Смесь заправить растительным маслом, лимонным соком и
солью. Цветную капусту разобрать на кочешки, посыпать тмином и маринадом
из растительного масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо. В середине
сделать горку из картофельного салата, вокруг уложить в виде венка тушеные
овощи и горошек. Вокруг (вторым венком) выложить разобранные кочешки
цветной капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска раскладывается на
порции во время принятия пищи.
сок, горчица, тмин, соль, несколько капель уксуса.
Разновидности: а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек
или другого вида вареной колбасы. При распределении на порции продукты
выложить на подсоленные и подкисленные 2-3 каплями лимонного сока салатные
листья, полив сверху 1 ст. ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком дольки
помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком, подсоленных и
сбрызнутых растительным маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, посыпанной
поджаренными в масле толчеными сухарями и петрушкой.
Закуска в тарталетках и волованах
Слоеное тесто - 500 г, 1 ст.л. икры на выбор, 1 ст.л. печеночного
паштета, 1 ст.л. пасты, приготовленной из брынзы; для гарнирования -
маслины, мелкая
Из теста приготовить маленькие волованы или тарталетки и заполнить
указанными продуктами. Для каждой порции по 3 различных вида подобных
выпеченных изделий. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или кислых огурцов,
яйца и кусочком лимона.
рыба, помидоры, сваренные вкрутую яйца, лимон.
Закуска морская
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами, нарезанными
кубиками, и петрушкой. Залить маринадом, приготовленным из уксуса,
растительного масла и соли. Выложить смесь горкой в середине блюда, а
сверху радиально от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из сваренной в немного
подсоленной и подкисленной 1 чайной ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от
костей и смешанной с майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и нескольких капель
растительного масла, около рыбы уложить поочередно ломтики свеклы, дольки
помидоров и яиц. Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон,
разрезанный на 4 части, вокруг него.
Мерлуза или другая рыба - 300 г, 8-10 филе анчоусов, 300 г картофеля,
2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка
репчатого лука, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16
маслин, 3-4 ст.ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль.
Закуска комбинированная - I вариант
4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в соусе из
горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза,
растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке фаршированного
яйца, 1 нарезанный кружочками соленый огурец, сбрызнутый несколькими
каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с
майонезом, разделить на равные порции и выложить к остальным продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: Вместо анчоусов можно использовать консервированную
мелкую рыбу.
Закуска комбинированная - II вариант
Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, мелко
нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать
и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и
брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую
колбасу, сардельки, нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить
грибами, кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого салата.
Разделить на порции во время приема пищи.
Картофель, сваренный в подсоленной воде - 300 г, 4 ст. л. майонеза,
3-4 стручка маринованного перца ("камба"), 2-3 соленых огурца, тонко
нарезанное печеное мясо, 100 г полукопченой колбасы, 1 сарделька, 2
соленые моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр и
брынза, 3-4 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимонный сок,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - I вариант
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осторожно вынуть
мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук нарезать соломкой,
грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
1 стакан риса, сваренного в подсоленной воде и затем промытого в
соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого
лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или ветчины,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - II вариант
Рис сварить в подсоленной воде и промыть в холодной воде. Отцедить
через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину, очищенный от семян
перец, 2 средних размеров помидора и зеленый салат. Отрезать в виде
крышечек верхнюю часть помидоров и ложечкой вынуть мякоть. Посолить
изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока. Приготовить маринад из
растительного масла, лимонного сока, сока из помидоров, черного перца и
соли и все продукты смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху выложить
фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко нарезанной и смешанной с
луком и солью петрушкой.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора,
1 стручок желтого перца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.
л. мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый салат,
2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль.
Разновидность: Той же смесью вместо помидоров наполнить сырой красный
перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно использовать мелко
нарезанную печень, красную свеклу или сваренную морковь, нарезанную
кубиками и смешанную с изюмом. Залить разведенным основным майонезом,
подкисленным лимонным соком.
