Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.
Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 процентов витамина С, а нарезанный шпинат за час - 34 процента. Только цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 процентов витамина С, в картофельном пюре - около 20 процентов. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение - фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду - это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.
Салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало.
Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое. Блюда станут более красивыми, ароматными, а главное, богатыми витаминами.
Аппетитные сырности
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.
Все пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.
Сырные хлебцы
Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.
Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.
Закуска из брынзы
0,5 кг брынзы, 10-12 шт. грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 250 г сливочного масла, семена укропа по вкусу.
Брынзу вымочить в холодной воде 6-7 часов. Грецкие орехи, чеснок, сливочное масло, семена укропа пропустить через мясорубку, охладить 3-4 часа, и завернуть колбаской диаметром 5 см в кальку.
Хлебная запеканка с брынзой
Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустить через мясорубку и перемешать с тертым сыром (в пропорции 3:1), одним взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовить начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложить по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным.
Затем сбрызнуть маслом и запекать. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.
Панированная брынза
4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.
В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу кубиками - их размер должен быть около 3 см, обвалять в смеси и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы, так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо подать теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.
Фантазия на тему "Хачапури".
Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему "хачапури".
В миске размять творог, протереть на крупной терке брынзу и сыр, влить кефир, добавить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто, как на густые оладьи.
Жарить на любом жире, с обеих сторон на раскаленной сковороде: Получаются аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки.
Хачапури слоеные
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Говяжьи полоски с сыром
На 4 порции: 1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец, паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара, кресс-салат.
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры нарезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить на листья салата.
Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие подоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить.
Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата.
Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
Котлеты в томатном соусе с сыром
На 4 порции:1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 500 г фарша, 3 ст. ложки кетчупа, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 100 г сыра, 1 стручок острого перца пеперони, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г консервированных помидоров, 1-2 ч. ложки душицы.
Чеснок и лук почистить, мелко нарезать. Чеснок и половину нарезанного лука смешать с яйцами, фаршем, кетчупом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Посолить и поперчить.
Сыр крупно нарезать, пеперони очистить, измельчить. Сыр и перец ввести в фарш. Сформовать из фарша котлеты.. Обвалять их в оставшихся панировочных сухарях.
Вторую часть нарезанного лука потушить до прозрачности;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 процентов витамина С, а нарезанный шпинат за час - 34 процента. Только цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 процентов витамина С, в картофельном пюре - около 20 процентов. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение - фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду - это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.
Салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало.
Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое. Блюда станут более красивыми, ароматными, а главное, богатыми витаминами.
Аппетитные сырности
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.
Все пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.
Сырные хлебцы
Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.
Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.
Закуска из брынзы
0,5 кг брынзы, 10-12 шт. грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 250 г сливочного масла, семена укропа по вкусу.
Брынзу вымочить в холодной воде 6-7 часов. Грецкие орехи, чеснок, сливочное масло, семена укропа пропустить через мясорубку, охладить 3-4 часа, и завернуть колбаской диаметром 5 см в кальку.
Хлебная запеканка с брынзой
Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустить через мясорубку и перемешать с тертым сыром (в пропорции 3:1), одним взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовить начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложить по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным.
Затем сбрызнуть маслом и запекать. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.
Панированная брынза
4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.
В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу кубиками - их размер должен быть около 3 см, обвалять в смеси и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы, так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо подать теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.
Фантазия на тему "Хачапури".
Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему "хачапури".
В миске размять творог, протереть на крупной терке брынзу и сыр, влить кефир, добавить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто, как на густые оладьи.
Жарить на любом жире, с обеих сторон на раскаленной сковороде: Получаются аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки.
Хачапури слоеные
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Говяжьи полоски с сыром
На 4 порции: 1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец, паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара, кресс-салат.
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры нарезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить на листья салата.
Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие подоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить.
Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата.
Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
Котлеты в томатном соусе с сыром
На 4 порции:1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 500 г фарша, 3 ст. ложки кетчупа, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 100 г сыра, 1 стручок острого перца пеперони, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г консервированных помидоров, 1-2 ч. ложки душицы.
Чеснок и лук почистить, мелко нарезать. Чеснок и половину нарезанного лука смешать с яйцами, фаршем, кетчупом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Посолить и поперчить.
Сыр крупно нарезать, пеперони очистить, измельчить. Сыр и перец ввести в фарш. Сформовать из фарша котлеты.. Обвалять их в оставшихся панировочных сухарях.
Вторую часть нарезанного лука потушить до прозрачности;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34