Сок, разбавленный во-
дой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добав-
ляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр
сусла). Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бур-
ного брожения. После внесения закваски посуду с соком закрывают
ватной пробкой и изолируют от прямых солнечных лучей. На 2-3 день
сок начинает бурно бродить. Температура сусла, поставленного на
брожение, должна быть 18-20 град.. В период брожения сока необхо-
димо следить, чтобы температура не повышалась, т.К. При более вы-
сокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бакте-
рии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный
шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же
сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким рас-
четом, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе
водяной затвор снимают, а затем снова устанавливают на место.
После этого продолжается тихое брожение, которое длится примерно
1,5 месяца. К концу его остаток сахара превратится в спирт и уг-
лекислый газ, и вино постепенно осветляется. В это время вино не-
обходимо снять с осадка (как указано для десертного вина). Если
этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой прив-
кус. Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины гор-
лышка. Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают
смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года. Хранят
столовое вино при температуре 10-15 град. И обязательно в полно
налитой посуде, т.К. При более высокой температуре оно портится.
А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или покрыться
плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.
Количество воды и сахара,
добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
культур и ревеня для получения сухих вин.
----------------------------------------------------------
Культура ! вода (л) ! сахар (г)
----------------------------------------------------------
1. Яблоки культурные ! - ! 90
2. Яблоки дикие ! 0,28 ! 200
3. Крыжовник ! 1,6 ! 420
4. Смородина белая, красная ! 2,0 ! 520
5. Ревень ! 1,0 ! 350
6. Вишня ! 1,2 ! 300
----------------------------------------------------------
Примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу.
7.4.9. Купажные вина.
В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их
приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.
1. Рябиновое вино: а) рябиновый виноматериал - 8л,
(типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л,
в) сахар - 1,6 кг.
2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 5л,
б) красно-смородиновый - 5л,
в) сахар - 1,6 кг.
3. Медово-рябиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 7,
б) яблочный виноматериал - 2л,
в) мед - 1л.
4. Черно-смородиновое вино (десертное)
состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
б) черничный виноматериал - 2л,
в) сахар - 2 кг.
5. Красное сладкое вино
состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л,
б) яблочный виноматериал - 5л,
в) чепничный виноматериал - 2,5л,
г) сахар - 1 кг.
Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты
с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с
осадка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные
вина.
7.4.10. Вермут-ароматизированное вино.
Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное нас-
тойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних усло-
виях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их
после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купаж-
ных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих
в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме,
предусмотренной для десертного вина.
1. Вермут красный
состав: а) клюквенный в.М. - 3Л,
б) черничный в.М. - 8Л,
в) мед - 1л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
2. Вермут белый
состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.
7.4.11. Приготовление душистой настойки для вермута.
Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г
тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г
кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, бо-
городской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в
бутылку с водкой и дают настояться в продолжении одной недели,
ежедневно взбалтывая бутылку.
Содержание
1. Кремы
1.1. Пищевые краски
1.1.1. Белая краска
1.1.2. Желтая краска
1.1.3. Зеленая краска
1.1.4. Коричневая краска
1.1.5. Красная и розовая краски
1.1.6. Оранжевая краска
1.1.6. Синяя краска
1.1.7. Фисташковая краска
1.1.8. Шоколадная краска
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.
1.3. Кремы.
1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)
1.4. Ароматизированные масляные кремы
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
1.4.8. Яблочный крем.
1.4.9. Крем карамель.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
2.4. Торт "Ромашка".
2.5. Ореховый торт.
2.6. Торт домашний песочный.
2.7. Торт "Картошка".
2.8. Торт без выпечки.
2.9. Сухой торт.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
2.11. Торт без выпечки
2.12. Торт "Гусиные лапки".
2.13. Торт "Сладкоежка".
2.14. Торт "Мишка на севере".
2.15. Торт "Северный".
2.16. Торт "Улыбка негра"
2.17. Торт
2.18. Торт
2.19. Торт "Лакомка".
2.20. Торт "Слоеный".
2.21. Торт "Сюрприз".
2.22. Торт "Весенний".
2.23. Торт "Пя"
2.24. Торт "Шалаш"
2.25. Торт с ягодами.
2.26. Новогодний торт "Часы"
2.27. Торт "Мишка"
2.28. Торт "Юбилейный"
2.29. Торт "Киевский"
2.30. Торт "Наполеон"
2.31. Торт бисквит сухой
2.32. Торт "Шоколадный"
2.33. Торт "Аленушка"
2.34. Торт "Руслан"
2.35. Торт с орехами
2.36. Торт "Жозефина"
2.37. Торт
2.38. Торт из сливок
2.39. Торт "Дийнава"
2.40. Торт "Анечка"
2.41. Торт из вишен
2.42. Торт "Муравейник"
2.43. Торт "Пища богов"
2.44. "Королевский" торт
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
2.46. Торт "Хэнк"
2.47. Торт "Бацилла"
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
2.49. Торт "Девичья невинность"
2.50. Торт "Сказка венского леса"
2.51. "Кислый" торт
2.52. Торт "С новым годом"
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
2.54. Торт "Шутка рыжего"
2.55. Торт "Праздничный"
2.56. Торт "Медовый"
2.57. Торт "Отелло"
2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
дой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добав-
ляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр
сусла). Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бур-
ного брожения. После внесения закваски посуду с соком закрывают
ватной пробкой и изолируют от прямых солнечных лучей. На 2-3 день
сок начинает бурно бродить. Температура сусла, поставленного на
брожение, должна быть 18-20 град.. В период брожения сока необхо-
димо следить, чтобы температура не повышалась, т.К. При более вы-
сокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бакте-
рии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный
шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же
сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким рас-
четом, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе
водяной затвор снимают, а затем снова устанавливают на место.