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука, 1
ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6
Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть
вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы
сварить (около 20 минут
в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с горошинами
черного перца и лавровым листом). Лук нарезать соломкой и стушить в
растительном масле с добавлением соли и 2-3 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
солью. Цветную капусту разобрать на кочешки, посыпать тмином и маринадом
из растительного масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо. В середине
сделать горку из картофельного салата, вокруг уложить в виде венка тушеные
овощи и горошек. Вокруг (вторым венком) выложить разобранные кочешки
цветной капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска раскладывается на
порции во время принятия пищи.
сок, горчица, тмин, соль, несколько капель уксуса.
Разновидности: а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек
или другого вида вареной колбасы. При распределении на порции продукты
выложить на подсоленные и подкисленные 2-3 каплями лимонного сока салатные
листья, полив сверху 1 ст. ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком дольки
помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком, подсоленных и
сбрызнутых растительным маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, посыпанной
поджаренными в масле толчеными сухарями и петрушкой.
Закуска в тарталетках и волованах
Слоеное тесто - 500 г, 1 ст.л. икры на выбор, 1 ст.л. печеночного
паштета, 1 ст.л. пасты, приготовленной из брынзы; для гарнирования -
маслины, мелкая
Из теста приготовить маленькие волованы или тарталетки и заполнить
указанными продуктами. Для каждой порции по 3 различных вида подобных
выпеченных изделий. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или кислых огурцов,
яйца и кусочком лимона.
рыба, помидоры, сваренные вкрутую яйца, лимон.
Закуска морская
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами, нарезанными
кубиками, и петрушкой. Залить маринадом, приготовленным из уксуса,
растительного масла и соли. Выложить смесь горкой в середине блюда, а
сверху радиально от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из сваренной в немного
подсоленной и подкисленной 1 чайной ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от
костей и смешанной с майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и нескольких капель
растительного масла, около рыбы уложить поочередно ломтики свеклы, дольки
помидоров и яиц. Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон,
разрезанный на 4 части, вокруг него.
Мерлуза или другая рыба - 300 г, 8-10 филе анчоусов, 300 г картофеля,
2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка
репчатого лука, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16
маслин, 3-4 ст.ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль.
Закуска комбинированная - I вариант
4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в соусе из
горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза,
растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке фаршированного
яйца, 1 нарезанный кружочками соленый огурец, сбрызнутый несколькими
каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с
майонезом, разделить на равные порции и выложить к остальным продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: Вместо анчоусов можно использовать консервированную
мелкую рыбу.
Закуска комбинированная - II вариант
Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, мелко
нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать
и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и
брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую
колбасу, сардельки, нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить
грибами, кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого салата.
Разделить на порции во время приема пищи.
Картофель, сваренный в подсоленной воде - 300 г, 4 ст. л. майонеза,
3-4 стручка маринованного перца ("камба"), 2-3 соленых огурца, тонко
нарезанное печеное мясо, 100 г полукопченой колбасы, 1 сарделька, 2
соленые моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр и
брынза, 3-4 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимонный сок,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - I вариант
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осторожно вынуть
мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук нарезать соломкой,
грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
1 стакан риса, сваренного в подсоленной воде и затем промытого в
соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого
лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или ветчины,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - II вариант
Рис сварить в подсоленной воде и промыть в холодной воде. Отцедить
через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину, очищенный от семян
перец, 2 средних размеров помидора и зеленый салат. Отрезать в виде
крышечек верхнюю часть помидоров и ложечкой вынуть мякоть. Посолить
изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока. Приготовить маринад из
растительного масла, лимонного сока, сока из помидоров, черного перца и
соли и все продукты смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху выложить
фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко нарезанной и смешанной с
луком и солью петрушкой.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора,
1 стручок желтого перца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.
л. мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый салат,
2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль.
Разновидность: Той же смесью вместо помидоров наполнить сырой красный
перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно использовать мелко
нарезанную печень, красную свеклу или сваренную морковь, нарезанную
кубиками и смешанную с изюмом. Залить разведенным основным майонезом,
подкисленным лимонным соком.
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука, 1
ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6
Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть
вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы
сварить (около 20 минут
в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с горошинами
черного перца и лавровым листом). Лук нарезать соломкой и стушить в
растительном масле с добавлением соли и 2-3 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67