Очевидно, жители Цинциннати об-
ратили внимание на эту привычку ньюйор-
кца. А обратил ли внимание гость на при-
вычки своих хозяев?
Вскоре житель Нью-Йорка вновь приехал
в Цинциннати, и эти же два бизнесмена
спросила его, где бы он хотел пообедать. И
опять отправились в тот же ресторан. На этот
раз, однако, когда подали ребрышки, двое
местных жителей стали есть их с помощью
столовых принадлежностей. Но не житель
Нью-Йорка!
Применимо старое правило: в чужой мона-
стырь... И последнее замечание. Если вы все
же не уверены, как поступать, когда вы ис-
пытываете затруднение, то поступайте по бо-
лее строгим правилам, и вы вряд ли попадете
в беду.
Кетчуп. А теперь не смейтесь. Можно быть
утонченным человеком и все же получать
удовольствие от кетчупа. Для того чтобы без
проблем достать немного кетчупа из бутыл-
ки, стоящей недалеко от вас, лучше подож-
дать, пока кто-нибудь другой не сделает это
первым.
Если, однако, вам придется начинать пер-
вым, переверните бутылку вверх дном, но не
строго вертикально, а под небольшим углом.
Затем всуньте в нее чистый нож для того,
чтобы кетчуп вытекал туда, куда вам нуж-
но. Конечно, перед вами стоит дилемма, что
теперь делать с ножом. Просто положите его
осторожно на свободную тарелку.
184
ПРАВИЛА ПОВЦЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Приправы. Если вы гость, то вы должны
есть только то, что подано. Если вы любите
есть бифштекс с кетчупом или особым со-
усом, а этих приправ на столе нет, то обой-
дитесь без них. Если ваш хозяин или хозяй-
ка просят их принести, то это уже другое
дело.
Как выходить из-за стола
во время обеда
Если вам необходимо выйти из-за стола на
короткое время, то делайте это во время сме-
ны блюд. Оказавшись в такой ситуации, по-
ложите вашу салфетку на стул или на стол
слева от вашего столового прибора. Поступая
таким образом, вы намекнете официанту, что
вернетесь за стол.
Неловкая ситуация
Многие люди спрашивают о том, как так-
тично повести себя в том случае, если вы ви-
дите, что у человека, с которым вы обедаете,
что-то прилипло к губам. Это зависит от си-
туации. Если вм находитесь с другом, то мо-
жет быть уместным сказать так: <У тебя что-
то на губе>. Я, во всяком случае, испытываю
благодарность к тому человеку, кто мне ука-
зывает на подобное. В случае, если, скажем,
напротив вас сидит начальник или новый
клиент, лучше всего промакнуть салфеткой
ваш собственный рот. В силу человеческой
185
ГЛАВА 10
природы другие люди рано или поздно вос-
произведут ваш жест. Попробуйте, это удиви-
тельно действует.
Синхронизируйте темп еды
Если вы едите быстро, то, вероятно, часто
обнаруживаете, что вы первым заканчиваете
есть. Если вы едите медленно, то вы, вероят-
но, оказываетесь одним из последних, кто за-
канчивает еду, и другие ждут вас.
Чтобы избавиться от чувства неловкости,
понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас.
Посмотрите, какой у них темп еды - быст-
рый, медленный или умеренный, - и сле-
дуйте ему. То есть последуйте примеру лю-
дей, с которыми вы обедаете.
Например, если вы оказались с человеком,
который ест быстро, то втяните этого челове-
ка в разговор, задав ему несколько общих
вопросов. Это поможет замедлить темп еды
другого человека, а вам - немного ускорить
темп.
Четыре заповеди
Так как эта глава превратила обед вне
дома с коллегами и клиентами во что-то
сродни религиозному культу, давайте завер-
шим ее четырьмя обеденными заповедями.
