содер-
жание его в крови составляет около 8-12 мкг%.
Марганец входит в состав некоторых ферментов (1 - лейцина-
минопептидазы) либо активирует ряд ферментов (фосфатазу крови
и тканей, пептидазу сыворотки крови, декарбоксилазы пировино-
градной и кетоглютаровой кислот), стимулирует окислительные
процессы в организме; обладает липотропным и г.ипохолестерине-
мическим действием и препятствует развитию экспериментального
атеросклероза; также потенцирует гипогликемический эффект ин-
сулина, процессы роста, играет важную роль в пррцессах окос-
тенения, благотворно влияет на эритропоэз и гемоглобинообразо-
вание; повышает защитные силы организма, тесно связан с об-
меном витаминов (тиамина, пиридоксина, токоферолов).
Суточная потребность взрослого человека в марганце состав-
ляет 5-7 мг; она возрастает в период беременности и лактации.
Марганцем более богаты продукты растительного происхожде-
ния. Его много в злаковых (пшеница, рожь, овес, ячмень), кру-
41
пах (овсяная, перловая, пшенная, рис), бобовых (фасоль, горох),
петрушке, щавле, укропе, свекле, тыкве, шпинате, клюкве, мали-
не, черной смородине.
Цинк содержится в организме человека в количестве 2-3 г; наи-
более богаты цинком сетчатая оболочка глаза, предстательная
железа, печень, поджелудочная железа, мышцы; концентрация цинка
в цельной крови взрослого человека в среднем составляет около
600-800 мкг%.
Тесной связью цинка со многими ферментами и гормонами объя-
сняется его значительно выраженное влияние на организм человека.
Цинк входит в состав многих ферментов (карбоксипептидазы, кар-
боангидразы и др.), оказывает на ряд ферментов активирующее
(пероксидаза, аминопептидаза, энолаза, аргиназа) или ингибирую-
щее (фосфоглюкомутаза, сукциноксидаза, протеазы, щелочная фос-
фатаза) действие. Он является составной частью инсулина, удли-
няет его гипогликемический эффект. Цинк потенцирует действие
питуитрина, антидиуретического и гонадотропного гормонов ги-
пофиза, тестостерона и фолликулина; стимулирует гемоглобине-
образование и эритропоэз, оказывает липотропное влияние, влияет
на иммунобиологическую реактивность организма.
Суточная потребность взрослого человека в цинке составляет
10-15 мг; она увеличивается в период роста и полового созревания
организма, во время беременности.
Из пищевых продуктов, богатых цинком,- дрожжи, печень,
почки, легкие, говядина, сыр голландский, бобовые, грибы, яйца
куриные, зерна злаков.
Кобальт содержится в крови у взрослого человека в количестве
4-10 мкг%. Наиболее богаты кобальтом печень, почки, подже-
лудочная железа.
Кобальт входит в состав цианокобаламина (В), потенцирует
всасывание железа в кишечнике и его использование в процессе
образования гемоглобина, стимулирует гемопоэз (образование ге-
моглобина и эритроцитов), процессы роста, способствует накопле-
нию в органах и тканях никотиновой кислоты, ретинола, аскорби-
новой кислоты, филохинона; тормозит синтез тироксина, положи-
тельно влияет на синтез мышечных белков и накопление белка в
организме, активирует одни ферменты (костная и кишечная щелоч-
ная фосфатазы, карбоксилазы, каталазу и др.) и угнетает актив-
ность других ферментов (цитохромоксидазы, сукциндегидразы).
Суточная потребность взрослого человека в кобальте составля-
ет около 0,05-0,2 мг.
В числе пищевых продуктов, богатых кобальтом, - печень,
почки, молоко, рыба, бобовые, зерновые злаки и крупы, крыжов-
ник, черная смородина, м,алина, петрушка, свекла, груши.
Йод содержится в организме взрослого человека в количестве
20-25 мг, накапливается преимущественно в щитовидной
железе; концентрация общего йода в крови составляет 8,5-
15,5 мкг%.
42
Йод необходим как составная часть для продукции гормонов
щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин),
способствует повышению защитных сил организма.
Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет
0,1-0,2 мг.
В ряде районов Советского Союза (Закарпатье, Карелия, верхо-
вье Волги, Марийская АССР, Урал, Центральный и Северный Кав-
каз, Забайкалье и т. д.) почва и вода бедны йодом. Недостаточное
поступление йода в организм человека является основной причи-
ной широкого распространения в этих местностях заболеваний щи-
товидной железы (эндемический зоб). Важная роль в профилактике
эндемического зоба принадлежит употреблению йодированной соли.
Значительное содержание йода во многих пищевых продуктах
в неэндемических районах препятствуют развитию йодной недоста-
точности. Особенно богаты йодом продукты моря (морская капуста,
кальмары и др.).
Фтор содержится в организме человека в количестве 0,007%;
концентрация его в крови составляет около 0,013-0,038 мг%; им
наиболее богаты зубы, кости, ногти, волссы, сперма.
