Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -
20 г.
Масло креветочное
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды
пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом,
специями и тщательно вымешивают.
Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30
г, соль и специи по вкусу.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца.
При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают поперек
кружочками.
Масло креветочное с пассерованным луком
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до
готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через
мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают
до получения пышной массы и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук
репчатый - 50 г.

Масло креветочное с сыром
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками,
перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным
сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.

Масло, взбитое с кальмарами
Отварные кальмары дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку,
соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, зелень укропа или
петрушки - 20 г.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с
тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до
получения однородной массы.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, сыр тертый - 50 г,
чеснок - 2/3 дольки.
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Филе отварного кальмара дважды пропускают через мясорубку. Соленый
огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый
лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и
охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) -30 г, лук репчатый - 50 г,
огурец соленый - 20 г.
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку.
Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью
петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения
однородной массы и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный -
20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу.
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Отварных кальмаров дважды пропускают через мясорубку вместе с
маринованным репчатым луком, соединяют с мелко нарезанной зеленью
петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый
(маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20 г.
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г,
брынза - 50 г, соль и специи по вкусу.
Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем
дважды пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского
гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают.
Масло с морским гребешком и сыром
Сливочное масло перемешивают с дважды пропущенным через мясорубку
мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверствиями сыром, добавляют
специи и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г, сыр
твердый - 30 г, соль и специи по вкусу.
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Морковь натирают на терке, пассеруют на сливочном масле до готовности
и дважды пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко
нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки.Полученную массу
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и
охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, морковь -
20 г, зелень петрушки - 20 г.
Масло с морской капустой и творогом
Творог протирают, соединяют с дважды пропущенной через мясорубку
морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, творог - 50
г, соль и специи по вкусу.
Масло с морской капустой и сметаной
Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, сметана -
30 г.
Морскую капусту дважды пропускают через мясорубку, соединяют со
взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешивают и охлаждают.
Закуска из рыбы с помидорами
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезают кусочками (по
40-50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле
до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают на
растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного
размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона,
перцем и чесноком.
Рыба - 200 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 1
долька, мука - 20 г, сыр тертый - 10 г, лимон - 30 г, зелень - 20 г, соль,
сахар, специи по вкусу.
На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают
протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовом
шкафу.
При подаче закуску украшают ломтиками лимона и посыпают мелко
нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с помидорами
Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, посыпают солью,
перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле. Порционную сковороду
смазывают маргарином, в центр кладут кусочки рыбы, а на них - ломтики
обжаренных помидоров, заливают сметаной, смешанной с майонезом, посыпают
тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу.
Рыба - 200 г, помидоры - 100 г, мука - 20 г, сметана - 20 г, майонез
- 20 г, сыр тертый - 10 г, маргарин - 20 г.
Рыба, запеченная с сыром
Рыба - 300 г, сыр тертый - 50 г, сметана и
Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на
сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на
сливочном масле.
майонез - 40 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 40 г, зелень.
На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на
них - обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и
тертого сыра, в которую по желанию можно добавить немного сахара, и
запекают в жарочном шкафу. При подаче рыбу украшают веточками зелени.
Рыба, запеченная с грибами
Филе рыбы нарезают кусочками и припускают. Репчатый лук нарезают
соломкой и обжаривают на сливочном масле. Шампиньоны обрабатывают,
отваривают, после чего нарезают ломтиками. Кокотницы смазывают маслом, на
треть заполняют нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху кладут лук,
на него - слой шампиньонов, все заливают молочным соусом, посыпают тертым
сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При
подаче на стол запеченную рыбу посыпают нарезанной зеленью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67