Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
5.15. Пирог с клюквой
400 г слив. Масла, 1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као, 0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не крутое. Раскатать кор-
жи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром,
закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка: 10 ст.Л. Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.
5.16. Пирог московский
1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей, 2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать. В последнюю очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.
5.17. Пирог с кольцами
1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ва-
нилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать
кольца.
5.18. Пирог (1)
2 ст. Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара (из них 1/2 ст. Пере-
жечь), 4 ст. Муки, гвоздика, изюм, корица.
5.19. Пирог (2)
1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст. Картофельной муки, 3 ст. Ложки
масла, 1 яйцо, 3 ст. Ложки молока, сода, ванилин.
5.20. Пирог (3)
2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки. Испечь 4 коржа. Крем: 3
желтка, 1/2 ст. Сахара, 5 ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла,
ванилин
5.21. Пирог (4)
1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст. Сливочного масла, 3 желт-
ка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
5.22. Пирог (5)
1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Ложки
масла, сода, ванилин
5.23. Пирог (6)
200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5 Литра сметаны. Масло хо-
рошо растереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную мас-
су разделить пополам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки --
сколько возьмет тесто. Испечь 3.5 Коржа. 2-я часть: добавить ва-
нилин -- получится крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать
орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой из маленького
коржа.
5.24. Ленивый пирог
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, дрожжи, 1 яйцо, со-
да. Змесить покруче, готовый держать на листе, потом печь.
5.25. Пирог "Ягодный со снегом"
Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.
л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого
теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на
15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.
6. Тесто
6.1. Песочное тесто (1)
Растереть 1 ст. Сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливоч-
ного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. Ложки сметаны, му-
ки -- сколько берет тесто.
6.2. Песочное тесто (2)
1/2 ст. Сливочного масла, 2 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 4 яйца,
мука.

6.3. Венское тесто
Дрожжи, 1/4 ст. Масла, 2 яйца, 2 ст. Сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.
7. Напитки
7.1. Чай
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблю-
дать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед при-
готовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после че-
го засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит
прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в пред-
варительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с
огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту
выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить осталь-
ную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чаш-
ки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,
сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продол-
жить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус.
Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из
другого, предварительно согретого.
7.1.1. Чай с молоком
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3
молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока
и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при
такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аро-
мат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше
переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного
тракта.
7.1.2. Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах.
По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой
вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая
лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предвари-
тельно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и
поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения.
Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в
фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восс-
тановления после инфекционных заболеваний, физическом и психичес-
ком истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).
7.1.3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеле-
ного чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком
и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно
прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его нату-
ральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших
сортов можно приготовить и четвертую.
7.1.4. Чай по-японски
Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в пред-
варительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его
согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается
максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы
ценят больше аромат, чем экстрат).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24