Можно использовать для начинки и квашеную капусту, еще вкуснее будет, если добавить к ней грибы. Капусту надо промыть, если очень кислая, обдать кипятком, отжать, потушить на масле под крышкой до готовности, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец по вкусу.
Грибы для пирожков идут и соленые, и сушеные. Соленые нужно хорошо промыть, откинуть на сито, мелко изрубить, пожарить на масле, добавить обжаренный лук. Сушеные отварить, так же мелко изрубить, добавить обжаренный лук и смешать с отварных рисом (на 50 г сушеных грибов стакан риса, 1-2 головки репчатого лука), положить соль, перец по вкусу.
Мясную начинку можно приготовить из сырой говядины. Пропустить ее через мясорубку, обжарить и снова промолоть, добавить обжаренный лук, крутые яйца, соль, измельченную зелень. Можно использую и отварное мясо, тогда в фарш нужно добавить немного бульона для сочности.
Хороши пироги с картошкой и луком, с рисом и яйцами, с зеленым луком, обжаренным в масле и смешанным с крутыми рублеными яйцами.
Вафли за пять минут
Электровафельницы вошли в наш обиход сравнительно недавно и сразу же завоевали популярность. Причины ее очевидны: при очень простой технологии можно быстро приготовить множество вафель разных сортов.
Приобретя электровафельницу, не спешите сразу же печь вафли, вначале как следует изучите инструкцию.
Протрите рабочие поверхности полуформ и наружные детали тряпкой, смоченной теплым раствором хозяйственного мыла или питьевой соды. Тряпка не должна быть слишком влажной, чтобы вода не попала внутрь корпуса и не повредила изоляцию.
Вымытый и насухо протертый прибор нужно включить на 20-30 минут в хорошо проветриваемом помещении. За это время выгорит смазка и с внутренних деталей. Только теперь вафельница готова к работе.
Разведите тесто по одному из приведенных нище рецептов и приготовьте все необходимое для выпечки.
Поставьте вафельницу в центр рабочего стола. Справа от нее поставьте миску с тестом и мерной ложкой, блюдечко с растительным маслом и марлевым тампоном, надетым на вилку; слева от вафельницы поставьте широкую плоскую тарелку, блюдо или поднос, куда будете складывать готовые вафли. Вафлю надо класть на ровную поверхность - первые минуты после выпечки она еще мягкая, может потерять форму. Рядом с подносом положите широкий нож или деревянную лопаточку.
Масло на нагревающиеся поверхности лучше наносить марлевым тампоном - это позволит сэкономить масло и избавит от необходимости отмывать масляные потеки на корпусе электровафельницы. Если тесто для вафель содержит жиры, полуформы нужно смазывать только перед приготовлением первых вафель.
Прогрейте вафельницу до рабочей температуры - это время указывается в инструкции. На разогретую нижнюю полуформу вылейте порцию теста (2-3 ложки), накройте верхней крышкой и придержите ее, пока не выйдет пар. Через 1-2 минуты раскройте прибор. Почти всегда первая вафля, как первый блин, бывает испорчена. Постарайтесь понять причину неудачи. Если вафля получилась тонкая и не занимает всю полуформу, значит, теста было маловато. Увеличьте дозировку. Если же вафля излишне толста и тесто вытекает из полуформы - уменьшите его количество.
Одновременно следите за цветом вафель. Готовая вафля должна быть золотистой, хотя, конечно, это дело вкуса: некоторые предпочитают коричневый оттенок. Если вафли прилипают к полуформам - смажьте поверхность.
Сняв вафли, не теряйте времени. Пока они мягкие, их можно разрезать или придать им желаемую форму. Можно, например, свернуть вафлю трубочкой или конусом.
Закончив выпечку, вафельницу тщательно моют с содой или мылом.
Несколько общих рекомендаций.
Все исходные продукты - масло, маргарин, яйца, молоко - должны иметь одинаковую температуру. Тогда они лучше смешиваются.
Приготовляя тесто, вначале взбивают масло или маргарин, к ним понемногу добавляют сахарный песок. Яйца взбивают отдельно до образования пены. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством соды (предварительно погашенной уксусом), засыпают во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитое яйцо и еще раз хорошо перемешивают.
Сладкие вафли
Маргарин - 250 г, сахар - 250 г, мука - 500 г, яйца 6 штук (белки взбиваются отдельно и в последнюю очередь соединяются с тестом), сода питьевая - 0,5 чайной ложки, лимонная цедра, ванилин по вкусу.
Нежные вафли
Маргарин - 125 г, сахар - 30 г, мука - 100 г, яйца 4 штуки, сливки - 4 ст. ложки, ванилин по вкусу.
Рассыпчатые вафли с корицей
Масло - 200 г, мука - 250 г, яйца - 3 штуки, соль, сахар и корица по вкусу.
Рейнские вафли с корицей
Масло - 125 г, сахар - 125 г, мука - 350 г, яйца - 2 штуки, молотая корица по вкусу, молотая гвоздика - 1 г, тертая цедра с половины лимона.
Тесто размешивают до тех пор, пока не будет комков.
Рассыпчатое печенье
5 стаканов муки, 2 яйца, 350 г нетвердого сливочного маргарина, 2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, варенье, сахарная пудра.
Смешать муку, сахар, соду, нарезать кусочками маргарин и размять. Добавить яйца, перетереть смесь руками, чтобы получилась крошка. Всыпать половину смеси на хорошо смазанный жиром противень (лучше с высокими бортиками), прижать рукой, смазать кислым повидлом или вареньем, засыпать начинку оставшейся крошкой, вновь ее обжать и выпекать при температуре 180-200 градусов, пока хорошо не зарумянится. Полуостывшим разрезать пирог на квадратики, треугольники, ромбики, их получается много - и уложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
4 яйца, 100 г сахара, отваренный картофель - 2 шт., миндаля или орехов, по 50 г маргарина и белых молотых сухарей.
Для соуса: 100 г сахара, 50 мл воды, 20 мл коньяка или рома, 3 желтка и 1 яйцо целиком, лимонная цедра, ванильный сахар.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до образования густой стойкой массы. Протертый картофель заправить маргарином, добавить измельченные орехи и все соединить с желтками. Отдельно взбить белки, все перемешать, уложить массу в формы или салфетку и варить на пару 40-45минут.
Подавать горячим с соусом сабайон. Для соуса все продукты смешать и взбить на горячей плите до консистенции густой сметаны.
Пудинг морковный с яблоками
На 4 порции: моркови - 3 шт., яблок - 1-2 шт., крупы манной - 1 ст. ложка, молока - 3 ст. ложки, 1 яйцо, сливочного масла - 1 ст. ложка, сахара - 2 ч. ложки, сухарей - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Морковь мелко нарезать и тушить в молоке с маслом до полуготовности. Затем положить в морковь мелко нарезанные яблоки и еще тушить 5-10 минут. После этого добавить манную крупу, желток, сахар, оставшееся молоко, все перемешать и соединить со взбитым белком. Разложить массу в формочки, смазанные сливочным маслом и обсыпанные сухарями и варить на пару до готовности. Подают пудинг со сливочным маслом, с фруктовым соусом или киселем.
Яблоки в тесте
Яблок - 1-2 шт., муки - 1-2 ст. ложки, молока - 1 ст. ложка, сметаны - 1 ч. ложка, сахарной пудры - 1 ч. ложка, маргарина или масла - 2-3 ч. ложки, 1 яйцо.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать кружочками. Кислые яблоки слегка посыпать сахаром.
Для приготовления теста растереть яичный желток с сахаром и добавить муку, сметану, молоко.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34