Куриный суп со сладким перцем и помидорами
2 л воды
0,5 средней курицы 2 средних сладких перца 2 средних клубня картофеля 2 средних помидора 2 средние моркови
2 средние луковицы соль, перец, зира по вкусу
Курицу с костями нарезать на куски. Залить холодной водой и поставить на огонь. В процессе варки снимать пену. Сладкий перец крупно нарезать. Картофель, помидоры, морковь, лук нарезать кусочками или дольками среднего размера.
Через 1 ч варки добавить в суп перец, затем – остальные подготовленные овощи. Добавить соль, перец и зиру и варить до готовности мяса. Если курица молодая, то суп варится не более 1,5 ч, если старая – то до 2 ч.

Вторые блюда

Блюда из овощей и круп
Кабачки, запеченные с цветной капустой
2 средних кабачка 500 г цветной капусты 4 зубка чеснока
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки немного растительного масла, перец, соль по вкусу
Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Овощи уложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком, солью, перцем и зеленью, сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить в духовку.
Баклажаны с ореховым соусом
4 больших баклажана
1,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 л кипятка
0,5 стакана измельченного зеленого лука
рафинированное растительное масло, соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кружками, обжарить в растительном масле и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом, так чтобы последний слой заканчивался соусом. Оставить на 3-5 ч.
Рагу овощное из баклажанов
6 средних клубня картофеля 2-3 небольших баклажана 1 средняя луковица 2-3 средних помидора 2-3 средних сладких перца
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, соль, перец молотый по вкусу
Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий перец, масло, соль, перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель с тыквой
8 средних клубней картофеля 200 г очищенной тыквы 2 средние луковицы 2 средние моркови
1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить соль, масло, тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.
Тыква, тушенная с овощами
500 г очищенной тыквы 3 средние луковицы
1 средняя морковь
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки 1 ч. ложка сливочного масла
перец, соль по вкусу
Очищенную тыкву нарезать ломтиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на средней терке. Овощи перемешать, добавить масло, зелень петрушки, перец, соль и тушить до готовности.
Кукуруза в горшочке
4 средних початка кукурузы 0,3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу
Положить очищенные и разрезанные на три части початки в керамический горшок, добавить воду, соль и сливочное масло. Накрыть крышкой и запекать 30 мин при температуре 220°С.
Гречневая каша с морковью и сельдереем
2,5 стакана гречневой крупы
1 средняя морковь
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
2 ст. ложки рафинированного растительного масла перец, соль и зелень по вкусу
В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать натертые на крупной терке морковь и сельдерей. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, соль, перец и довести до готовности.
Перловая каша с морковью
1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь
1 средняя луковица
рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук, приправить перцем и солью и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Пшенная каша с овощами
2 стакана воды
1 стакан пшена
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.
Гречневая каша с овощами
1 стакан гречневой крупы
3 средние моркови
1 средняя свекла
3 небольших помидора
1 стакан измельченной капусты кольраби
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея
сливочное масло, соль и перец по вкусу
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, промыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин и настаивать 20-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавать к столу с маслом, посыпать зеленью.
Котлеты из цветной капусты
800 г цветной капусты
200 г сухарей из пшеничного хлеба
3 ст. ложки муки
1 куриное яйцо
рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу
Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Котлеты из гречневой крупы и гороха
0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока
1 куриное яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый
перец, томатный соус по вкусу
Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.
Голубцы с пшенной кашей
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана пшена
1 стакан томатного соуса
2 средние луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Сварить густую пшенную кашу, добавить спассерованный лук и зелень, посолить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87