К углеводам относится прежде всего сахар. Углеводы имеются также во
всех сладостях, в хлебе, крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный са-
хар).
Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой по-
движности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая вита-
минами. Все витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского
организма. Витамин A, который важен для зрения, содействует также укреп-
лению и росту всего детского организма. Известно, что такие заболевания,
как туберкулез, детские инфекции, особенно связанные с поражением дыха-
тельных путей, значительно реже поражают, а в случае заболевания заметно
легче протекают у детей, пища которых богата витамином A. В этом отноше-
нии большое значение в детском питании имеют сливочное масло, сметана,
цельное молоко, печенка, яичный желток, а также всякая свежая зелень
(салат, зеленый лук и др.), так как в зелени содержится вещество, извес-
тное под названием каротина, которое в организме превращается в витамин
A.
Не менее значительна в питании детей роль витамина C. Он укрепляет
детский организм, усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Все это заставляет уделять особое внимание правильному использованию в
детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода
максимально обогащать детскую пищу всякой зеленью, дикорастущими и
культурными плодами и ягодами.
Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо, чтобы с первых лет своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень по-
лезно также ввести в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные
белки, группу витаминов B и не мало фосфора.
В приводимой ниже рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как
показали наблюдения, дети хорошо усваивают дрожжи; у них увеличивается
отложение белка в организме, повышается общий жизненный тонус. Наконец,
дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в том, что кальций и фосфор, являющиеся основной составной
частью костной системы, не откладываются в ней; кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
Главнейшим источником витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко, кроме того, содержит соли кальция, которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
В организме витамин D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то, что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот, весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
Для улучшения питания детей, особенно в зимний и весенний периоды,
когда поступление свежих фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
Пищевая промышленность выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья, в том числе и витами-
нов; в процессе тепловой обработки, конечно, витамин C, частично разру-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
Прекрасным источником витамина C являются приготовленные в домашних
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод, богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
И, наконец, если по какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например в зимние и весенние месяцы, рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту, концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может быть также восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
Минеральные вещества дети получают из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко является главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций молока используется организмом значительно лучше,
чем другие его соединения. Многие исследователи пытались заменить
кальций молока костяной мукой, толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и не обеспечивает удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
Некоторые минеральные вещества необходимы ребенку в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с возрастом. В первые месяцы жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно, количеству кальция, но по мере того, как
ребенка начинают прикармливать, и питание его становится более разнооб-
разным, повышается и норма фосфора в суточном рационе. В питании детей
от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего воз-
раста норма повышается до 2-2,5 г.
Новорожденный ребенок в первые месяцы жизни питается почти исключи-
тельно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
Набор продуктов для ребенка в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть
уже весьма разнообразным. Сюда входит кроме молока - основного продукта
питания - немного творога, мяса, пшеничного хлеба, сахара; входят также
крупы - манная, гречневая, рис; из овощей - картофель, капуста, морковь,
свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
При этом не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему
можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мя-
са. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда, как манная каша, ки-
сели и т. п.
Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра, нем-
ного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные
блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
Основным же продуктом должно оставаться молоко в качестве источника
полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163