Фтор играет важную роль в процессах костеобразования, фор-
мировании зубной эмали и дентина; угнетает процессы тканевого
дыхания, окисления жирных кислот; тормозит активность костной
фссфотазы и деятельность щитовидной железы.
Суточная потребность во фторе у взрослого человека составля-
ет 1-2 мг.
В ряде. районов земного шара отмечается низкое содержание
фтора в пищевых продуктах, почве и воде (ниже 0,5 мг на 1 л). Обед-
нение организма человека фтором способствует развитию кариеса
зубов.
При высоком содержании фтора в пищевых продуктах, почве
и воде (свыше 1,2 г на 1 л) и избыточном поступлении в организм
человека возникает интоксикация, именуемая флюорозом, которая
характеризуется <крапчатостью> эмали, нарушением процессов
окостенения (остеосклероз).
Вода
Вода составляет около 2/з массы тела взрослого человека. Ее
содержание в различных органах, тканях и жидкостях организма
колеблется в широких пределах (табл. 1). Особенно много воды в
молодом организме. По мере старения количество воды в орга-
нах и тканях уменьшается, что объясняется снижением способнос-
ти тканевых коллоидов связывать воду.
Воде принадлежит очень важная роль в жизни организма. В
воде растворяется большинство веществ, которые необходимы для
обеспечения нормальной жизнедеятельности органов и тканей.
Она является средой, в которой происходят почти все биохимиче-
ские и биофизические реакции, связанные с обменом веществ и не-
43
Таблица 1
Содержание воды в тканях и жидкостях организма человека
Ткань или жидкость телаСодержание воды, %Ткань или жидкость телаСодержание воды, %
Спинномозговая жидкость99Мышцы75-78
Плазма крови Эритроциты92-94 60-65Печень Соединительная ткань70-75 60
Нервная тканьКожа72
серое вещество мозга82-85Связки56-68
белое вещество мозга68-70Кости16-22
спинной мозг Щитовидная железа75 77-82Жировая ткань Эмаль зубов6-10 3
обходимые для обеспечения жизни. Она выполняет роль транспорт-
ной системы (перенос питательных веществ, энзимов, продуктов
метаболизма, газов, антител и др.). С помощью воды выводятся из
организма продукты обмена веществ (шлаки), поддерживается сос-
тояние гомеостаза (кислотно-щелочное, осмотическое, гемодина-
мическое, термическое равновесие); отдача тепла организмом в ок-
ружающую среду происходит путем испарения воды с поверхности
кожных покровов и через легкие.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87
жание его в крови составляет около 8-12 мкг%.
Марганец входит в состав некоторых ферментов (1 - лейцина-
минопептидазы) либо активирует ряд ферментов (фосфатазу крови
и тканей, пептидазу сыворотки крови, декарбоксилазы пировино-
градной и кетоглютаровой кислот), стимулирует окислительные
процессы в организме; обладает липотропным и г.ипохолестерине-
мическим действием и препятствует развитию экспериментального
атеросклероза; также потенцирует гипогликемический эффект ин-
сулина, процессы роста, играет важную роль в пррцессах окос-
тенения, благотворно влияет на эритропоэз и гемоглобинообразо-
вание; повышает защитные силы организма, тесно связан с об-
меном витаминов (тиамина, пиридоксина, токоферолов).
Суточная потребность взрослого человека в марганце состав-
ляет 5-7 мг; она возрастает в период беременности и лактации.
Марганцем более богаты продукты растительного происхожде-
ния. Его много в злаковых (пшеница, рожь, овес, ячмень), кру-
41
пах (овсяная, перловая, пшенная, рис), бобовых (фасоль, горох),
петрушке, щавле, укропе, свекле, тыкве, шпинате, клюкве, мали-
не, черной смородине.
Цинк содержится в организме человека в количестве 2-3 г; наи-
более богаты цинком сетчатая оболочка глаза, предстательная
железа, печень, поджелудочная железа, мышцы; концентрация цинка
в цельной крови взрослого человека в среднем составляет около
600-800 мкг%.
Тесной связью цинка со многими ферментами и гормонами объя-
сняется его значительно выраженное влияние на организм человека.
Цинк входит в состав многих ферментов (карбоксипептидазы, кар-
боангидразы и др.), оказывает на ряд ферментов активирующее
(пероксидаза, аминопептидаза, энолаза, аргиназа) или ингибирую-
щее (фосфоглюкомутаза, сукциноксидаза, протеазы, щелочная фос-
фатаза) действие. Он является составной частью инсулина, удли-
няет его гипогликемический эффект. Цинк потенцирует действие
питуитрина, антидиуретического и гонадотропного гормонов ги-
пофиза, тестостерона и фолликулина; стимулирует гемоглобине-
образование и эритропоэз, оказывает липотропное влияние, влияет
на иммунобиологическую реактивность организма.
Суточная потребность взрослого человека в цинке составляет
10-15 мг; она увеличивается в период роста и полового созревания
организма, во время беременности.
