
там). Врачи рекомендуют употреблять их не более трех раз в неделю, чтобы
они не надоедали больному. В последующие две-три недели в рацион можно
включать другие морепродукты или морскую капусту.
УСТРИЦЫ
по питательной ценности превосходят мясо многих рыб - судака, сазана
и др. В них содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец,
и другие микроэлементы. В устрицах обнаружены витамины группы В,С, а в
их жире - много витамина D.
Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми
створками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104