Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень укропа.
Рыба, запеченая по-московски
700-800 г филе судака или трески 5-7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Горбуша, запеченная в соли
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок 1 лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге
2 средние скумбрии
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки 1 ч. ложка сливочного масла 1 лимон
соль и перец по вкусу
У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.
Треска с соусом из маслин
1 кг филе трески
75 г маслин без косточек
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 измельченный зубок чеснока
4 средних клубня картофеля
3 большие луковицы
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
соль, перец по вкусу
Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.
После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, нарезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.
Запеканка из трески с овощами
800 г филе трески
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний клубень корневого сельдерея 6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек сок 1 лимона
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.
Налим фаршированный
1 средний налим
0,5 стакана гречневой крупы
1 средняя луковица
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка топленого масла
несколько веточек зелени петрушки соль и перец по вкусу
Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30-40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Шашлык из лосося
200 г филе лосося 1 средний сладкий перец 1 средний помидор сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.
Треска в пивном тесте
500 г филе трески
0,3 стакана муки
1 куриное яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана пива
1 ст. ложка лимонного сока сахар, соль по вкусу
Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.
Пельмени дальневосточные
250 г мякоти свинины
300 г рыбного филе (горбуша или кета)
2 средние луковицы 1 куриное яйцо
0,2 стакана воды
соль, перец и сметана по вкусу
Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.
Рыба заливная
1 средний судак или треска
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 небольшая луковица
6 горошин черного перца
50 г желатина
1 ст. ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу
несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 ч. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.
Горячие блюда из мяса и курицы
Куриное филе с грибами
500 г куриного филе 200 г шампиньонов 0,5 стакана сметаны
1 средняя луковица
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки 150 г сыра
соль, перец по вкусу
Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне. Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.
Куриные окорочка в горшочке
4 куриных средних окорочка
2 большие луковицы
0,3 стакана риса
4 ч. ложки виноградного уксуса
2 ч. ложки молотого имбиря
4 ч. ложки томатной пасты
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.
Баранина по-гречески
2 ч. ложки топленого масла 400 г баранины
1 маленькая луковица
2 средних клубня картофеля 4 зубка чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 средних помидора
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87
Рыба, запеченая по-московски
700-800 г филе судака или трески 5-7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Горбуша, запеченная в соли
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок 1 лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге
2 средние скумбрии
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки 1 ч. ложка сливочного масла 1 лимон
соль и перец по вкусу
У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.
Треска с соусом из маслин
1 кг филе трески
75 г маслин без косточек
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 измельченный зубок чеснока
4 средних клубня картофеля
3 большие луковицы
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
соль, перец по вкусу
Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.
После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, нарезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.
Запеканка из трески с овощами
800 г филе трески
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний клубень корневого сельдерея 6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек сок 1 лимона
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.
Налим фаршированный
1 средний налим
0,5 стакана гречневой крупы
1 средняя луковица
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка топленого масла
несколько веточек зелени петрушки соль и перец по вкусу
Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30-40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Шашлык из лосося
200 г филе лосося 1 средний сладкий перец 1 средний помидор сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.
Треска в пивном тесте
500 г филе трески
0,3 стакана муки
1 куриное яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана пива
1 ст. ложка лимонного сока сахар, соль по вкусу
Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.
Пельмени дальневосточные
250 г мякоти свинины
300 г рыбного филе (горбуша или кета)
2 средние луковицы 1 куриное яйцо
0,2 стакана воды
соль, перец и сметана по вкусу
Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.
Рыба заливная
1 средний судак или треска
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 небольшая луковица
6 горошин черного перца
50 г желатина
1 ст. ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу
несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 ч. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.
Горячие блюда из мяса и курицы
Куриное филе с грибами
500 г куриного филе 200 г шампиньонов 0,5 стакана сметаны
1 средняя луковица
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки 150 г сыра
соль, перец по вкусу
Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне. Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.
Куриные окорочка в горшочке
4 куриных средних окорочка
2 большие луковицы
0,3 стакана риса
4 ч. ложки виноградного уксуса
2 ч. ложки молотого имбиря
4 ч. ложки томатной пасты
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.
Баранина по-гречески
2 ч. ложки топленого масла 400 г баранины
1 маленькая луковица
2 средних клубня картофеля 4 зубка чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 средних помидора
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87