У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня
снесения.
Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не счи-
тая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 су-
ток.
Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят
в столовые.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на
три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65
г, масса 10 штук не менее 660 г.
Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.
Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежден-
ной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и по-
лосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее
поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - си-
ней краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -
0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диамет-
ром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для
диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для сто-
ловых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не вы-
ше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холо-
дильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.
Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их ка-
чества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп
представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого
помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для ук-
ладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы,
темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки
яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ
* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку
соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если
средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо
в пищу не годится.
* Качество яйца можно проверить на свет.
* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести
яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызы-
вающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.
Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-ки-
шечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.
На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обя-
зательно вымойте его.
В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовле-
ния, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Доста-
точно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микровол-
новую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те
самые 3-5 минут.
Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen
(Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With
Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp произ-
водства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа
Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods,
Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab,
произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.
Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.
Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание
белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая цен-
ность и наличие вкусовых добавок.
По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French
Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе"
общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной оте-
чественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по
европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является до-
пустимым. Наши стандарты значительно строже.
Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных об-
разцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось сущест-
венно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по на-
шему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с
имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изго-
товителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных ку-
биках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем сос-
тавляет более 10%.
В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров
17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного
возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки,
которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат нат-
рия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти ве-
щества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно
считать полезным.
С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в усло-
виях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.
Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пище-
вой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологи-
ческие анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".
"Известия"
Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пра-
линовыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше
18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.
Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми мате-
риалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:
КЕКСЫ
- изготовленные на дрожжах - 2 дня;
- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических
разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.
ВАФЛИ
- с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;
- с фруктовыми начинками - 1 месяц;
- с помадными начинками - 25 дней;
- без начинки - 3 месяца.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;
- со сливочным кремом - 36 часов;
- с заварным кремом - 6 часов;
- с взбитыми сливками - 7 часов;
- без отделки - 72 часа;
- шоколадно-вафельных - 15 суток;
- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.
Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии
холодильников - 12 часов.
К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких
конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавка-
ми.
В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделя-
ют на:
- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
- глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками
на поверхности (типа "Ассорти");
- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).
По внешнему виду конфеты выпускают:
- завернутыми;
- незавернутыми;
- в капсулах или филейчиках;
- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные
Минздравом РФ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104