ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В БОКАЛЫ ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ПОЛОЖИТЬ ПО
ЛОМТИКУ ЛИМОНА. ШАМПАНСКОЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ.
6. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИНЫ 6 ШТ., САХАР 150 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л, ШАМПАНСКОЕ
ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ 800 МЛ, ПОЛОВИНА ЛИМОНА, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ
ЦЕДРЫ И СЕМЯН АПЕЛЬСИНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ
САХАРОМ И ВЛИТЬ КОНЬЯК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ
ИЗ ЛИМОНА) И ПОЛОВИНУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА. ПОСТАВИТЬ В
ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 1-1.5 ЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ
ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.
7. ЧАЙНЫЙ
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1 Л, САХАР 100 Г, ЛИМОН 1 ШТ., РОМ
100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
В ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ
ЛИМОНА), ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И
ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ДОБАВИВ
ШАМПАНСКОЕ.
8.АНАНАСОВЫЙ
АНАНАСЫ 400 Г, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 500
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, НАРЗАН ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, САХАР
100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБНИЧНЫЙ".
9. АССОРТИ
ФРУКТЫ РАЗНЫЕ 400 Г, САХАР 100 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ ЛИКЕР "ЮЖНЫЙ" 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ
ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"КЛУБНИЧНЫЙ".
10. МУСКАТНЫЙ
МУСКАТ БЕЛЫЙ 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, КОНЬЯК 100
МЛ, КЛУБНИКА 400 Г, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТУКИ, САХАР 200 Г, ЛЕД.
КЛУБНИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ И СУХИМ ВИНОМ И
ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ.
В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИНА.
11. МАЛАГА
МАЛАГА 750 МЛ, БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО 1.5 Л, ЛИКЕР
"АРОМАТНЫЙ" 100 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТ.,
КЛУБНИКА 400 Г, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"МУСКАТНЫЙ".
12. ДЫННЫЙ
СПЕЛАЯ ДЫНЯ, САХАР 200 Г, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 1.5 Л,
СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ КРАСНЫМ ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА.
ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
13. ВИШНЕВЫЙ
ВИШНИ 1 КГ, САХАР 100 Г, РОМ 100 МЛ, ВОДКА 40 МЛ,
ВИШНЕВЫЙ СОК 500 МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 500 МЛ, СЛАДКОЕ
ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВИШНИ ПРОКОЛОТЬ
ВИЛКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ РОМОМ, ВОДКОЙ И КРАСНЫМ
ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ
НАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
14. МОЛОЧНЫЙ
МОЛОКО 1Л, САХАР 100 Г, ПОЛ-ЛИМОНА, СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА, МАЛИНА, ВИШНЯ, КРАСНАЯ СМОРОДИНА)
ПЕРЕБИРАЮТ И ПРОМЫВАЮТ, ЗАТЕМ ИХ КЛАДУТ В КРЮШОННИЦУ,
ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА, ПОСЛЕ
ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОНА, НЕМНОГО ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ
ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕННОЕ МОЛОКО. ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ
В КОНУСНЫХ БОКАЛАХ.
ГЛАВА 12
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ
ПУНШ - ОБЩЕПРИЗНАННЫЙ СОГРЕВАЮЩИЙ НАПИТОК, ОБЛАДАЮЩИЙ
ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ. ЕГО ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ НА РАЗЛИЧНЫХ
ПРАЗДНЕСТВАХ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА: ВО ВРЕМЯ ВСТРЕЧИ
МАСЛЕНИЦЫ И НОВОГО ГОДА, НА МАСКАРАДАХ, БАЛАХ.
НАЗВАНИЕ НАПИТКА ПРОИСХОДИТ ПО-ВИДИМОМУ ОТ ИНДИЙСКОГО
СЛОВА ПАНЧ (ПЯТЬ). РАНЬШЕ ПУНШ ПРИНЯТО БЫЛО ГОТОВИТЬ
ИЗ ПЯТИ КОМПОНЕНТОВ: ВИНО, РОМ, САХАР, ВОДА ИЛИ ЧАЙ И
ПРЯНОСТИ - КОРИЦА ИЛИ ГВОЗДИКА. КРЕПКИМ ПРЯНЫМ ВКУСОМ
И ДУШИСТЫМ АРОМАТОМ НАПИТОК ОБЯЗАН ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЭТИМ
АРОМАТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ.
