Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
Салат из сельдерея и банана
2 средних сельдерея с зеленью и корнями
2 средних банана
1 средний кочан зеленого салата
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
морская соль по вкусу
Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних яблока
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока
морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.
Авокадо с васаби
1 средний спелый авокадо 1 средний помидор
Для приправы:
1 ст. ложка майонеза
0,5 ч. ложки готового васаби
1 ч. ложка соевого соуса
Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
Салат из сельдерея и банана
2 средних сельдерея с зеленью и корнями
2 средних банана
1 средний кочан зеленого салата
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
морская соль по вкусу
Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних яблока
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока
морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.
Авокадо с васаби
1 средний спелый авокадо 1 средний помидор
Для приправы:
1 ст. ложка майонеза
0,5 ч. ложки готового васаби
1 ч. ложка соевого соуса
Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87