Когда-то обязательными компонентами были пять составляющих этого напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед) и пряности (корица, гвоздика и т. д.).
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают к столу при температуре 65–70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной кастрюле до 65–70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают. Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду, наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.
При изготовлении пуншей необходимо соблюдать определенные правила. Прежде всего не следует вливать горячую воду в ром или коньяк, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Вначале растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде, а затем добавляют ром или коньяк. Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог.
Белый пунш
25 мл вина, 15 мл шампанского, 1 чайная ложка рома, цедра одного лимона, 25 г сахара, 1–2 бутона гвоздики.
В глубокой посуде кипятят белое вино с сахаром. Добавляют кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Ставят на огонь и варят 3–4 минуты. Снимают, процеживают, добавляют ром, а затем вливают шампанское.
Разливают пунш в стаканы и подают с лимоном или апельсином, предварительно очистив от кожуры и положив на маленькие блюдца. Можно опустить их в бокал с напитком.
Пунш винный
0,75 л вина, 1,5 стакана ликера, сок из 0,5 лимона, 50 г сахара, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л чая.
К крепкому горячему чаю добавляют кусочек корицы, сок лимона, гвоздику, сахар и настаивают 20–30 минут.
Настой процеживают, отделяя пряности, добавляют к нему бутылку подогретого до 70 °C крепкого столового вина, вишневый ликер, водку.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 1 бутылка белого полусухого вина, 130 г рома, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сахар и воду помещают в эмалированную кастрюлю и варят сироп. Остудив, добавляют цедру лимонов и сок из них. Все процеживают и смешивают с бутылкой белого вина и ромом.
Пунш с крепким вином
В бокал налить 25 мл коньяка, всыпать 1 чайную ложку сахарной пудры, добавить красного столового вина.
Пунш с крепким вином и шиповником
50 г плодов шиповника, 100 г сахара, 0,5 л сухого красного вина, сок 1–2 апельсинов, 0,7 л воды.
В эмалированную кастрюлю помещают плоды шиповника и заливают водой. Настаивают 4–5 часов. После замачивания нагревают и кипятят на медленном огне 5 минут, затем процеживают. Добавляют сахар и сухое красное вино. Вновь нагревают, не доводя до кипения, после чего добавляют апельсиновый сок. Напиток подают горячим.
Пунш вишневый
0,7 л вина, 1 стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, 1 лимон, 150 г сахара, 4 чайные ложки чая, 2 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 л воды.
Черный байховый чай заливают кипящей водой, добавляя сахар, гвоздику, щепотку корицы, кожуру и сок лимона. Полученную массу настаивают 20–30 минут. Затем процеживают, добавляют портвейн, стакан вишневого ликера. Подогревают до 70 °C, добавляют водку, перемешивают и горячим подают к столу.
Пунш с белым вином
1 стакан вина, 1 чайная ложка рома, 3 ст. ложки сахара, 1 долька лимона, корица и гвоздика по вкусу.
В эмалированную посуду помещают сахар, вино, ром и доводят до кипения. Затем добавляют дольку лимона или апельсина и немного корицы с гвоздикой. Готовый пунш процеживают и при подаче на стол в каждый стакан кладут по дольке лимона или апельсина.
Пунш винно-коньячный
0,25 л коньяка, 0,4 л вина, 0,13 л рома, 150 г сахара, сок лимона, 8 г чая, 0,35 л воды.
Черный байховый чай заливают в эмалированной кастрюле кипящей водой. Через 5 минут настой чай сливают и добавляют красное столовое вино (каберне), коньяк, ром, лимонный сок и сахар. Все смешивают и подогревают до 70 °C. Подают горячим.
Вечерний пунш
0,75 л крепкого столового вина, 75 г сахара, 0,5 л воды, 2 чайные ложки чая, 0,5 л ликера, 0,25 л коньяка или водки, сок 2 лимонов, пряности.
В эмалированную кастрюлю поместить воду, сахар, кусок лимонной кожуры и пряности. Довести до кипения. Затем всыпать чай, размешать и настоять 15–20 минут, после чего процедить. К полученному раствору добавить крепкое столовое вино, ликер и коньяк или водку. Подогреть до 70–80 °C и по вкусу добавить лимонный сок. К столу подавать горячим.
Горячий пунш
1 л крепкого чая, 1,5 стакана рома, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 300 г сахара, 5 желтков.