После этого продолжается тихое брожение, которое длится примерно
1,5 месяца. К концу его остаток сахара превратится в спирт и уг-
лекислый газ, и вино постепенно осветляется. В это время вино не-
обходимо снять с осадка (как указано для десертного вина). Если
этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой прив-
кус. Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины гор-
лышка. Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают
смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года. Хранят
столовое вино при температуре 10-15 град. И обязательно в полно
налитой посуде, т.К. При более высокой температуре оно портится.
А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или покрыться
плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.
Количество воды и сахара,
добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
культур и ревеня для получения сухих вин.
----------------------------------------------------------
Культура ! вода (л) ! сахар (г)
----------------------------------------------------------
1. Яблоки культурные ! - ! 90
2. Яблоки дикие ! 0,28 ! 200
3. Крыжовник ! 1,6 ! 420
4. Смородина белая, красная ! 2,0 ! 520
5. Ревень ! 1,0 ! 350
6. Вишня ! 1,2 ! 300
----------------------------------------------------------
Примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу.
7.4.9. Купажные вина.
В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их
приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.
1. Рябиновое вино: а) рябиновый виноматериал - 8л,
(типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л,
в) сахар - 1,6 кг.
2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 5л,
б) красно-смородиновый - 5л,
в) сахар - 1,6 кг.
3. Медово-рябиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 7,
б) яблочный виноматериал - 2л,
в) мед - 1л.
4. Черно-смородиновое вино (десертное)
состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
б) черничный виноматериал - 2л,
в) сахар - 2 кг.
5. Красное сладкое вино
состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л,
б) яблочный виноматериал - 5л,
в) чепничный виноматериал - 2,5л,
г) сахар - 1 кг.
Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты
с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с
осадка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные
вина.
7.4.10. Вермут-ароматизированное вино.
Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное нас-
тойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних усло-
виях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их
после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купаж-
ных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих
в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме,
предусмотренной для десертного вина.
1. Вермут красный
состав: а) клюквенный в.М. - 3Л,
б) черничный в.М. - 8Л,
в) мед - 1л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
2. Вермут белый
состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.
7.4.11. Приготовление душистой настойки для вермута.
Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г
тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г
кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, бо-
городской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в
бутылку с водкой и дают настояться в продолжении одной недели,
ежедневно взбалтывая бутылку.
Содержание
1. Кремы
1.1. Пищевые краски
1.1.1. Белая краска
1.1.2. Желтая краска
1.1.3. Зеленая краска
1.1.4. Коричневая краска
1.1.5. Красная и розовая краски
1.1.6. Оранжевая краска
1.1.6. Синяя краска
1.1.7. Фисташковая краска
1.1.8. Шоколадная краска
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.
1.3. Кремы.
1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)
1.4. Ароматизированные масляные кремы
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
1.4.8. Яблочный крем.
1.4.9. Крем карамель.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
2.4. Торт "Ромашка".
2.5. Ореховый торт.
2.6. Торт домашний песочный.
2.7. Торт "Картошка".
2.8. Торт без выпечки.
2.9. Сухой торт.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
2.11. Торт без выпечки
2.12. Торт "Гусиные лапки".
2.13. Торт "Сладкоежка".
2.14. Торт "Мишка на севере".
2.15. Торт "Северный".
2.16. Торт "Улыбка негра"
2.17. Торт
2.18. Торт
2.19. Торт "Лакомка".
2.20. Торт "Слоеный".
2.21. Торт "Сюрприз".
2.22. Торт "Весенний".
2.23. Торт "Пя"
2.24. Торт "Шалаш"
2.25. Торт с ягодами.
2.26. Новогодний торт "Часы"
2.27. Торт "Мишка"
2.28. Торт "Юбилейный"
2.29. Торт "Киевский"
2.30. Торт "Наполеон"
2.31. Торт бисквит сухой
2.32. Торт "Шоколадный"
2.33. Торт "Аленушка"
2.34. Торт "Руслан"
2.35. Торт с орехами
2.36. Торт "Жозефина"
2.37. Торт
2.38. Торт из сливок
2.39. Торт "Дийнава"
2.40. Торт "Анечка"
2.41. Торт из вишен
2.42. Торт "Муравейник"
2.43. Торт "Пища богов"
2.44. "Королевский" торт
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
2.46. Торт "Хэнк"
2.47. Торт "Бацилла"
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
2.49. Торт "Девичья невинность"
2.50. Торт "Сказка венского леса"
2.51. "Кислый" торт
2.52. Торт "С новым годом"
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
2.54. Торт "Шутка рыжего"
2.55. Торт "Праздничный"
2.56. Торт "Медовый"
2.57. Торт "Отелло"
2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24