В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ПУНШИ ПЬЮТ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ХОТЯ ИХ
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА НЕ УХУДШАЮТСЯ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ.
НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ ИЗВЕСТНЫ ПОД НАЗВАНИЕМ
ШВЕДСКИХ, КОТОРЫЕ ПЬЮТ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫМИ.
ПУНШИ НЕ ВОЗБУЖДАЮТ АППЕТИТА, ПОЭТОМУ ИХ НЕ ПРИНЯТО
ПОДАВАТЬ К ЗАКУСКЕ. ВО ВРЕМЯ МАСЛЕНИЦЫ ГОРЯЧИЙ ПУНШ МОЖНО
ПОДАВАТЬ К ОЛЯДЬЯМ И БЛИНАМ.
ПРИГОТОВИТЬ ПУНШ НЕ ОЧЕНЬ СЛОЖНО, ОДНАКО ПРИ ЭТОМ
ТРЕБУЕТСЯ СОБЛЮДАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО
НЕ СЛЕДУЕТ ВЫЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА РОМ ИЛИ
КОНЬЯК, Т.К. ПРИ ЭТОМ ИЗ НИХ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ЭФИРНЫЕ И
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. СНАЧАЛА РАСТВОРЯЮТ САХАР В ГОРЯЧЕЙ
ВОДЕ (НО НЕ КИПЯЩЕЙ) И ТОЛЬКО ПОТОМ ДОБАВЛЯЮТ РОМ
ИЛИ КОНЬЯК. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПУНШ ПОДОГРЕВАЮТ ДО 60-70
ГРАДУСОВ.
РАЗНОВИДНОСТЯМИ ПУНША ЯВЛЯЮТСЯ ГЛИНТВЕЙН И ГРОГ.
ГЛИНТВЕЙН ВСЕГДА ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ С ВИНОМ,
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО КРАСНЫМ. ГРОГ ГОТОВЯТ С РОМОМ, КОНЬЯКОМ ИЛИ
ВОДКОЙ И ВСЕГДА ГОРЯЧИМ. ДЛЯ ГРОГА ВЫПОЛНЯЕТСЯ СООТНОШЕНИЕ
ОДНОЙ ЧАСТИ КАКОГО-ЛИБО СПИРТНОГО НАПИТКА К ЧЕТЫРЕМ ЧАСТЯМ
ВОДЫ.
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ И ГРОГИ УДОБНЕЕ ВСЕГО ГОТОВИТЬ СРАЗУ
НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ (ПОСКОЛЬКУ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЯЗАНО С
ПОДОГРЕВАНИЕМ). ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ В ФАРФОРОВЫХ ЧАШКАХ ИЛИ
ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ.
В СКАНДИНАВСКИХ СТРАНАХ СЛОЖИЛСЯ ОБЫЧАЙ, ПО КОТОРОМУ
ГРОГ ИЛИ ГЛИНТВЕЙН ПРИГОТОВЛЯЕТ САМ ГОСТЬ, ОПРЕДЕЛЯЕТ
СООТНОШЕНИЕ СМЕШИВАЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
ЕМУ ПОДАЮТ НА ПОДНОСЕ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ КРУЖКУ С ГОРЯЧЕЙ
ВОДОЙ, НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, САХАР, ПО
ЖЕЛАНИЮ КРУЖОК ЛИМОНА И ЧАШКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ.
ГОРЯЧИЕ ПУНШИ, ГРОГИ И ГЛИНТВЕЙНЫ ОБЫЧНО ПОДАЮТ В
ФАРФОРОВЫХ, ГЛИНЯНЫХ ИЛИ СТЕКЛЯННЫХ ЧАШКАХ. ГОРЯЧИЕ
НАПИТКИ СЛЕДУЕТ СТАВИТЬ НА ПОДСТАВКИ ИЛИ БЛЮДЦА. ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ И, ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ, СОЛОМИНКИ ПОДАЮТ К ЛЮБОМУ
ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ. К ХОЛОДНЫМ НАПИТКАМ ВСЕГДА ПОДАЮТ
СОЛОМИНКУ.