1. Осознавайте цель делового обеда. Пред-
ставьте себе следующее. Вы находитесь в рес-
186
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
торане. Вы заказали филе-миньон и попроси-
ли его умеренно поджарить. Когда его пода-
ли; вы обнаружили, что оно не дожарено.
Что вы должны делать?
В этой ситуации вы обязаны понять, что,
если вы отошлете это блюдо назад на кухню,
то доставите неудобство другим людям, сидя-
щим за столом. Они, например, могут почув-
ствовать себя обязанными не приступать к
еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на
том, чтобы вам приготовили то, что вы люби-
те, и не желая смириться с тем, что есть, вы
будете сбивать ритм еды.
Запомните, главная цель делового обеда -
установление взаимоотношений. Еда - на
втором месте. Единственный случай, когда
можно возвратить Цищу на кухню, это если
несколько человек посчитают необходимым
тоже ее отослать.
2. Нежелательная пища и посторонние
предметы. Ведите себя тактично. К примеру,
вы кушаете и обнаруживаете на своей тарел-
ке волос. Как бы вы ни поступили, будьте
благоразумны - надо найти форму, в кото-
рой следует сказать об этом официанту. Если
вы находитесь в компании, то не обсуждайте
это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь
другое до тех пор, пока не вернется офици-
ант. Тогда тихо попросите его заменить еду.
Большинство официантов поймут ваш намек
немедленно.
3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкай-
тесь во время обеда. Если вы чувствуете, что
187
ГЛАВА 10
вам абсолютно необходимо это сделать, то
просто извинитесь и позаботьтесь о том, как
лучше это сделать. Меня часто спрашивают:
<Как быть с кашлем?>, <Допустимо ли от-
вернуться вправо или влево?>. Это, как я
предполагаю, зависит от вашего отношения к
другим, т. е. оттого, кто вам меньше нравит-
ся. А если серьезно, кашляйте, если это вам
необходимо, только делайте это как можно
осторожнее, без ущерба для других, всегда,
конечно, прикрывая рот.
4. Предлагайте попробовать вашу еду в
подходящей манере. Что это такое? До того
как приступить к какому-либо блюду, вы
предлагаете его попробовать кому-нибудь.
Отрежьте чистым ножом кусочек пищи и
протяните тарелку этому человеку. Он дол-
жен принять предложенный вами кусоек,
переложить его на свою тарелку с помощью
чистого ножа, а затем возвратить вам вашу
тарелку.
Вопросы, которые обычно задают
о правилах поведения за столом
и о ресторанном этикете
ВОПРОС: Находясь на деловом обеде, мож-
но ли перед началом еды предложить дру-
гим прочитать молитву?
ОТВЕТ: Если вы принимаете клиентов в сво-
ем доме, то вполне прилично предложить
прочитать молитву. Если же вас прини-
мают в другом доме или же вы обедаете
188
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
на публике, то вам лучше произнести
молитву самостоятельно, не привлекая
внимания.
ВОПРОС: Жене и мне нужен ваш совет. Мы
с ней спорим о том, прилично ли мне за-
щищать свой галстук, накрывая его сал-
феткой. Как поступить?
ОТВЕТ: Хотя, накрывая галстук салфет-
кой или, что еще хуже, перебрасывая
его через плечо, вы сможете сэкономить
на химчистке, но такие манипуляции
не относятся к хорошим манерам. Из-
вините.
ВОПРОС: Действительно ли допустимо для
американцев обедать по-европейски? Я од-
нажды слышал, что, когда американцы
выбирали европейский стиль, это воспри-
нималось как показуха.
ОТВЕТ: Американцы могут придерживать-
ся и той, и другой традиции. Однако ка-
кой бы стиль вы ни выбрали, вы долж-
ны придерживаться его в течение всей
еды.
ВОПРОС: Нет ничего более отталкивающе-
го для меня, чем видеть, как люди едят
мороженое, двигая его то изо рта, .то в
рот и при этом откусывая кусочки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
ратили внимание на эту привычку ньюйор-
кца. А обратил ли внимание гость на при-
вычки своих хозяев?