Лимон (с цедрой) разрезают на мелкие кусочки (обязательно удаляют зернышки) и складывают в кастрюлю. Добавляют ванильный сахар и заливают крепким чаем. Накрывают крышкой и ставят на огонь. Содержимое несколько раз доводят до кипения, затем отставляют. Желтки с сахаром взбивают на миксере и, непрерывно помешивая, разбавляют приготовленным горячим процеженным чаем. Кастрюлю со смесью ставят на пар, тщательно мешая. Уварить нужно до густоты. Затем снять с огня, немного остудить и, продолжая мешать, влить ром. Напиток разлить в специальные бокалы для пунша и подавать к j столу горячим. Рассчитано на 10 порций.
Замороженный пунш
1 стакан рома, 0,5 л воды, 300 г сахара, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка.
Из воды и сахара сварить сироп и добавить сок из лимонов и апельсинов. Можно добавить немного натертой лимонной и апельсиновой цедры по вкусу.
Сироп остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю. Поставить в посуду со льдом и крутить по льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону. Продолжать до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Затем взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома. Подавать в тонких фужерах.
Кофейный пунш
250 мл красного вина, 1 маленькая рюмка коньяка, 400 мл черного горячего кофе, сахар, лимонная или апельсиновая корка.
В подходящий сосуд налить горячий черный кофе (2 стакана). Затем добавить красное вино, подогретое до температуры не более 70 °C, маленькую рюмку коньяка, несколько кусочков сахара, натертых о лимонную или апельсиновую корку.
Лимонадный пунш
20 мл коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонный сок.
Сахарную пудру (можно использовать сахарный песок, предварительно измельченный в кофемолке) смешать с соком лимона. Добавить коньяк. Полученную смесь перелить в бокал с кусочками льда и заполнить бокал лимонадом.
Лимонный пунш
6 лимонов, 800 г сахарной пудры, 1,2 л французской водки.
Нарезать цедру с лимонов. Положить в приготовленную банку и засыпать сахарной пудрой. Можно использовать и сахарный песок, но его необходимо измельчить в кофемолке. Содержимое залить французской водкой. Полученную смесь поставить на солнце или в теплое место и настаивать 12–15 дней. Затем, слив водку в другую емкость, достать лимоны и разрезать ломтиками, каждый раз пересыпая сахаром. Когда лимоны готовы, их заливают той же водкой и дают еще 3~4 дня настояться. Напиток сохраняют в банке до употребления.
Огненный пунш
200 мл столового вина (можно брать либо красное, либо белое), 2–3 кусочка сахара, немного коньяка и пряностей.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают к столу при температуре 65–70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной кастрюле до 65–70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают. Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду, наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.
При изготовлении пуншей необходимо соблюдать определенные правила. Прежде всего не следует вливать горячую воду в ром или коньяк, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Вначале растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде, а затем добавляют ром или коньяк. Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог.
Белый пунш
25 мл вина, 15 мл шампанского, 1 чайная ложка рома, цедра одного лимона, 25 г сахара, 1–2 бутона гвоздики.
В глубокой посуде кипятят белое вино с сахаром. Добавляют кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Ставят на огонь и варят 3–4 минуты. Снимают, процеживают, добавляют ром, а затем вливают шампанское.
Разливают пунш в стаканы и подают с лимоном или апельсином, предварительно очистив от кожуры и положив на маленькие блюдца. Можно опустить их в бокал с напитком.
Пунш винный
0,75 л вина, 1,5 стакана ликера, сок из 0,5 лимона, 50 г сахара, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л чая.
К крепкому горячему чаю добавляют кусочек корицы, сок лимона, гвоздику, сахар и настаивают 20–30 минут.
Настой процеживают, отделяя пряности, добавляют к нему бутылку подогретого до 70 °C крепкого столового вина, вишневый ликер, водку.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 1 бутылка белого полусухого вина, 130 г рома, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сахар и воду помещают в эмалированную кастрюлю и варят сироп. Остудив, добавляют цедру лимонов и сок из них. Все процеживают и смешивают с бутылкой белого вина и ромом.
Пунш с крепким вином
В бокал налить 25 мл коньяка, всыпать 1 чайную ложку сахарной пудры, добавить красного столового вина.
Пунш с крепким вином и шиповником
50 г плодов шиповника, 100 г сахара, 0,5 л сухого красного вина, сок 1–2 апельсинов, 0,7 л воды.
В эмалированную кастрюлю помещают плоды шиповника и заливают водой. Настаивают 4–5 часов. После замачивания нагревают и кипятят на медленном огне 5 минут, затем процеживают. Добавляют сахар и сухое красное вино. Вновь нагревают, не доводя до кипения, после чего добавляют апельсиновый сок. Напиток подают горячим.
