мука - 150 г, масло сливочное - 100 г, вино сухое белое -
100 г, соль.
Сливочное масло порубить, растереть с подогретым сухим вином до
однородной консистенции, всыпать муку, соль, замесить тесто и поставить
его на 2 часа в холодное место. Раскатать корж толщиной 0,5 см,
формочкой или стаканом вырезать кружки. Из половины кружков меньшей
формочкой или рюмкой вынуть серединки. Целые кружки смазать яйцом,
поместить сверху кольца, уложить на лист и выпечь в течение 15-20 минут в
очень горячем духовом шкафу.
Для начинки: горошек зеленый консервированный - 200 г, масло
сливочное - 40 г, сахар - 5 г, соль.
Теплые изделия наполнить начинкой. Для начинки отцеженный
консервированный горошек припустить несколько минут в масле, заправить
солью и сахаром.
Пирожки с яблоками
Пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в
которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло и соль. Быстро
замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на
несколько часов на холод.
Для теста: мука - 160 г, сметана - 125 г, масло сливочное - 140 г,
соль. Для начинки: яблоки - 400 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 5 г,
ром - 5 г.
Для начинки свежие яблоки помыть, удалить из них сердцевину с
семенами, нарезать ломтиками, прибавить сливочное масло, сахар, ром,
слегка потушить и охладить. Можно добавить в начинку корицу.
Тесто раскатать в пласт, вырезать из него выемкой кружочки, на каждый
из них положить начинку, защипать края и выпечь в духовом шкафу.
Пирожки картофельные с мясом
Для теста: картофель - 250 г, яйцо - 1/2 шт., мука - 25 г, сухари
молотые - 15 г, сметана - 25 г, соль.
Картофель очистить, отварить и протереть горячим. Добавить яйцо, соль
и немного муки. Подготовленную массу выложить на посыпанную
мукой доску и раскатать. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на
середину каждого кружка положить фарш, защипать края, придать изделиям
форму пирожков, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми сухарями и
с обеих сторон обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.
Можно также положить пирожки на смазанный жиром лист и выпечь в духовом
шкафу.
Для фарша: мясо вареное - 125 г, масло или сало - 10 г, лук репчатый
- 20 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с
мелко нарезанным репчатым луком на сале или масле, добавить соль, черный
молотый перец и хорошо перемешать.
Готовые пирожки полить растопленным сливочным маслом со сметаной.
Пирожки картофельные с капустой
Картофель очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через
мясорубку. На посыпанный мукой доске вымесить картофель, затем раскатать,
разрезать на куски, разделать в виде кружков.
Картофель - 200 г, капуста - 100 г, лук репчатый - 25 г, масло
сливочное - 25 г, яйцо - 1 шт., мука - 25 г, перец черный молотый, соль.
Свежую капусту мелко порубить, посолить, когда она пустит сок,
положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, размешать, накрыть
крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить
на масле, положить в капусту, добавить соль, черный молотый перец и
довести до готовности. В готовую капусту взбить сырые яйца, перемешать,
остудить.
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с
обеих сторон.
Пирожки картофельные с морковью
Картофель очистить, отварить, протереть, добавить муку, сырые яйца,
небольшое количество масла, соль и тщательно вымесить. Полученное тесто
выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см,
вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш,
защипать края, придавая изделиям форму пирожков.
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/2 шт., морковь - 30 г, масло
сливочное - 15 г, зелень петрушки, соль.
Для фарша морковь очистить, нарезать кружочками, потушить с небольшим
количеством воды. Тушеную морковь порубить, заправить сливочным маслом,
добавить мелко нарубленные вареные яйца, зелень петрушки и соль.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на
сковороде с обеих сторон.
Пирожки картофельные с грибами
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/4 шт., грибы сушеные - 50 г,
рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми
яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное
тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и
выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков
положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить
на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем
соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на
сковороде с обеих сторон.
Пирожки картофельные с гречневой кашей
Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки,
сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек
толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой
каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых
сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной
корочки.
Картофель - 250 г, крупа гречневая - 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари
молотые - 15 г, сало-шпик - 10 г, лук репчатый - 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко
нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо
перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Пирожки с картофелем и творогом
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и
размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте.
Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса
влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы
поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать
пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину
каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный
маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым
яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 125 г, дрожжи - 10 г, сахар - 5 г, молоко - 50 г,
яйцо - 1 шт., жир - 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для
фарша; картофель - 400 г, творог - 100 г, лук репчатый - 25 г, жир - 20 г,
соль, перец черный молотый; масло для смазки листа - 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через
мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный
репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
100 г, соль.
