Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г, помидоры
- 30 г, салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики томатов,
на верхний - салат из яиц и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы и кружочки
крутых яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 40 г.
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 70 г,
На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы,
ветчины, на верхний - свежую капусту со сметаной и томаты.
ветчина - 30 г, капуста свежая - 30 г, сметана - 30 г, помидоры - 30
г.
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы с сыром
(швейцарским или другим), на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки
репчатого лука.
Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 60 г, сыр - 40 г, лук репчатый - 20
г, помидоры - 30 г.
Торт закусочный с мясными продуктами
Для теста: мука пшеничная - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана -
200 г, соль - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 300 г, ветчина - 150 г,
горчица - 20 г, паштет (печеночный) - 400 г, сыр - 150 г, яйца - 4 шт.,
лук зеленый - 30 г, зелень петрушки - 30 г, огурцы свежие и соленые - 30
г, помидоры свежие - 30 г, колбаса (телячья) - 150 г, лук репчатый - 50 г,
соль, перец.
Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 минут на
холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.
Приготовить начинки: 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции
сметаны, добавить 20 г майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых
крутых яйца. Все хорошо размешать; 2) 150 г сыра натереть на терке, из них
100 г растереть с 50 г сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с
жиром, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. горчицы в однородную массу,
добавить перец по вкусу, 20 г зелени петрушки и, если нужно, соль; 4)
паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой
на терке головкой репчатого лука; 5) 50 г сливочного масла растереть с
неполной чайной ложкой горчицы и 30 г рубленого зеленого лука. Один из
коржей намазать этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложить тонко
нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной
массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий
корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым
коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в
холодильник на ночь. Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром,
растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся
паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность
торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными
кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из
паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих
огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность
торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно
украсить кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова
поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для
этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см.
Середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. К торту
положить специальную лопаточку или красивый широкий нож.
Торт закусочный с рыбными продуктами
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное -200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г. Для начинок: масло сливочное - 400 г, майонез - 200 г, хрен -
30 г, горчица - 10 г, семга - 100 г, сардины - 200 г, севрюга - 150 г,
осетрина - 150 г, яйца - 5 шт., петрушка - 30 г, помидоры - 30 г, огурцы
свежие - 30 г, перец.
Приготовить 5 коржей, как указано в предыдущем рецепте. Затем
приготовить начинки: 1) 1 большую сельдь вымочить в молоке, пропустить
через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками.
Для этого надо отварить яйца вкрутую, нарезать на кружки толщиной 1 см.
Желтки вынуть из белков и растереть с сельдью, а кольца из белков оставить
для украшения, залив их холодной водой до употребления. В селедочный фарш
добавить 30 г рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить
по вкусу; 2) 20 г хрена растереть с 30 г майонеза; 3) горчицу растереть со
100 г сливочного масла; 4) сардины, вынув хребтовую кость, растереть с 50
г сливочного масла, 20 г майонеза и перцем по вкусу.
На первый испеченный корж положить массу из сельди с маслом и
желтками, покрыть другим коржом, смазать его массой из хрена, сверху
сплошным слоем положить отварную осетрину, третий корж обильно смазать
сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Корж, покрывающий семгу,
смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу
горячего копчения. Последний корж покрыть дощечкой с небольшим грузом и
поставить на ночь в холодильник. Утром снять доску, переложить торт на
блюдо, на котором он будет подан. Бока торта смазать маслом, растертым с
зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца
из белков. Наполнить каждое кольцо красной или черной икрой и
измельченными продуктами, оставшимися от начинки торта. Промежутки между
заполненными кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. Сверху,
по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие
огурцы и помидоры.
Торт закусочный овощной с сырным кремом
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г, молоко - 250 г,
яйца - 3 шт., дрожжи -
Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло
растопленное, но не горячее,
всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а
поставить на 1 ч в теплое место подойти. Подошедшее тесто брать рукой и
раскладывать на глубокой сковороде, покрыв тонким слоем дно и края. Тотчас
же поставить в духовой шкаф. Если все тесто не уйдет на одну сковороду,
точно так же разложить оставшееся тесто на другой. Пока готовится и
выпекается тесто, приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку хорошо
перемешать и постепенно разбавлять 1/2 стакана холодного молока; эту массу
вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, мешая, уварить до
густоты. Снять с огня и хорошо вымешать с тертым сыром. Сливочное масло
растереть до густоты сметаны и в него постепенно втереть немного
свекольного сока, чтобы крем получился розовым. Приготовить начинку. Овощи
отварить отдельно. Свеклу и морковь очистить. Цветную капусту отварить до
мягкости, протереть через дуршлаг, добавить 20 г сливочного масла, хорошо
растереть. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом,
приготовленным из 10 г муки, 10 г масла и 3/4 стакана молока, уваренных до
густоты. Консервированный горошек процедить, обсушить на салфетке,
заправить майонезом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67