На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
вверх и наоборот.Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но
в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
ную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня
в погреб на лед или холодильник при самой низкой температуре (но не
замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бу-
тылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка или
даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и
забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой про-
волокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками вниз
в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном
месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже
полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет,
иначе она может скиснуть.
Как уже было сказано,ограничений на используемые для шиповки ягоды
или плоды практически нет, но самый лучший напиток получается из мали-
ны, черной или красной смородины, и крыжовника.
Домашние шампанские
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним шампан-
ским, отличается от описанной нами ранее шиповки тем, что содержит го-
раздо меньший процент алкоголя и требует очень мало или не требует во-
все добавления постороннего готового спиртного. Такое шампанское можно
подавать к столу, в жаркую летнюю погоду оно еще и чудесно удаляет жа-
жду, не вызывая отрицательных последствий. Конечно, как и во всем, тут
следует соблюдать некоторую меру, а то ведь до состояния похмелья мож-
но довести себя и выпив ящик обыкновенного кефира, в нем тоже есть
процент алкоголя.
Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют ЛИМО-
ННЫМ КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте
и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из ли-
монов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15-20 л воды, по-
ложите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно
приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей
пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто под-
нимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не
обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и ли-
монная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду
разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по
кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмо-
лить пробку, и поставьте в холодное место,но ни в коем случае не дово-
дите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шам-
панское "играет", оно готово, если нет,дайте постоять еще немного. Ко-
му будет недостаточно сладости,может,прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и размешивать его, наливая шампанское.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. Заполните бутыль наполовину крас-
ной смородиной,долейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в самое
холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день бутыль надо
хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли на ваш вкус на-
стоялась вода, если нет, оставьте еще на 3-4 дня. Затем воду профильт-
руйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку по-
ложите 200 г сахара, 30-50 г рома (можно спирта или водки, но будет
хуже), 70-100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорьте,
по возможности засмолите, и заройте в песок, лучше всего в погребе или
хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если
не "заиграет", подержите еще неделю-другую.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Возьмите 100 г молодых ли-
стьев черной смородины, в крайнем случае, если нет под рукой свежих,
можно употреблять и сушеные. Положите в бутыль и залейте 15 л холодной
кипячоной воды. Срежьте тонкий слой цедры с трех лимонов, мякоть очис-
тите от белой кожицы и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть по-
ложите в бутыль,добавьте 1,0-1,2 кг сахара и поставьте в теплое место,
лучше всего просто на солнце. Каждый день нужно бутыль несколько раз
хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разой-
дется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через 3 после начала брожения
бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не за-
мерз, и держите там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите на-
питок через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмо-
лите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храни-
те в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в
нижней части холодильника.
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и неско-
лько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок
ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смо-
родины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же положите
мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5-4 кг
сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипячоной водой и хорошо все
перемешайте. Поставьте напиток в теплую комнату на сутки, в течение
которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей
и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое хо-
лодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профи-
льтруйте содержимое через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо заку-
порьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если у вас
есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер
на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара,
залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока.Затем
возьмите 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрежьте каждую на во-
семь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите айву в бочонок
с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оста-
вьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6
часов перенесите емкость в холодное место,лучше всего на лед в погреб.
Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через поло-
тно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку поло-
жите по изюминке, крепко закупорьте,засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов
желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок,порежьте их,
перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11