Он содержится внутри клетки в плазме, в ин-
терстициальной жидкости, в соединении с белками,
глюкозой, фосфором. Калий выводится из организма
в основном почками (до 90%), в незначительных ко-
личествах - с калом и потом. На регуляцию обмена
калия влияет нейрогипофизарнцй гормон и гормоны
коркового вещества надпочечников (в частности аль-
достерон), а также кислотно-основное равновесие. Со-
держание ионов калия взаимосвязано с обменом
ионов натрия и водорода. Суточная потребность
взрослого человека в калии составляет 2-3 г-
Высокое содержание калия имеется в картофеле,
кадусте, моркови, помидорах, салате, редьке, абрико-
сах, персиках, апельсинах, бананах, ананасах, изюме.
Н а т:р и и участвует в процессах внутриклеточно-
го и межклеточного обменов, в водном обмене (под-
держивает осмотическое давление биологически жид-
ких сред организма). Суточная потребность организма
в натрии -1 г, она удовлетворяется в основном за
счет поступления натрия с поваренной солью рационов
питания. Повышенное потребление поваренной соли
способствует возникновению гипертонической боле>йи.
Фосфор входит в состав нуклеотидов, нуклеино-
вых кислот, фосфолипидов, фосфопротеидов, витами-
нов, коферментов. Он играет большую роль в пере-
носе энергии (АТФ, креатинфосфат), поддержании
кислотно-основного равновесия. Энергетические про-
цессы в митохондриях протекают с участием пиро-
фосфатов. По отношению к массе тела Содержание
фосфора составляет 1 %, из этого количества 87 %
находится в скелете. Суточная потребность взрослого
человека в фосфоре- 1200 мг. :
Из продуктов питания наиболее богаты фосфором
яйца, печень, мясо, молоко, сыр, рыба, бобы, горох,
крупы (овсяная, перловая, гречневая и др.). Много
фосфора имеется в растениях (230-350 мг в tOO г
сухой массы), особенно в семенах и плодах (в мас-
ляничных растениях-приблизительно 1,6% от их
массы). В морских растениях его содержится 400-
1800 мг в 100 г сухой массы.
Сера входит в состав аминокислот (цистеина,
цистина, метионина), биологически активных веществ
(кофермента А, тиамина, биотина, гиповой кислоты,
таурина), составляет основу сульфгидрильных групп
(М. Г. Узбеков и соавт., 1984). В печени сера (в виде
сульфатов) участвует в обезвреживании токсических
продуктов (фенолов, скатола и др.). Из организма
она выводится с мочой и калом. Суточная потреб-
ность взрослого человека в сере - 1 г.
Наибольшее содержание серы в таких пищевых
продуктах: говяжье и свиное мясо, рыба, яйца, моло-
ко, сыр.
Хлор играет важную роль в транспорте ионов
через мембраны и в образовании биоэлектрических
потенциалов. Он используется организмом для обра-
зования хлористоводородной кислоты, способствует
отложению гликогена в печени, участвует в регуля-
ции осмотического давления и водного обмена, игра-
10
в"
Ж6
11
1>
Si
ilSIs?
II
в
ет роль в буферной системе крови. Запасы хлорид.а
натрия в организме взрослого, человека составляют
100-120 г. Хлор выводится из организма главным
образом с мочой и пото.м. Суточная потребность
рарослого человека, в хлоре - 5--1 г.
Источником хлор является поваренная соль.
Микроэлементы характеризуются большим числом
факторов, влияющих на их усвоение. Это-состояние
пищеварительного канала, эндокринной системы, го-
меостаза. Пик анаболизма микроэлементов соответ-
ствует высокой активности определенного звена эндо-
хринной системы - соматотропного, тиреоидного, по-
лового (Ю. И. Раецкая, 19>87).
Всасывание микроэлементов начинается в полости
рта, аэатем, продол.жается в желудке и особенно ин-
тенсивно происходит в тонкой кишке, имеющей много
микроворсинок. Оно зависит от рН, ферментов, осо-
бенностей кровообращения, микрсэдиркулядии, иннер-
вации. .Всасывание микроэлементов лучше происходит
у детей.. Для .каждого микроэлемента в пищевари-
тельном канале имеется место преимущественного
всасывания. Так, для железа это двенадцатиперстная
кишка и, в меньшей жре, начальные отделы тощей
кишки (S.Cranik. 1946), а также верхний отдел пи-
щеварительного канала (С. С. Booth, 1967). Цинк ин-
тенсивно всасывается в тонкой кишке около 80 %) и
меньше - в толстой (А- Н. Methfessel, Н. Spencer,
1973). Медь в основном всасывается в желудке
52%), двенадцатиперстной (№-21%) и тощей
(10%) кишках (А. П. Авцын .и соавт., 1991). Строн-
ций начинает всасываться в двенадцатиперстной киш-
ке и в основном, вероятно, поглощается в тощей и
подвздошной кишках (С. F. Crameretab, 1959). Фтор
главным образом всасывается в пищеварительном ка-
нале, но в производственных условиях возможно его
проникновение через дыхательйые пути (L. О. Cormis,
1975). ..
Предполагают, что абсорбцию микроэлементов мо-
гут уменьшать некрахмальные полисахариды (целлю-
лоза, гемицеллюлоза, пектин).
В опытах на крысах установлено, что экскреция
металлов происходит преимущественно с калом и мо-
чой (А. Счедня и соавт., 1986). Так, через 4 дня
экскреция кобальта, серебра, марганца составила
50 % внутривенно введенной дозы, меди, таллия, вис-
мута, свинца, цезия, золота, цинка, ртути, селена,
II
хрома-20-50%,,мьы11ьяка, кадмия, железа, оло-
ва - менее 20 %. Причем серебро, марганец, медь,
таллий, свинец, цинк, кадмий, железо в основном вы-
делились с калом, а кобальт, цезий, золото, селен,
хром - преимущественно с мочой. Висмут, ртуть,
мышьяк, олово в одинаковой втепени выделялись с
калом и мочой.
Железо входит в состав гемоглобина, миогло-
бина и ферментов, участвует в окислительно-восста-
новительных процессах. В организме взрослого чело-
века содержится 2,3 г железа, причем 30 %, находится
в депо, 80%-в эритроцитах, остальное количест-
во - в гемоглобине и железосодержащих ферментах
(В. И. Смоляр, 1989). Депо железа образуется в пе-
чени, селезенке и костном мозге, где оно содержится
в виде гемосидерина и трансферрина.
Источниками железа являются гречневая крупа,
пшено, мясо, печень, рыба. Усвоение его в организме
повышают аскорбиновая кислота и соединения меди.
Молочные продукты, яйца, чай ингибируют всасывае-
мость железа.
Медь участвует в синтезе гемоглобина, инсули-
на, в функциях желез внутренней секреции, фермен-
тов, входит всостав белков. Суточная потребность в
меди - 2-3 мг. Много меди в печени, гречневой и
овсяной крупах, орехах и продуктах моря.
Цинк входит в состав многих ферментов и инсу-
лина, участвует в синтезе аминокислот и кроветворе-
нии, жировом обмене, а также в передаче генетичес-
кой информации, функции печени. Суточная потреб-
ность в цинке- JO-15 мг. Большое содержание цин-
ка в печени, мясе, яичном желтке, грибах, чесноке,
картофеле, орехах, свекле.
Особенно богаты цинком дрожжи, пшеничные и
ржаные отруби, зерна злаков и бобы. В сухих грибах
содержится до 130--202 мг в 1 кг, луке-до 100 мг
в 1 кг, картофеле-до 11,3 мг в 1кг, в коровьем мо-
локе - 2,3-2,9 мг в 1 л.
Кобальт участвует в образовании инсулина,
эритроцитов и гемоглобина, входит в состав фермен-
тов и их активирует. Он необходим для синтеза циа-
нокобаламина, ферментативных процессов образова-
ния наследственного материала клетки. Суточная по-
требность в кобальте- 18-40 мкг. Наиболее высокое
содержание кобальта в горохе, свекле, красной смо- -
родине, клубнике, морских растениях.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
терстициальной жидкости, в соединении с белками,
глюкозой, фосфором. Калий выводится из организма
в основном почками (до 90%), в незначительных ко-
личествах - с калом и потом. На регуляцию обмена
калия влияет нейрогипофизарнцй гормон и гормоны
коркового вещества надпочечников (в частности аль-
достерон), а также кислотно-основное равновесие. Со-
держание ионов калия взаимосвязано с обменом
ионов натрия и водорода. Суточная потребность
взрослого человека в калии составляет 2-3 г-
Высокое содержание калия имеется в картофеле,
кадусте, моркови, помидорах, салате, редьке, абрико-
сах, персиках, апельсинах, бананах, ананасах, изюме.
Н а т:р и и участвует в процессах внутриклеточно-
го и межклеточного обменов, в водном обмене (под-
держивает осмотическое давление биологически жид-
ких сред организма). Суточная потребность организма
в натрии -1 г, она удовлетворяется в основном за
счет поступления натрия с поваренной солью рационов
питания. Повышенное потребление поваренной соли
способствует возникновению гипертонической боле>йи.
Фосфор входит в состав нуклеотидов, нуклеино-
вых кислот, фосфолипидов, фосфопротеидов, витами-
нов, коферментов. Он играет большую роль в пере-
носе энергии (АТФ, креатинфосфат), поддержании
кислотно-основного равновесия. Энергетические про-
цессы в митохондриях протекают с участием пиро-
фосфатов. По отношению к массе тела Содержание
фосфора составляет 1 %, из этого количества 87 %
находится в скелете. Суточная потребность взрослого
человека в фосфоре- 1200 мг. :
Из продуктов питания наиболее богаты фосфором
яйца, печень, мясо, молоко, сыр, рыба, бобы, горох,
крупы (овсяная, перловая, гречневая и др.). Много
фосфора имеется в растениях (230-350 мг в tOO г
сухой массы), особенно в семенах и плодах (в мас-
ляничных растениях-приблизительно 1,6% от их
массы). В морских растениях его содержится 400-
1800 мг в 100 г сухой массы.
Сера входит в состав аминокислот (цистеина,
цистина, метионина), биологически активных веществ
(кофермента А, тиамина, биотина, гиповой кислоты,
таурина), составляет основу сульфгидрильных групп
(М. Г. Узбеков и соавт., 1984). В печени сера (в виде
сульфатов) участвует в обезвреживании токсических
продуктов (фенолов, скатола и др.). Из организма
она выводится с мочой и калом. Суточная потреб-
ность взрослого человека в сере - 1 г.
Наибольшее содержание серы в таких пищевых
продуктах: говяжье и свиное мясо, рыба, яйца, моло-
ко, сыр.
Хлор играет важную роль в транспорте ионов
через мембраны и в образовании биоэлектрических
потенциалов. Он используется организмом для обра-
зования хлористоводородной кислоты, способствует
отложению гликогена в печени, участвует в регуля-
ции осмотического давления и водного обмена, игра-
10
в"
Ж6
11
1>
Si
ilSIs?
II
в
ет роль в буферной системе крови. Запасы хлорид.а
натрия в организме взрослого, человека составляют
100-120 г. Хлор выводится из организма главным
образом с мочой и пото.м. Суточная потребность
рарослого человека, в хлоре - 5--1 г.
Источником хлор является поваренная соль.
Микроэлементы характеризуются большим числом
факторов, влияющих на их усвоение. Это-состояние
пищеварительного канала, эндокринной системы, го-
меостаза. Пик анаболизма микроэлементов соответ-
ствует высокой активности определенного звена эндо-
хринной системы - соматотропного, тиреоидного, по-
лового (Ю. И. Раецкая, 19>87).
Всасывание микроэлементов начинается в полости
рта, аэатем, продол.жается в желудке и особенно ин-
тенсивно происходит в тонкой кишке, имеющей много
микроворсинок. Оно зависит от рН, ферментов, осо-
бенностей кровообращения, микрсэдиркулядии, иннер-
вации. .Всасывание микроэлементов лучше происходит
у детей.. Для .каждого микроэлемента в пищевари-
тельном канале имеется место преимущественного
всасывания. Так, для железа это двенадцатиперстная
кишка и, в меньшей жре, начальные отделы тощей
кишки (S.Cranik. 1946), а также верхний отдел пи-
щеварительного канала (С. С. Booth, 1967). Цинк ин-
тенсивно всасывается в тонкой кишке около 80 %) и
меньше - в толстой (А- Н. Methfessel, Н. Spencer,
1973). Медь в основном всасывается в желудке
52%), двенадцатиперстной (№-21%) и тощей
(10%) кишках (А. П. Авцын .и соавт., 1991). Строн-
ций начинает всасываться в двенадцатиперстной киш-
ке и в основном, вероятно, поглощается в тощей и
подвздошной кишках (С. F. Crameretab, 1959). Фтор
главным образом всасывается в пищеварительном ка-
нале, но в производственных условиях возможно его
проникновение через дыхательйые пути (L. О. Cormis,
1975). ..
Предполагают, что абсорбцию микроэлементов мо-
гут уменьшать некрахмальные полисахариды (целлю-
лоза, гемицеллюлоза, пектин).
В опытах на крысах установлено, что экскреция
металлов происходит преимущественно с калом и мо-
чой (А. Счедня и соавт., 1986). Так, через 4 дня
экскреция кобальта, серебра, марганца составила
50 % внутривенно введенной дозы, меди, таллия, вис-
мута, свинца, цезия, золота, цинка, ртути, селена,
II
хрома-20-50%,,мьы11ьяка, кадмия, железа, оло-
ва - менее 20 %. Причем серебро, марганец, медь,
таллий, свинец, цинк, кадмий, железо в основном вы-
делились с калом, а кобальт, цезий, золото, селен,
хром - преимущественно с мочой. Висмут, ртуть,
мышьяк, олово в одинаковой втепени выделялись с
калом и мочой.
Железо входит в состав гемоглобина, миогло-
бина и ферментов, участвует в окислительно-восста-
новительных процессах. В организме взрослого чело-
века содержится 2,3 г железа, причем 30 %, находится
в депо, 80%-в эритроцитах, остальное количест-
во - в гемоглобине и железосодержащих ферментах
(В. И. Смоляр, 1989). Депо железа образуется в пе-
чени, селезенке и костном мозге, где оно содержится
в виде гемосидерина и трансферрина.
Источниками железа являются гречневая крупа,
пшено, мясо, печень, рыба. Усвоение его в организме
повышают аскорбиновая кислота и соединения меди.
Молочные продукты, яйца, чай ингибируют всасывае-
мость железа.
Медь участвует в синтезе гемоглобина, инсули-
на, в функциях желез внутренней секреции, фермен-
тов, входит всостав белков. Суточная потребность в
меди - 2-3 мг. Много меди в печени, гречневой и
овсяной крупах, орехах и продуктах моря.
Цинк входит в состав многих ферментов и инсу-
лина, участвует в синтезе аминокислот и кроветворе-
нии, жировом обмене, а также в передаче генетичес-
кой информации, функции печени. Суточная потреб-
ность в цинке- JO-15 мг. Большое содержание цин-
ка в печени, мясе, яичном желтке, грибах, чесноке,
картофеле, орехах, свекле.
Особенно богаты цинком дрожжи, пшеничные и
ржаные отруби, зерна злаков и бобы. В сухих грибах
содержится до 130--202 мг в 1 кг, луке-до 100 мг
в 1 кг, картофеле-до 11,3 мг в 1кг, в коровьем мо-
локе - 2,3-2,9 мг в 1 л.
Кобальт участвует в образовании инсулина,
эритроцитов и гемоглобина, входит в состав фермен-
тов и их активирует. Он необходим для синтеза циа-
нокобаламина, ферментативных процессов образова-
ния наследственного материала клетки. Суточная по-
требность в кобальте- 18-40 мкг. Наиболее высокое
содержание кобальта в горохе, свекле, красной смо- -
родине, клубнике, морских растениях.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30