По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:
- помадные;
- молочные;
- фруктовые;
- желейные;
- пралиновые;
- ликерные;
- сбивные;
- шоколадные;
- на карамельной основе.
Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах,
характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.
Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или
другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допус-
кается привкус, свойственный этим жирам.
Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не
допускается.
Внешний вид - конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны
иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.
Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнис-
тым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое прос-
вечивание корпусов с донышка конфет.
Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с
незначительными следами крахмала.
Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоп-
лений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.
Физико-химические показатели - влажность, содержание сахара, жира,
редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.
Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.
Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в %
не более:
+- 3 - для массы до 200 г;
+- 2 - для массы свыше 200 до 1000 г;
+- 1 - для массы свыше 1000 г.
При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы
нетто +- 0,5%.
Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой,
этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.
Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно
оформлена и утверждена в установленном порядке.
Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверх-
ность конфет.
Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них
отделяться.
При завертке конфет на машинах допускается:
- смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под
нее не более, чем на 2 мм;
- конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в
местах перекрутки не более 5%.
Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях,
не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при
температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света,
не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим
запахом.
Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от
3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных по-
мадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной
глазурью, завернутых.
При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоя-
щее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата
окончания срока хранения: "Срок хранения до...".
Карамель - кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы
на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцо-
вая, с начинками).
Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молоч-
ная, сбивная, ореховая и т.д.
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изго-
товляют:
- с нетянутой оболочкой (прозрачная);
- с тянутой оболочкой;
от способа упаковки - открытой или завернутой.
Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах
соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запа-
ха.
Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или
иного неприятного привкуса.
Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким ри-
сунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
Открытая карамель не должна слипаться в комки.
Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей,
без жирового и сахарного поседения.
Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая
доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели,
массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара,
золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.
Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.
Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с
фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели.
Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.
Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели сос-
тавляют в %, не более:
минус 5,0 - до 50 г включительно,
минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,
минус 0,5 - свыше 1000 г.
При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто
минус 0,5%.
Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имею-
щих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при
температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим
запахом, не допускается.
Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках
транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида на-
чинки.
Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было
связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, - просто так было
удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми.
Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это степень
его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Одна-
ко вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побе-
лее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по
старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.
Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь рассыпался под ножом. На
следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пыш-
ным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, за-
полненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В те-
чение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он
весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые
буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились воню-
чими и несъедобными.
Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для
всех.
Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.
Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно
ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать,
идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?
Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале
Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов - при всех их трудностях,
там еще сохранились контролирующие службы, которые откровенный брак в
продажу не пускают.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104