Пунш вишневый
0,7 л вина, 1 стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, 1 лимон, 150 г сахара, 4 чайные ложки чая, 2 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 л воды.
Черный байховый чай заливают кипящей водой, добавляя сахар, гвоздику, щепотку корицы, кожуру и сок лимона. Полученную массу настаивают 20–30 минут. Затем процеживают, добавляют портвейн, стакан вишневого ликера. Подогревают до 70 °C, добавляют водку, перемешивают и горячим подают к столу.
Пунш с белым вином
1 стакан вина, 1 чайная ложка рома, 3 ст. ложки сахара, 1 долька лимона, корица и гвоздика по вкусу.
В эмалированную посуду помещают сахар, вино, ром и доводят до кипения. Затем добавляют дольку лимона или апельсина и немного корицы с гвоздикой. Готовый пунш процеживают и при подаче на стол в каждый стакан кладут по дольке лимона или апельсина.
Пунш винно-коньячный
0,25 л коньяка, 0,4 л вина, 0,13 л рома, 150 г сахара, сок лимона, 8 г чая, 0,35 л воды.
Черный байховый чай заливают в эмалированной кастрюле кипящей водой. Через 5 минут настой чай сливают и добавляют красное столовое вино (каберне), коньяк, ром, лимонный сок и сахар. Все смешивают и подогревают до 70 °C. Подают горячим.
Вечерний пунш
0,75 л крепкого столового вина, 75 г сахара, 0,5 л воды, 2 чайные ложки чая, 0,5 л ликера, 0,25 л коньяка или водки, сок 2 лимонов, пряности.
В эмалированную кастрюлю поместить воду, сахар, кусок лимонной кожуры и пряности. Довести до кипения. Затем всыпать чай, размешать и настоять 15–20 минут, после чего процедить. К полученному раствору добавить крепкое столовое вино, ликер и коньяк или водку. Подогреть до 70–80 °C и по вкусу добавить лимонный сок. К столу подавать горячим.
Горячий пунш
1 л крепкого чая, 1,5 стакана рома, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 300 г сахара, 5 желтков.
Лимон (с цедрой) разрезают на мелкие кусочки (обязательно удаляют зернышки) и складывают в кастрюлю. Добавляют ванильный сахар и заливают крепким чаем. Накрывают крышкой и ставят на огонь. Содержимое несколько раз доводят до кипения, затем отставляют. Желтки с сахаром взбивают на миксере и, непрерывно помешивая, разбавляют приготовленным горячим процеженным чаем. Кастрюлю со смесью ставят на пар, тщательно мешая. Уварить нужно до густоты. Затем снять с огня, немного остудить и, продолжая мешать, влить ром. Напиток разлить в специальные бокалы для пунша и подавать к j столу горячим. Рассчитано на 10 порций.
Замороженный пунш
1 стакан рома, 0,5 л воды, 300 г сахара, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка.
Из воды и сахара сварить сироп и добавить сок из лимонов и апельсинов. Можно добавить немного натертой лимонной и апельсиновой цедры по вкусу.
Сироп остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю. Поставить в посуду со льдом и крутить по льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону. Продолжать до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Затем взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома. Подавать в тонких фужерах.
Кофейный пунш
250 мл красного вина, 1 маленькая рюмка коньяка, 400 мл черного горячего кофе, сахар, лимонная или апельсиновая корка.
В подходящий сосуд налить горячий черный кофе (2 стакана). Затем добавить красное вино, подогретое до температуры не более 70 °C, маленькую рюмку коньяка, несколько кусочков сахара, натертых о лимонную или апельсиновую корку.
Лимонадный пунш
20 мл коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонный сок.
Сахарную пудру (можно использовать сахарный песок, предварительно измельченный в кофемолке) смешать с соком лимона. Добавить коньяк. Полученную смесь перелить в бокал с кусочками льда и заполнить бокал лимонадом.
Лимонный пунш
6 лимонов, 800 г сахарной пудры, 1,2 л французской водки.
Нарезать цедру с лимонов. Положить в приготовленную банку и засыпать сахарной пудрой. Можно использовать и сахарный песок, но его необходимо измельчить в кофемолке. Содержимое залить французской водкой. Полученную смесь поставить на солнце или в теплое место и настаивать 12–15 дней. Затем, слив водку в другую емкость, достать лимоны и разрезать ломтиками, каждый раз пересыпая сахаром. Когда лимоны готовы, их заливают той же водкой и дают еще 3~4 дня настояться. Напиток сохраняют в банке до употребления.
Огненный пунш
200 мл столового вина (можно брать либо красное, либо белое), 2–3 кусочка сахара, немного коньяка и пряностей.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60