Картофель - 150 г, творог - 100 г, масло сливочное - 10 г, сметана -
15 г, соль.
Баюка картофельная с творогом
Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавив
растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную муку и соль,
массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в
сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу
с маслом и сметаной.
Картофель - 250 г, творог - 50 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, мука и
масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г, сметана - 20 г, соль.
Картофель, фаршированный сельдью и грибами
От очищенных клубней удлиненной формы отрезать верхушки. Середину
выскоблить и углубление заполнить фаршем. Затем картофелины плотно
поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла.
Влив немного бульона и сметану, запечь в жарочном шкафу. При подаче к
столу посыпать рубленым укропом.
Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп; для
фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 15 г, масло
сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец.
Для фарша: сельдь вымочить и, удалив кости, изрубить; грибы отварить,
мелко нарезать и поджарить; приготовить картофельное пюре; лук
спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
Картофель можно также фаршировать отварным мясом или отварными
грибами.
Зразы картофельные
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить, протереть
горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На
середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную
форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со
сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
Картофель - 200 г, яйцо 1/4 шт., сухари и масло сливочное - по 15 г;
для фарша: лук репчатый - 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный - по 10
г, сметана - 20 г, соль.
Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной
морковью с пассерованным луком.
Грибы, запеченные с картофелем
Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить белым, сметанным или
молочным соусом и выложить на середину сковороды. Вокруг уложить отварной
картофель. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями,
сбрызнуть жиром и запечь.
Грибы свежие или сушеные - 100 г, лук репчатый - 30 г, маргарин
столовый - 20 г, картофель - 150 г, соус - 100 г, сыр - 10 г, сухари
молотые - 5 г, соль.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо
растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть,
затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
Картофель - 1000 г, сыр плавленый - 250 г, растительное масло - 40 г,
молоко - 250 г, сливки - 100 г, лимонный сок (4 ст.л.) - 80 г, черный
перец - 2,5 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.
Сварить картофель "в мундире", очистить, разрезать пополам и полить
приготовленным соусом.
Сырные шарики с картофелем
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из
хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в
кипящем жире.
Картофель отварной - 800 г, сливочное масло - 160 г, яйца - 4 шт.,
сыр (любой) - 300 г, соль, перец по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзой
Картофель сварить "в мундире", очистить, остудить и холодным натереть
на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем.
Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется
положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный
перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть
во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.
Картофель - 500 г, брынза - 200 г, рис - 50 г, мука - 75 г, зелень
петрушки - 12 г, растительное масло - 80 г, перец, соль по вкусу.
Кнели картофельные с брынзой
Картофель - 750 г, мука - 225 г, яйцо - 1 шт., брынза - 300 г,
сливочное масло - 100 г, соль по вкусу.
Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на
доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и
замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части,
сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на
небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу.
Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики
опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой,
до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо,
полить растопленным сливочным маслом.

Картофель отварной с орехами
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и
нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и
зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный
репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 50 г, молотые грецкие орехи - 100
г, чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, уксус 3%-ный (1 ст. л.) -20 г, стручок
болгарского перца - 50 г, зелень укропа - 15 г, соль по вкусу.

Сырники из картофеля и творога
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку,
добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова
пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить
с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со
сметаной.
Картофель - 200 г, творог (нежирный) - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 50
г, топленое масло - 40 г, сметана - 100 г.
Картофель с черносливом
Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с
яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахар, муку и
сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом
и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать
пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать
сахаром.
Картофель - 400 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 60 г, молоко - 100
г, чернослив - 100 г, сахар-песок - 10 г.
СОУСЫ
Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же
блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом,
но и вкусом, ароматом.
Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность
блюда. Например, к овощам, бедным жирами и белками, подают соусы польский,
молочный, сметанный. Обладающие яркой окраской соусы позволяют лучше
оформить блюдо, придать ему более аппетитный вид.
Основой для всех соусов (кроме сладких) является бульон. От его вкуса
зависит и качество соуса. Лучше всего использовать бульон, полученный при
варке или припускании мяса или рыбы. Он более насыщен экстрактивными
веществами, чем костный бульон.
Соус можно приготовить и на овощных отварах. Кроме бульона, в состав
соусов входят ароматические коренья, пассерованная мука и специи. Соус на
рыбном бульоне подается только к рыбным блюдам.
Соус красный (основной)
Сварить коричневый бульон.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67