Сливочное масло порубить, растереть с подогретым сухим вином до
однородной консистенции, всыпать муку, соль, замесить тесто и поставить
его на 2 часа в холодное место. Раскатать корж толщиной 0,5 см,
формочкой или стаканом вырезать кружки. Из половины кружков меньшей
формочкой или рюмкой вынуть серединки. Целые кружки смазать яйцом,
поместить сверху кольца, уложить на лист и выпечь в течение 15-20 минут в
очень горячем духовом шкафу.
Для начинки: горошек зеленый консервированный - 200 г, масло
сливочное - 40 г, сахар - 5 г, соль.
Теплые изделия наполнить начинкой. Для начинки отцеженный
консервированный горошек припустить несколько минут в масле, заправить
солью и сахаром.
Пирожки с яблоками
Пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в
которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло и соль. Быстро
замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на
несколько часов на холод.
Для теста: мука - 160 г, сметана - 125 г, масло сливочное - 140 г,
соль. Для начинки: яблоки - 400 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 5 г,
ром - 5 г.
Для начинки свежие яблоки помыть, удалить из них сердцевину с
семенами, нарезать ломтиками, прибавить сливочное масло, сахар, ром,
слегка потушить и охладить. Можно добавить в начинку корицу.
Тесто раскатать в пласт, вырезать из него выемкой кружочки, на каждый
из них положить начинку, защипать края и выпечь в духовом шкафу.
Пирожки картофельные с мясом
Для теста: картофель - 250 г, яйцо - 1/2 шт., мука - 25 г, сухари
молотые - 15 г, сметана - 25 г, соль.
Картофель очистить, отварить и протереть горячим. Добавить яйцо, соль
и немного муки. Подготовленную массу выложить на посыпанную
мукой доску и раскатать. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на
середину каждого кружка положить фарш, защипать края, придать изделиям
форму пирожков, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми сухарями и
с обеих сторон обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.
Можно также положить пирожки на смазанный жиром лист и выпечь в духовом
шкафу.
Для фарша: мясо вареное - 125 г, масло или сало - 10 г, лук репчатый
- 20 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с
мелко нарезанным репчатым луком на сале или масле, добавить соль, черный
молотый перец и хорошо перемешать.
Готовые пирожки полить растопленным сливочным маслом со сметаной.
Пирожки картофельные с капустой
Картофель очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через
мясорубку. На посыпанный мукой доске вымесить картофель, затем раскатать,
разрезать на куски, разделать в виде кружков.
Картофель - 200 г, капуста - 100 г, лук репчатый - 25 г, масло
сливочное - 25 г, яйцо - 1 шт., мука - 25 г, перец черный молотый, соль.
Свежую капусту мелко порубить, посолить, когда она пустит сок,
положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, размешать, накрыть
крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить
на масле, положить в капусту, добавить соль, черный молотый перец и
довести до готовности. В готовую капусту взбить сырые яйца, перемешать,
остудить.
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с
обеих сторон.
Пирожки картофельные с морковью
Картофель очистить, отварить, протереть, добавить муку, сырые яйца,
небольшое количество масла, соль и тщательно вымесить. Полученное тесто
выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см,
вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш,
защипать края, придавая изделиям форму пирожков.
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/2 шт., морковь - 30 г, масло
сливочное - 15 г, зелень петрушки, соль.
Для фарша морковь очистить, нарезать кружочками, потушить с небольшим
количеством воды. Тушеную морковь порубить, заправить сливочным маслом,
добавить мелко нарубленные вареные яйца, зелень петрушки и соль.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на
сковороде с обеих сторон.
Пирожки картофельные с грибами
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/4 шт., грибы сушеные - 50 г,
рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми
яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное
тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и
выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков
положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить
на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем
соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на
сковороде с обеих сторон.
Пирожки картофельные с гречневой кашей
Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки,
сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек
толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой
каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых
сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной
корочки.
Картофель - 250 г, крупа гречневая - 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари
молотые - 15 г, сало-шпик - 10 г, лук репчатый - 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко
нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо
перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Пирожки с картофелем и творогом
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и
размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте.
Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса
влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы
поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать
пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину
каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный
маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым
яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 125 г, дрожжи - 10 г, сахар - 5 г, молоко - 50 г,
яйцо - 1 шт., жир - 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для
фарша; картофель - 400 г, творог - 100 г, лук репчатый - 25 г, жир - 20 г,
соль, перец черный молотый; масло для смазки листа - 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через
мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный
репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67