Вскоре житель Нью-Йорка вновь приехал
в Цинциннати, и эти же два бизнесмена
спросила его, где бы он хотел пообедать. И
опять отправились в тот же ресторан. На этот
раз, однако, когда подали ребрышки, двое
местных жителей стали есть их с помощью
столовых принадлежностей. Но не житель
Нью-Йорка!
Применимо старое правило: в чужой мона-
стырь... И последнее замечание. Если вы все
же не уверены, как поступать, когда вы ис-
пытываете затруднение, то поступайте по бо-
лее строгим правилам, и вы вряд ли попадете
в беду.
Кетчуп. А теперь не смейтесь. Можно быть
утонченным человеком и все же получать
удовольствие от кетчупа. Для того чтобы без
проблем достать немного кетчупа из бутыл-
ки, стоящей недалеко от вас, лучше подож-
дать, пока кто-нибудь другой не сделает это
первым.
Если, однако, вам придется начинать пер-
вым, переверните бутылку вверх дном, но не
строго вертикально, а под небольшим углом.
Затем всуньте в нее чистый нож для того,
чтобы кетчуп вытекал туда, куда вам нуж-
но. Конечно, перед вами стоит дилемма, что
теперь делать с ножом. Просто положите его
осторожно на свободную тарелку.
184
ПРАВИЛА ПОВЦЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Приправы. Если вы гость, то вы должны
есть только то, что подано. Если вы любите
есть бифштекс с кетчупом или особым со-
усом, а этих приправ на столе нет, то обой-
дитесь без них. Если ваш хозяин или хозяй-
ка просят их принести, то это уже другое
дело.
Как выходить из-за стола
во время обеда
Если вам необходимо выйти из-за стола на
короткое время, то делайте это во время сме-
ны блюд. Оказавшись в такой ситуации, по-
ложите вашу салфетку на стул или на стол
слева от вашего столового прибора. Поступая
таким образом, вы намекнете официанту, что
вернетесь за стол.
Неловкая ситуация
Многие люди спрашивают о том, как так-
тично повести себя в том случае, если вы ви-
дите, что у человека, с которым вы обедаете,
что-то прилипло к губам. Это зависит от си-
туации. Если вм находитесь с другом, то мо-
жет быть уместным сказать так: <У тебя что-
то на губе>. Я, во всяком случае, испытываю
благодарность к тому человеку, кто мне ука-
зывает на подобное. В случае, если, скажем,
напротив вас сидит начальник или новый
клиент, лучше всего промакнуть салфеткой
ваш собственный рот. В силу человеческой
185
ГЛАВА 10
природы другие люди рано или поздно вос-
произведут ваш жест. Попробуйте, это удиви-
тельно действует.
Синхронизируйте темп еды
Если вы едите быстро, то, вероятно, часто
обнаруживаете, что вы первым заканчиваете
есть. Если вы едите медленно, то вы, вероят-
но, оказываетесь одним из последних, кто за-
канчивает еду, и другие ждут вас.
Чтобы избавиться от чувства неловкости,
понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас.
Посмотрите, какой у них темп еды - быст-
рый, медленный или умеренный, - и сле-
дуйте ему. То есть последуйте примеру лю-
дей, с которыми вы обедаете.
Например, если вы оказались с человеком,
который ест быстро, то втяните этого челове-
ка в разговор, задав ему несколько общих
вопросов. Это поможет замедлить темп еды
другого человека, а вам - немного ускорить
темп.
Четыре заповеди
Так как эта глава превратила обед вне
дома с коллегами и клиентами во что-то
сродни религиозному культу, давайте завер-
шим ее четырьмя обеденными заповедями.