ПУНШИ
1. ОХОТНИЧИЙ
НА 10-12 ПЕРСОН: РОМ 400 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1.5 Л, ЛИМОН 2 ШТ., САХАР 400 Г.
РАСТВОРИТЬ В ЧАЙНОМ НАСТОЕ САХАР, ДОБАВИТЬ СОК ВЫЖАТЫХ
ЛИМОНОВ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ВИНО И РАЗОГРЕТЬ. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ ПРОФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И
ДОБАВИТЬ РОМ. ЭТОТ ПУНШ МОЖНО ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. В ЭТОМ
СЛУЧАЕ ПУНШ НАЛИВАЮТ В БОКАЛ И ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ.
2. МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ
РОМ 250 МЛ, МОЛОКО 2 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, САХАР 250 Г,
ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАР,
ДОБАВИТЬ РОМ, КОНЬЯК И ПОДОГРЕТЬ (НО НЕ КИПЯТИТЬ).
ГОТОВЫЙ ПУНШ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ. ЭТОТ НАПИТОК МОЖНО ПОДАВАТЬ И В ОХЛАЖДЕННОМ
ВИДЕ.
3. КРАСНОЕ ВИНО
КРАСНОЕ ВИНО 1.5 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, ОДИН ЛИМОН, САХАР 100
Г, ГАЗИРОВАННАЯ ИЛИ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА 1Л. В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ
РАЗВЕСТИ САХАР, ДОБАВИТЬ КРАСНОЕ ВИНО И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ
ЛИМОН. СМЕСЬ ПОДОГРЕТЬ И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В ЧАШКИ ДОБАВИТЬ КОНЬЯК. КОНЬЯК МОЖЕТ БЫТЬ
ЗАМЕНЕН РОМОМ.
4. ПИРАТСКИЙ
РОМ 500 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КРЕПКИЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ 500 МЛ, САХАР 300 МЛ, ЛИМОН 2 ШТ.
ДОБАВИТЬ В ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВИНО, ЛИМОННЫЙ СОК, МЕЛКО
НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА, САХАР И ПОДОГРЕТЬ ДО
ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ
УДАЛИТЬ И ДОБАВИТЬ В ЧАШКИ РОМ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ПОДАЧЕЙ В БОКАЛЫ ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ПОЛОЖИТЬ ПО
ЛОМТИКУ ЛИМОНА. ШАМПАНСКОЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ.
6. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИНЫ 6 ШТ., САХАР 150 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л, ШАМПАНСКОЕ
ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ 800 МЛ, ПОЛОВИНА ЛИМОНА, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ
ЦЕДРЫ И СЕМЯН АПЕЛЬСИНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ
САХАРОМ И ВЛИТЬ КОНЬЯК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ
ИЗ ЛИМОНА) И ПОЛОВИНУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА. ПОСТАВИТЬ В
ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 1-1.5 ЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ
ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.
7. ЧАЙНЫЙ
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1 Л, САХАР 100 Г, ЛИМОН 1 ШТ., РОМ
100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
В ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ
ЛИМОНА), ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И
ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ДОБАВИВ
ШАМПАНСКОЕ.
8.АНАНАСОВЫЙ
АНАНАСЫ 400 Г, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 500
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, НАРЗАН ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, САХАР
100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБНИЧНЫЙ".
9. АССОРТИ
ФРУКТЫ РАЗНЫЕ 400 Г, САХАР 100 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ ЛИКЕР "ЮЖНЫЙ" 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ
ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"КЛУБНИЧНЫЙ".
10. МУСКАТНЫЙ
МУСКАТ БЕЛЫЙ 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, КОНЬЯК 100
МЛ, КЛУБНИКА 400 Г, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТУКИ, САХАР 200 Г, ЛЕД.
КЛУБНИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ И СУХИМ ВИНОМ И
ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ.
В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИНА.
11. МАЛАГА
МАЛАГА 750 МЛ, БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО 1.5 Л, ЛИКЕР
"АРОМАТНЫЙ" 100 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТ.,
КЛУБНИКА 400 Г, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"МУСКАТНЫЙ".
12. ДЫННЫЙ
СПЕЛАЯ ДЫНЯ, САХАР 200 Г, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 1.5 Л,
СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ КРАСНЫМ ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА.
ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
13. ВИШНЕВЫЙ
ВИШНИ 1 КГ, САХАР 100 Г, РОМ 100 МЛ, ВОДКА 40 МЛ,
ВИШНЕВЫЙ СОК 500 МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 500 МЛ, СЛАДКОЕ
ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВИШНИ ПРОКОЛОТЬ
ВИЛКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ РОМОМ, ВОДКОЙ И КРАСНЫМ
ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ
НАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
14. МОЛОЧНЫЙ
МОЛОКО 1Л, САХАР 100 Г, ПОЛ-ЛИМОНА, СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА, МАЛИНА, ВИШНЯ, КРАСНАЯ СМОРОДИНА)
ПЕРЕБИРАЮТ И ПРОМЫВАЮТ, ЗАТЕМ ИХ КЛАДУТ В КРЮШОННИЦУ,
ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА, ПОСЛЕ
ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОНА, НЕМНОГО ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ
ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕННОЕ МОЛОКО. ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ
В КОНУСНЫХ БОКАЛАХ.
ГЛАВА 12
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ
ПУНШ - ОБЩЕПРИЗНАННЫЙ СОГРЕВАЮЩИЙ НАПИТОК, ОБЛАДАЮЩИЙ
ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ. ЕГО ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ НА РАЗЛИЧНЫХ
ПРАЗДНЕСТВАХ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА: ВО ВРЕМЯ ВСТРЕЧИ
МАСЛЕНИЦЫ И НОВОГО ГОДА, НА МАСКАРАДАХ, БАЛАХ.
НАЗВАНИЕ НАПИТКА ПРОИСХОДИТ ПО-ВИДИМОМУ ОТ ИНДИЙСКОГО
СЛОВА ПАНЧ (ПЯТЬ). РАНЬШЕ ПУНШ ПРИНЯТО БЫЛО ГОТОВИТЬ
ИЗ ПЯТИ КОМПОНЕНТОВ: ВИНО, РОМ, САХАР, ВОДА ИЛИ ЧАЙ И
ПРЯНОСТИ - КОРИЦА ИЛИ ГВОЗДИКА. КРЕПКИМ ПРЯНЫМ ВКУСОМ
И ДУШИСТЫМ АРОМАТОМ НАПИТОК ОБЯЗАН ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЭТИМ
АРОМАТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ.
В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ПУНШИ ПЬЮТ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ХОТЯ ИХ
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА НЕ УХУДШАЮТСЯ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ.
НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ ИЗВЕСТНЫ ПОД НАЗВАНИЕМ
ШВЕДСКИХ, КОТОРЫЕ ПЬЮТ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫМИ.
ПУНШИ НЕ ВОЗБУЖДАЮТ АППЕТИТА, ПОЭТОМУ ИХ НЕ ПРИНЯТО
ПОДАВАТЬ К ЗАКУСКЕ. ВО ВРЕМЯ МАСЛЕНИЦЫ ГОРЯЧИЙ ПУНШ МОЖНО
ПОДАВАТЬ К ОЛЯДЬЯМ И БЛИНАМ.
ПРИГОТОВИТЬ ПУНШ НЕ ОЧЕНЬ СЛОЖНО, ОДНАКО ПРИ ЭТОМ
ТРЕБУЕТСЯ СОБЛЮДАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО
НЕ СЛЕДУЕТ ВЫЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА РОМ ИЛИ
КОНЬЯК, Т.К. ПРИ ЭТОМ ИЗ НИХ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ЭФИРНЫЕ И
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. СНАЧАЛА РАСТВОРЯЮТ САХАР В ГОРЯЧЕЙ
ВОДЕ (НО НЕ КИПЯЩЕЙ) И ТОЛЬКО ПОТОМ ДОБАВЛЯЮТ РОМ
ИЛИ КОНЬЯК. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПУНШ ПОДОГРЕВАЮТ ДО 60-70
ГРАДУСОВ.
РАЗНОВИДНОСТЯМИ ПУНША ЯВЛЯЮТСЯ ГЛИНТВЕЙН И ГРОГ.
