1большая луковица, 1 кг мясного фарша, 3 зубчика чеснока,0,5пучка петрушки, 2 яйца, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец.
Приготовление
1. Лук мелко порубить и вместе с фаршем выложить в глубокую миску. Пропустить через пресс чеснок, петрушку мелко порубить. Добавить в фарш вместе с яйцами, панировочными сухарями, солью, молотым черным перцем и паприкой. Тщательно вымешать.
2. Влажными руками разделать фарш на 24 тефтели величиной с грецкий орех. Обжарить тефтели в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить на блюдо или наколоть на деревянные шпажки вместе с маринованными овощами. Лучший соус – острая томатная сальса.
В одной порции 7 у. е.
КРОЛИК,ТУШЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ
На 4 порции:
1 разделанный на порции кролик, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки смеси сухих пряных трав, 750 г белого вина, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла, добавить пряные травы, влить вино и слегка прогреть. