Жареный горох
Горох, орешки, косточки...
Соленые абрикосовые косточки
Ядра миндаля и орешки
Жаренный соленый арахис
Салаты к пиву
Винегрет рыбный
Винегрет с осетриной, белугой
Винегрет с сельдью
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом
Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком
Винегрет с мидиями
Винегрет с мидиями и грибами
Винегрет с кальмарами
Первые блюда к пиву
Окрошка с солеными грибами
Грибной холодник
Окрошка грибная
Окрошка сборная мясная
Окрошка овощная летняя
Окрошка рыбная
Ботвинья
Ботвинья простая полная
Борщ холодный из молодой свеклы
Борщ щавелевый холодный
Щи зеленые холодные
Щи кислые холодные
Суп холодный из щавеля и свекольной ботвы
Суп холодный с пивом
Суп из мидий холодный
Холодник со сметаной
Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной
Холодник на простокваше
Суп из кефира (холодный)
Суп литовский
Суп из кислого молока с капустой и сардельками
Суп из кислого молока с овощами, грибами и сосисками
Суп холодный из соленых огурцов
Вторые блюда к пиву
Солянка мясная
Солянка сборная на сковороде
Копченая корейка, жаренная с вешенкой
Грибная солянка
Солянка сборная с капустой
Ветчина с горошком
Капуста жареная
Капуста, тушенная с лисичками
Капуста квашеная, тушенная с грибами
Квашеная капуста по-мюнхенски
Жареные шампиньоны
Бигос - культовое польское блюдо
Бигос из свинины и квашеной капусты
Бигос из говядины
Бигос грибной рассольный
Бигос с грибами
Бигос грибной с кореньями
Бигос старопольский
Свиные ножки с квашеной капустой
Свиной желудок с капустой
Ветчина отварная с горошком
Тушеная свинина с квашеной капустой
Тушеные отбивные котлеты
Тушеные отбивные котлеты из свинины
Окорок тушеный со свежей капустой
Копченый поросячий бочок, тушенный с квашеной капустой
Московская солянка
Свинина запеченая
Крестьянский завтрак
Ассорти "Балтика"
Ассорти с колбасой
С ветчиной и сыром
Гуляш из дичи
Тушеная зайчатина с луком
Снеток или ряпушка жареные
Судак жаренный по-питерски
Судак фри по-литовски
Карпы в масле "метрдотель"
Сосиски и колбасы к пиву
Сосиски с красным соусом
Колбаса жареная, приправленная луком
Тушеные сосиски с овощами
Сосиски в слоеном тесте
Сардельки, сосиски с тушеной капустой
Молочные сосиски, запеченные в грибах
Сосиски по-брестски
Тушеная колбаса
Тушеная колбаса с луком-пореем
Тушеные колбасные, ветчинные и др. обрезки по-венгерски
Грибы с колбасой
Шпинат, запеченный с колбасой
Колбаса с луком и картофелем
Сосиски в картофельном тесте
Блюда из пива
Ананасы в пивном кляре
Картофель в пиве
Картофельная запеканка с пивом
Котлеты свиные отбивные с пивом по-чешски
Свинина в пивном тесте
Сосиски в пиве
Граматка, или фарамушка
Пивной суп с желтками
Пивной суп со сметаной и творогом
Пивной суп с творогом
Говядина, тушенная с пивом
Свинина с пивом
Утка паровая в пивном соусе
Рыба, тушёная с пивом
Карп в пиве
Горячее пиво
Морковное пиво
Коктейль "Зорро"
Пунш пивной
Вино и закуски под вино
Классификация вина
Вино за столом
Температура вина
Правильный бокал
Употребление вина
Вина провинции Бордо
Вина Германии
Виски - душа аперитивов
Коньяки
Джин - напиток вечеринок
От автора. Закуска - и ее роль к самосознании русского народа
Я, вообще, на ощупь страшно нервный.
Робкий и застенчивый до слез
Друг сказал, что от привычки скверной,
Пьешь, мол, без закуски, как матрос...
Александр Дольский
Закуска составляет один из важнейших факторов человеческой жизнедеятельности, и проходить мимо этого мы просто не имеем права. Великие и безвестные ныне повара, составившие славу человеческой цивилизации, и продвинувшие наше понятие о нравственности и границы познания мира не менее, чем иные великие ученые, философы и завоеватели, даровали человечества кроме счастья вкушения правильно приготовленной пищи еще и счастье предвкушать ее.
Возможно (мы не спорим с традицией), древнейшей женской профессией и было ночное ремесло, что же касается профессий мужских, то тут место принадлежит безусловно, повару. И как бы охотники не оспаривали это утверждение, доказывая, что именно охотой пра-человек завоевывал себе место под солнцем, мы все знаем, что основой становления первобытного людского сообщества было собирательство злаков, очистка собранного от несъедобных частей, подсушивание и подвяливание. Человек, заваливший пойманного в лесу кабана, был еще зверем, человек, радующийся пламени греющего костра - был ребенком, но когда человек начал обжаривать над костром кусок мяса, наколотый на острую ветку - он стал приближаться к своему гордому званию "человека разумного". Недаром люди считали огонь и искусство приготовлять пищу даром бога Прометея. Недором его наказал сам мифический глава богов Зевс, ибо лишь вкушая поджаренную пищу человек стал достигать наслаждения почти божественного.
В Древней Греции и Риме приготовление пищи стояло на уровне высокого искусства. У Петрония щедрый хлебосол Тримальхион упивается от описаний множества блюд, многие из которых до сих пор остаются непознанными.
Тогда же сложилось традиционная композиция обедов, принятая и сейчас закуски, основное блюдо и десерт.
И если второй и третьей частям до сих пор отводится большое место в кулинарной литературе, то первая оказалась незаслуженно забытой.
Решив восполнить это упущение, мы поневоле оказались перед дилеммой. Дело в том, что особенность русского национального застолья состоит в расслоении нашего общества. Традиционно столы, за которыми собираются наш народ делится на винно-водочные и пивные. У нас не существует свойственной западным странам точной градации на аперитивы, смешанные напитки, обеденные и послеобеденные напитки и закуски. И хотя все мы должны стремиться к внедрению в наш быт высокой культуры застолья, надо тем не менее отдавать себе отчет в том, что весьма значительной части нашего народа надо вообще научиться закусывать потребляемые ими спиртные напитки.
К сожалению, с этим в нашей стране наблюдаются традиционные трудности. Тому виной не только скудость наших прилавков и пустота карманов большей части российского населения, не только кризисные явления в экономике нашей страны, но и духовное оскудение нашего народа, отсутствие нравственных устоев и представления о нормальном культурном отдыхе. Стремясь после трудового дня в пивные, рюмочные, в темные подворотни, расстилая на газетке банку со ржавой килькой и торопливо хлебая из горлышка вожделенное пойло, эти люди лишают себяч радости настоящего человеческого застолья, истинно дружеских отношений, тех дружеских-пирушек "симпосиев", которые воспели античные поэты.
Наша книга посвящена тем, кто еще не утратил чувства прекрасного, кто желает обогатить и украсить свою жизнь искусством правильного потребления хмельных напитков и закусок к ним, не просыпаясь поутру с раскалывающейся головой и горящим от изжоги желудком.
Короче - будем!
Раздел первый.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85