Сыр нарезать ломтиками. Вытащить баклажан из воды, просушить полотенцем. На каждую полоску баклажана выложить кружочки помидора, чеснок, зелень, сыр. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить баклажан, распустить его как веер и поставить в духовку. Запекать при 180-200 °С до готовности.
Горшочки с грибами и яйцом
300 г свежих грибов
1 средняя луковица
1 ст. ложка сливочного масла
1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный
1 стакан сметаны
75 г тертого сыра
6 куриных яиц
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем и слегка спассеровать. Разделить половину сметаны между 6 круглыми керамическими формочками для духовки. Грибы и лук разделить между формочками. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Залить сверху сметаной. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18-20 мин.
Овощное соте
3 средних баклажана
1 средний кабачок
2 средние моркови
3 средних сладких перца 3 средних помидора
2 средние луковицы 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль и перец по вкусу
Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем промыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.
Блинный овощной пирог
1 стакан пшеничной муки
1 куриное яйцо
3 стакана воды
2 ст. ложки топленого масла
по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной
3 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделить на 3 части и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.
Вегетарианские макароны по-итальянски
300 г макарон
1 ст. ложка топленого масла
1 средний баклажан, нарезанный на маленькие кусочки
1 средняя луковица, нарезанная на маленькие кусочки
1 средний сладкий красный перец, нарезанный на небольшие
кусочки
3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса 185 г черных маслин, разрезанных на 4 части 3 ст. ложки измельченной зелени базилика соль и перец по вкусу
Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7-8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Подавать сразу.
Запеченные овощи
1 средний баклажан, нарезанный на кусочки
2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и нарезанных на кусочки
2 небольших кабачка, очищенных и нарезанных на кусочки
1 красный острый перец чили, мелко нарезанный, или 2 щепотки красного перца
2 ст. ложки топленого масла 2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Разогреть духовку. Высыпать нарезанные овощи на противень, полить растопленным маслом. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.
Овощные рагу
Рагу из картофеля
8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы 2 средние моркови
1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 1520 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу овощное из кислой капусты и риса
3 л воды
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка томатной пасты
1 стакан риса
1 стакан квашеной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.
Фаршированные овощи
Картофель, фаршированный грибами
6 больших клубней картофеля
300 г свежих грибов
0,5 стакана сметаны
50 г твердого сыра
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5-7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20-30 мин при 180 °С до появления корочки.
– 7» Капуста, фаршированная овощами
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы 1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 средний сладкий перец
2 средних помидора
2 ст. ложки риса 500 г томатного сока
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.
Кабачки, фаршированные рисом
3 небольших кабачка
1 средняя луковица 0,5 стакана риса 4-5 средних помидоров
2 ст. ложки муки 1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87
Горшочки с грибами и яйцом
300 г свежих грибов
1 средняя луковица
1 ст. ложка сливочного масла
1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный
1 стакан сметаны
75 г тертого сыра
6 куриных яиц
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем и слегка спассеровать. Разделить половину сметаны между 6 круглыми керамическими формочками для духовки. Грибы и лук разделить между формочками. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Залить сверху сметаной. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18-20 мин.
Овощное соте
3 средних баклажана
1 средний кабачок
2 средние моркови
3 средних сладких перца 3 средних помидора
2 средние луковицы 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль и перец по вкусу
Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем промыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.
Блинный овощной пирог
1 стакан пшеничной муки
1 куриное яйцо
3 стакана воды
2 ст. ложки топленого масла
по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной
3 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделить на 3 части и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.
Вегетарианские макароны по-итальянски
300 г макарон
1 ст. ложка топленого масла
1 средний баклажан, нарезанный на маленькие кусочки
1 средняя луковица, нарезанная на маленькие кусочки
1 средний сладкий красный перец, нарезанный на небольшие
кусочки
3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса 185 г черных маслин, разрезанных на 4 части 3 ст. ложки измельченной зелени базилика соль и перец по вкусу
Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7-8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Подавать сразу.
Запеченные овощи
1 средний баклажан, нарезанный на кусочки
2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и нарезанных на кусочки
2 небольших кабачка, очищенных и нарезанных на кусочки
1 красный острый перец чили, мелко нарезанный, или 2 щепотки красного перца
2 ст. ложки топленого масла 2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Разогреть духовку. Высыпать нарезанные овощи на противень, полить растопленным маслом. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.
Овощные рагу
Рагу из картофеля
8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы 2 средние моркови
1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 1520 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу овощное из кислой капусты и риса
3 л воды
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка томатной пасты
1 стакан риса
1 стакан квашеной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.
Фаршированные овощи
Картофель, фаршированный грибами
6 больших клубней картофеля
300 г свежих грибов
0,5 стакана сметаны
50 г твердого сыра
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5-7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20-30 мин при 180 °С до появления корочки.
– 7» Капуста, фаршированная овощами
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы 1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 средний сладкий перец
2 средних помидора
2 ст. ложки риса 500 г томатного сока
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.
Кабачки, фаршированные рисом
3 небольших кабачка
1 средняя луковица 0,5 стакана риса 4-5 средних помидоров
2 ст. ложки муки 1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87