ГЛИНТВЕЙН ВСЕГДА ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ С ВИНОМ,
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО КРАСНЫМ. ГРОГ ГОТОВЯТ С РОМОМ, КОНЬЯКОМ ИЛИ
ВОДКОЙ И ВСЕГДА ГОРЯЧИМ. ДЛЯ ГРОГА ВЫПОЛНЯЕТСЯ СООТНОШЕНИЕ
ОДНОЙ ЧАСТИ КАКОГО-ЛИБО СПИРТНОГО НАПИТКА К ЧЕТЫРЕМ ЧАСТЯМ
ВОДЫ.
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ И ГРОГИ УДОБНЕЕ ВСЕГО ГОТОВИТЬ СРАЗУ
НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ (ПОСКОЛЬКУ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЯЗАНО С
ПОДОГРЕВАНИЕМ). ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ В ФАРФОРОВЫХ ЧАШКАХ ИЛИ
ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ.
В СКАНДИНАВСКИХ СТРАНАХ СЛОЖИЛСЯ ОБЫЧАЙ, ПО КОТОРОМУ
ГРОГ ИЛИ ГЛИНТВЕЙН ПРИГОТОВЛЯЕТ САМ ГОСТЬ, ОПРЕДЕЛЯЕТ
СООТНОШЕНИЕ СМЕШИВАЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
ЕМУ ПОДАЮТ НА ПОДНОСЕ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ КРУЖКУ С ГОРЯЧЕЙ
ВОДОЙ, НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, САХАР, ПО
ЖЕЛАНИЮ КРУЖОК ЛИМОНА И ЧАШКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ.
ГОРЯЧИЕ ПУНШИ, ГРОГИ И ГЛИНТВЕЙНЫ ОБЫЧНО ПОДАЮТ В
ФАРФОРОВЫХ, ГЛИНЯНЫХ ИЛИ СТЕКЛЯННЫХ ЧАШКАХ. ГОРЯЧИЕ
НАПИТКИ СЛЕДУЕТ СТАВИТЬ НА ПОДСТАВКИ ИЛИ БЛЮДЦА. ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ И, ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ, СОЛОМИНКИ ПОДАЮТ К ЛЮБОМУ
ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ. К ХОЛОДНЫМ НАПИТКАМ ВСЕГДА ПОДАЮТ
СОЛОМИНКУ.
ПУНШИ
1. ОХОТНИЧИЙ
НА 10-12 ПЕРСОН: РОМ 400 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1.5 Л, ЛИМОН 2 ШТ., САХАР 400 Г.
РАСТВОРИТЬ В ЧАЙНОМ НАСТОЕ САХАР, ДОБАВИТЬ СОК ВЫЖАТЫХ
ЛИМОНОВ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ВИНО И РАЗОГРЕТЬ. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ ПРОФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И
ДОБАВИТЬ РОМ. ЭТОТ ПУНШ МОЖНО ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. В ЭТОМ
СЛУЧАЕ ПУНШ НАЛИВАЮТ В БОКАЛ И ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ.
2. МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ
РОМ 250 МЛ, МОЛОКО 2 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, САХАР 250 Г,
ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАР,
ДОБАВИТЬ РОМ, КОНЬЯК И ПОДОГРЕТЬ (НО НЕ КИПЯТИТЬ).
ГОТОВЫЙ ПУНШ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ. ЭТОТ НАПИТОК МОЖНО ПОДАВАТЬ И В ОХЛАЖДЕННОМ
ВИДЕ.
3. КРАСНОЕ ВИНО
КРАСНОЕ ВИНО 1.5 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, ОДИН ЛИМОН, САХАР 100
Г, ГАЗИРОВАННАЯ ИЛИ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА 1Л. В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ
РАЗВЕСТИ САХАР, ДОБАВИТЬ КРАСНОЕ ВИНО И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ
ЛИМОН. СМЕСЬ ПОДОГРЕТЬ И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В ЧАШКИ ДОБАВИТЬ КОНЬЯК. КОНЬЯК МОЖЕТ БЫТЬ
ЗАМЕНЕН РОМОМ.
4. ПИРАТСКИЙ
РОМ 500 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КРЕПКИЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ 500 МЛ, САХАР 300 МЛ, ЛИМОН 2 ШТ.
ДОБАВИТЬ В ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВИНО, ЛИМОННЫЙ СОК, МЕЛКО
НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА, САХАР И ПОДОГРЕТЬ ДО
ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ
УДАЛИТЬ И ДОБАВИТЬ В ЧАШКИ РОМ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9