1. Осознавайте цель делового обеда. Пред-
ставьте себе следующее. Вы находитесь в рес-
186
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
торане. Вы заказали филе-миньон и попроси-
ли его умеренно поджарить. Когда его пода-
ли; вы обнаружили, что оно не дожарено.
Что вы должны делать?
В этой ситуации вы обязаны понять, что,
если вы отошлете это блюдо назад на кухню,
то доставите неудобство другим людям, сидя-
щим за столом. Они, например, могут почув-
ствовать себя обязанными не приступать к
еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на
том, чтобы вам приготовили то, что вы люби-
те, и не желая смириться с тем, что есть, вы
будете сбивать ритм еды.
Запомните, главная цель делового обеда -
установление взаимоотношений. Еда - на
втором месте. Единственный случай, когда
можно возвратить Цищу на кухню, это если
несколько человек посчитают необходимым
тоже ее отослать.
2. Нежелательная пища и посторонние
предметы. Ведите себя тактично. К примеру,
вы кушаете и обнаруживаете на своей тарел-
ке волос. Как бы вы ни поступили, будьте
благоразумны - надо найти форму, в кото-
рой следует сказать об этом официанту. Если
вы находитесь в компании, то не обсуждайте
это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь
другое до тех пор, пока не вернется офици-
ант. Тогда тихо попросите его заменить еду.
Большинство официантов поймут ваш намек
немедленно.
3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкай-
тесь во время обеда. Если вы чувствуете, что
187
ГЛАВА 10
вам абсолютно необходимо это сделать, то
просто извинитесь и позаботьтесь о том, как
лучше это сделать. Меня часто спрашивают:
<Как быть с кашлем?>, <Допустимо ли от-
вернуться вправо или влево?>. Это, как я
предполагаю, зависит от вашего отношения к
другим, т. е. оттого, кто вам меньше нравит-
ся. А если серьезно, кашляйте, если это вам
необходимо, только делайте это как можно
осторожнее, без ущерба для других, всегда,
конечно, прикрывая рот.
4. Предлагайте попробовать вашу еду в
подходящей манере. Что это такое? До того
как приступить к какому-либо блюду, вы
предлагаете его попробовать кому-нибудь.
Отрежьте чистым ножом кусочек пищи и
протяните тарелку этому человеку. Он дол-
жен принять предложенный вами кусоек,
переложить его на свою тарелку с помощью
чистого ножа, а затем возвратить вам вашу
тарелку.
Вопросы, которые обычно задают
о правилах поведения за столом
и о ресторанном этикете
ВОПРОС: Находясь на деловом обеде, мож-
но ли перед началом еды предложить дру-
гим прочитать молитву?
ОТВЕТ: Если вы принимаете клиентов в сво-
ем доме, то вполне прилично предложить
прочитать молитву. Если же вас прини-
мают в другом доме или же вы обедаете
188
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
на публике, то вам лучше произнести
молитву самостоятельно, не привлекая
внимания.
ВОПРОС: Жене и мне нужен ваш совет. Мы
с ней спорим о том, прилично ли мне за-
щищать свой галстук, накрывая его сал-
феткой. Как поступить?
ОТВЕТ: Хотя, накрывая галстук салфет-
кой или, что еще хуже, перебрасывая
его через плечо, вы сможете сэкономить
на химчистке, но такие манипуляции
не относятся к хорошим манерам. Из-
вините.
ВОПРОС: Действительно ли допустимо для
американцев обедать по-европейски? Я од-
нажды слышал, что, когда американцы
выбирали европейский стиль, это воспри-
нималось как показуха.
ОТВЕТ: Американцы могут придерживать-
ся и той, и другой традиции. Однако ка-
кой бы стиль вы ни выбрали, вы долж-
ны придерживаться его в течение всей
еды.
ВОПРОС: Нет ничего более отталкивающе-
го для меня, чем видеть, как люди едят
мороженое, двигая его то изо рта, .то в
рот и при этом откусывая кусочки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37