Сельдь с яйцом
На 250 г сельди - 6 яиц, 2 ст. ложки майонеза, по 100 г помидоров и огурцов.
Сельдь, разделанную на филе без костей и кожи, отмочить в холодном молоке (в зависимости от содержания соли). Сварить, вкрутую яйца, очистить, разрезать вдоль так, чтобы половинки яиц устойчиво лежали на блюде (для этого немного срезать у каждой половинки низ белка). Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половинок яиц) и каждую полоску свернуть, плотным валиком. На блюдо положить яйца (желтками кверху), а затем сверху, на каждую половинку яйца, свернутые валиком кусочки сельди..
Выпустить из бумажной трубочки майонез на яйца и украсить блюдо листиками салата, зеленого лука или кружочками помидоров или огурцов.
Сельдь "под шубой"
Сельдь разделать на филе, удалить кости и мелко нарезать. На тарелку слоями уложить нарезанные или протертые на крупной терке вареную свеклу, картофель, соленые огурцы, яйца, затем положить сельдь на блюдо и покрыть слоем овощей.
Блюдо заправить майонезом. По желанию некоторые овощи можно заменить репчатым луком и яблоками.
Сельдь с картофелем
1-2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, зелень.
Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца. Украсить укропом или зеленью петрушки.
Сельдь со свежими овощами
1 сельдь, 4-5 редисок, 1 огурец, 1 помидор, горчица, 1 луковица.
Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2-3 см, намазать слоем горчицы.
Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу - на 4-5 долек.
Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди.
При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо. Сервировать с черным хлебом и сметаной.
Селедочные трубочки с помидором
2 сельди, горчица, 1 луковица, 1-2 помидора, укроп и зелень петрушки, 4 ломтя черного хлеба, масло.
Сельдь почистить, удалить кожу и кости. Внутреннюю сторону селедочного филе смазать горчицей, посыпать нашинкованным луком и свернуть рулетом. На каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть спичкой. Подавать на блюде на намазанном маслом ломте хлеба.
Оригинальные мазанки
"Первые ласточки"
Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с ранней весны.
Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не имеют. Все овощи провернуть через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.
Зеленый лук с орехами
200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.
Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.
Грибные мазанки
1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого сыра, 2 стакана грибов, 1-2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.
Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2 стакана сметаны и тушить несколько минут. Затем добавить сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на ломтики, каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон.
Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавать на стол.
Майонез с ревенем
4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 ч. ложка рубленого укропа.
Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить в однородную массу.
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.
Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно пpомыть и обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его с цветками, майонезом и взбить.
Майонез с плавленным сыром и щавелем
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.
Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.
Самым популярным методом похудения является так называемый метод "Съедай половину!", то есть половину того, что Вы съедали до сих пор. Следует избегать продуктов, которые ведут к полноте, а к ним относятся: сладости, хлебные изделия, печенье различного вида и обогащать свой рацион низкокалорийными блюдами: фруктами, овощами, рыбой, нежирными сортами мяса...
Паштет из грибов
3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Паштет печеночный
Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности. Провернуть 2 раза через мясорубку с 200 г сливочного масла.
Паштет в желе
1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 0,5 ст. ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.
Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.
Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить еще раз.
Блюда из соленой сельди
Соленая сельдь - великолепная закуска перед обедом, ее добавляют во многие салаты и винегреты.
Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лук - 1 шт., растительного масла - 3-4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.
Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром.
Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34