5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить
немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приго-
товленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.
5.10. Манный пирог
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.
5.11. Пирог "Мазурка"
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.
5.12. Пирог "Дамский каприз"
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить, добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно подня-
лось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог праздничным выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить
на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны, 300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.
5.13. Творожный пирог
1 пачка творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в
форме.
5.14. Скорый пирог
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.
5.14. Пирог "Астория".
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24