По желанию долить кипятком.
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.
7.1.27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и по-
ложить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.
7.1.28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.
7.1.30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.
7.1.31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4
гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
7.1.32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, поло-
жить сахар.
7.1.33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
7.1.34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.
7.1.35. Чай с соком из красной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины, 2
стол. Ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа,
0.25 Л холодного крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
7.1.36. Чай с соком из черной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая,
0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы,
лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и ль-
дом.
7.1.37. Чай с лимоном
Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки
сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.
7.1.38. Холодный чай со специями
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мят-
ного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин проце-
дить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и
газводой. Подавать со льдом.
7.1.39. Чай по-шведски
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока,
0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
7.1.40. Чай кобблер
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай,
заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), ко-
лотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить
сливки и фрукты.
7.1.41. Крюшон из чая
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полча-
са, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
7.2. Кофе
Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофей-
ник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе на-
капливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли
или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего по-
мола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого време-
ни все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают,
но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендует-
ся это делать на водяной бане.
Примечание. Но не в коем случае не теплым.
7.2.1. Кофе мокко по-турецки
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,
очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят
до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на
огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза
3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических
и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный
огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Дове-
дя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения
еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ста-
вят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы
с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.
7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взби-
того в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в го-
рячем и охлажденном виде.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.
7.1.27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и по-
ложить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.
7.1.28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.
7.1.30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.
7.1.31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4
гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
7.1.32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, поло-
жить сахар.
7.1.33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
7.1.34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.
7.1.35. Чай с соком из красной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины, 2
стол. Ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа,
0.25 Л холодного крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
7.1.36. Чай с соком из черной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая,
0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы,
лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и ль-
дом.
7.1.37. Чай с лимоном
Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки
сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.
7.1.38. Холодный чай со специями
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мят-
ного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин проце-
дить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и
газводой. Подавать со льдом.
7.1.39. Чай по-шведски
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока,
0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
7.1.40. Чай кобблер
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай,
заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), ко-
лотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить
сливки и фрукты.
7.1.41. Крюшон из чая
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полча-
са, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
7.2. Кофе
Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофей-
ник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе на-
капливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли
или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего по-
мола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого време-
ни все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают,
но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендует-
ся это делать на водяной бане.
Примечание. Но не в коем случае не теплым.
7.2.1. Кофе мокко по-турецки
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,
очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят
до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на
огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза
3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических
и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный
огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Дове-
дя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения
еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ста-
вят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы
с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.
7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взби-
того в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в го-
рячем и охлажденном виде.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24