К рыбе подать отварной или жареный карто-
фель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурца-
ми, помидорами, различными маринованными фруктами.
На 500 г рыбы - 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать
поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду.
Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промы-
тым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофе-
ля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным
бульоном или водой,- толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и
поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от
толщины слоя картофеля).
Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо по-
длить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка
поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.
При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе
можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пас-
теризованные огурцы и квашеную капусту.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. лож-
ку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2-3 ст. ложки масла.
ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ
Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить,
посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрыз-
нуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в ду-
ховой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при
запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на
подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху укра-
сить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель
с маслом (или жареный), а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы
или ломтики лимона. Можно подать также соус майонез с каперсами.
На 500 г рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на
сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, на-
резанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уло-
жить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую
яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить
процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану
и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же
количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растоплен-
ным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумяни-
лась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и
другой рыбы.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан
сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки
и 4 ст. ложки масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу
из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разме-
стить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно по-
ложить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом,
приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить
на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой мас-
ла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соу-
сом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в ду-
ховой шкаф на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко наре-
занной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.
На 1 банку (350 г) консервов - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны,
1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих гри-
бов и 3 ст. ложки масла.
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутрен-
ности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем
внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаре-
нным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и
обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой
шкаф. Через 5-6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф
на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запе-
кания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же перело-
жить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из
овощей и фруктов или моченые яблоки.
Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана. На 750 г
рыбы - 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука,
1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу
(осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40-50 г, сложить
отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огур-
цы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить то-
мат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыб-
ного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и
варить 15-20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не
ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды по-
ложить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее
рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть ос-
тальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть мас-
лом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут.
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее
можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или
брусникой и веточками зелени петрушки.
На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст.
ложки масла, томата-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г ка-
персов, 50 г маслин, 2 головки лука.
Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла
или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
РАКИ И КРАБЫ
РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и
лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами
кипятка и варить 10 минут.
Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в
глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
На 10 раков - по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петруш-
ки, 1 пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и
прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на
четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и заправить
его разогретым маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163
фель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурца-
ми, помидорами, различными маринованными фруктами.
На 500 г рыбы - 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать
поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду.
Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промы-
тым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофе-
ля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным
бульоном или водой,- толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и
поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от
толщины слоя картофеля).
Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо по-
длить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка
поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.
При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе
можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пас-
теризованные огурцы и квашеную капусту.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. лож-
ку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2-3 ст. ложки масла.
ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ
Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить,
посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрыз-
нуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в ду-
ховой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при
запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на
подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху укра-
сить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель
с маслом (или жареный), а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы
или ломтики лимона. Можно подать также соус майонез с каперсами.
На 500 г рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на
сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, на-
резанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уло-
жить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую
яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить
процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану
и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же
количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растоплен-
ным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумяни-
лась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и
другой рыбы.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан
сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки
и 4 ст. ложки масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу
из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разме-
стить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно по-
ложить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом,
приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить
на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой мас-
ла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соу-
сом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в ду-
ховой шкаф на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко наре-
занной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.
На 1 банку (350 г) консервов - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны,
1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих гри-
бов и 3 ст. ложки масла.
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутрен-
ности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем
внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаре-
нным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и
обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой
шкаф. Через 5-6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф
на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запе-
кания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же перело-
жить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из
овощей и фруктов или моченые яблоки.
Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана. На 750 г
рыбы - 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука,
1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу
(осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40-50 г, сложить
отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огур-
цы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить то-
мат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыб-
ного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и
варить 15-20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не
ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды по-
ложить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее
рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть ос-
тальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть мас-
лом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут.
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее
можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или
брусникой и веточками зелени петрушки.
На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст.
ложки масла, томата-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г ка-
персов, 50 г маслин, 2 головки лука.
Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла
или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
РАКИ И КРАБЫ
РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и
лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами
кипятка и варить 10 минут.
Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в
глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
На 10 раков - по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петруш-
ки, 1 пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и
прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на
четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и заправить
его разогретым маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163