Из пищевых продуктов, богатых цинком,- дрожжи, печень,
почки, легкие, говядина, сыр голландский, бобовые, грибы, яйца
куриные, зерна злаков.
Кобальт содержится в крови у взрослого человека в количестве
4-10 мкг%. Наиболее богаты кобальтом печень, почки, подже-
лудочная железа.
Кобальт входит в состав цианокобаламина (В), потенцирует
всасывание железа в кишечнике и его использование в процессе
образования гемоглобина, стимулирует гемопоэз (образование ге-
моглобина и эритроцитов), процессы роста, способствует накопле-
нию в органах и тканях никотиновой кислоты, ретинола, аскорби-
новой кислоты, филохинона; тормозит синтез тироксина, положи-
тельно влияет на синтез мышечных белков и накопление белка в
организме, активирует одни ферменты (костная и кишечная щелоч-
ная фосфатазы, карбоксилазы, каталазу и др.) и угнетает актив-
ность других ферментов (цитохромоксидазы, сукциндегидразы).
Суточная потребность взрослого человека в кобальте составля-
ет около 0,05-0,2 мг.
В числе пищевых продуктов, богатых кобальтом, - печень,
почки, молоко, рыба, бобовые, зерновые злаки и крупы, крыжов-
ник, черная смородина, м,алина, петрушка, свекла, груши.
Йод содержится в организме взрослого человека в количестве
20-25 мг, накапливается преимущественно в щитовидной
железе; концентрация общего йода в крови составляет 8,5-
15,5 мкг%.
42
Йод необходим как составная часть для продукции гормонов
щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин),
способствует повышению защитных сил организма.
Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет
0,1-0,2 мг.
В ряде районов Советского Союза (Закарпатье, Карелия, верхо-
вье Волги, Марийская АССР, Урал, Центральный и Северный Кав-
каз, Забайкалье и т. д.) почва и вода бедны йодом. Недостаточное
поступление йода в организм человека является основной причи-
ной широкого распространения в этих местностях заболеваний щи-
товидной железы (эндемический зоб). Важная роль в профилактике
эндемического зоба принадлежит употреблению йодированной соли.
Значительное содержание йода во многих пищевых продуктах
в неэндемических районах препятствуют развитию йодной недоста-
точности. Особенно богаты йодом продукты моря (морская капуста,
кальмары и др.).
Фтор содержится в организме человека в количестве 0,007%;
концентрация его в крови составляет около 0,013-0,038 мг%; им
наиболее богаты зубы, кости, ногти, волссы, сперма.
Фтор играет важную роль в процессах костеобразования, фор-
мировании зубной эмали и дентина; угнетает процессы тканевого
дыхания, окисления жирных кислот; тормозит активность костной
фссфотазы и деятельность щитовидной железы.
Суточная потребность во фторе у взрослого человека составля-
ет 1-2 мг.
В ряде. районов земного шара отмечается низкое содержание
фтора в пищевых продуктах, почве и воде (ниже 0,5 мг на 1 л). Обед-
нение организма человека фтором способствует развитию кариеса
зубов.
При высоком содержании фтора в пищевых продуктах, почве
и воде (свыше 1,2 г на 1 л) и избыточном поступлении в организм
человека возникает интоксикация, именуемая флюорозом, которая
характеризуется <крапчатостью> эмали, нарушением процессов
окостенения (остеосклероз).
Вода
Вода составляет около 2/з массы тела взрослого человека. Ее
содержание в различных органах, тканях и жидкостях организма
колеблется в широких пределах (табл. 1). Особенно много воды в
молодом организме. По мере старения количество воды в орга-
нах и тканях уменьшается, что объясняется снижением способнос-
ти тканевых коллоидов связывать воду.
Воде принадлежит очень важная роль в жизни организма. В
воде растворяется большинство веществ, которые необходимы для
обеспечения нормальной жизнедеятельности органов и тканей.
Она является средой, в которой происходят почти все биохимиче-
ские и биофизические реакции, связанные с обменом веществ и не-
43
Таблица 1
Содержание воды в тканях и жидкостях организма человека
Ткань или жидкость телаСодержание воды, %Ткань или жидкость телаСодержание воды, %
Спинномозговая жидкость99Мышцы75-78
Плазма крови Эритроциты92-94 60-65Печень Соединительная ткань70-75 60
Нервная тканьКожа72
серое вещество мозга82-85Связки56-68
белое вещество мозга68-70Кости16-22
спинной мозг Щитовидная железа75 77-82Жировая ткань Эмаль зубов6-10 3
обходимые для обеспечения жизни. Она выполняет роль транспорт-
ной системы (перенос питательных веществ, энзимов, продуктов
метаболизма, газов, антител и др.). С помощью воды выводятся из
организма продукты обмена веществ (шлаки), поддерживается сос-
тояние гомеостаза (кислотно-щелочное, осмотическое, гемодина-
мическое, термическое равновесие); отдача тепла организмом в ок-
ружающую среду происходит путем испарения воды с поверхности
кожных покровов и через легкие.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87