В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Макароны с китайской капустой
400 г макарон
200 г китайской капусты
2 средние моркови 2 средние луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
морская соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать в масле, в конце добавить нашинкованную китайскую капусту. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Блюда с добавлением риса
Блюда японской кухни
Классический японский рис
2, 5 стакана риса
3 стакана холодной воды
Рис тщательно промыть, для этого положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю с промытым рисом налить холодную воду и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4-5 мин, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 мин, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 1-2 мин, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх.
Рис с горохом
1 стакан свежего гороха или замороженного 1,5 стакана риса 1,75 стакана воды
1-2 ст. ложки смеси темного кунжута с морской солью
Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.
Рис с зеленым чаем
3 стакана вареного риса
1 ст. ложка светлого кунжута, смешанного с морской солью
1 пластина сушеной морской капусты
2 стакана горячего свежезаваренного зеленого чая
Разложить рис по глубоким тарелкам, посыпать сверху кунжутом с солью. Пластину водоросли замочить в холодной воде, обсушить, разрезать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Каждую порцию залить полстакана горячего чая.
Рис с красной фасолью
3 стакана воды 3 стакана риса 0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1-2 ст. ложки темного кунжута морская соль по вкусу
Предварительно вымытую фасоль обсушить и варить не более 12 мин, не прикрывая крышкой. Затем фасоль вынуть и обсушить, а жидкость оставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варилась фасоль. Можно еще добавить воды, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре. Затем смешать предварительно обсушенный рис с фасолью и готовить на пару 40-45 мин. После снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Рис и фасоль перемешать влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутом.
Рис и красные бобы
450 г риса
450 г подсушенных бобов 570 г воды
Рис тщательно промыть несколько раз, до тех пор пока вода не станет чистой. Затем поместить его в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на очень слабом огне и варить 25 мин, пока рис не впитает воду. Бобы варить отдельно примерно 50-55 мин, после чего подсушить и смешать с рисом. Получившуюся массу варить еще около 55 мин.
Гомокумеши (рис с овощами и рыбой)
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе
2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с весенними травами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная
0,5 стакана измельченных листьев молодой крапивы 0,5 стакана измельченных листьев молодого щавеля 200 г рыбного филе 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами и весенней травой. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с капустой
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная 200 г белокочанной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
200 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном и посыпать зеленью укропа.
Гомокумеши с летними овощами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная
2 средних помидора, натертых на терке
1 небольшой молодой кабачок
200 г рыбного филе (морской окунь, пикша, хек) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с лососем или форелью
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г филе лосося или форели 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
4 ломтика лимона
4 ст. ложки соевого соуса
морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде и варить, не забывая помешивать, 3 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87
Макароны с китайской капустой
400 г макарон
200 г китайской капусты
2 средние моркови 2 средние луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
морская соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать в масле, в конце добавить нашинкованную китайскую капусту. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Блюда с добавлением риса
Блюда японской кухни
Классический японский рис
2, 5 стакана риса
3 стакана холодной воды
Рис тщательно промыть, для этого положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю с промытым рисом налить холодную воду и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4-5 мин, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 мин, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 1-2 мин, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх.
Рис с горохом
1 стакан свежего гороха или замороженного 1,5 стакана риса 1,75 стакана воды
1-2 ст. ложки смеси темного кунжута с морской солью
Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.
Рис с зеленым чаем
3 стакана вареного риса
1 ст. ложка светлого кунжута, смешанного с морской солью
1 пластина сушеной морской капусты
2 стакана горячего свежезаваренного зеленого чая
Разложить рис по глубоким тарелкам, посыпать сверху кунжутом с солью. Пластину водоросли замочить в холодной воде, обсушить, разрезать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Каждую порцию залить полстакана горячего чая.
Рис с красной фасолью
3 стакана воды 3 стакана риса 0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1-2 ст. ложки темного кунжута морская соль по вкусу
Предварительно вымытую фасоль обсушить и варить не более 12 мин, не прикрывая крышкой. Затем фасоль вынуть и обсушить, а жидкость оставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варилась фасоль. Можно еще добавить воды, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре. Затем смешать предварительно обсушенный рис с фасолью и готовить на пару 40-45 мин. После снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Рис и фасоль перемешать влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутом.
Рис и красные бобы
450 г риса
450 г подсушенных бобов 570 г воды
Рис тщательно промыть несколько раз, до тех пор пока вода не станет чистой. Затем поместить его в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на очень слабом огне и варить 25 мин, пока рис не впитает воду. Бобы варить отдельно примерно 50-55 мин, после чего подсушить и смешать с рисом. Получившуюся массу варить еще около 55 мин.
Гомокумеши (рис с овощами и рыбой)
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе
2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с весенними травами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная
0,5 стакана измельченных листьев молодой крапивы 0,5 стакана измельченных листьев молодого щавеля 200 г рыбного филе 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами и весенней травой. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с капустой
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная 200 г белокочанной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
200 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном и посыпать зеленью укропа.
Гомокумеши с летними овощами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная
2 средних помидора, натертых на терке
1 небольшой молодой кабачок
200 г рыбного филе (морской окунь, пикша, хек) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с лососем или форелью
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г филе лосося или форели 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
4 ломтика лимона
4 ст. ложки соевого соуса
морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде и варить, не забывая помешивать, 3 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87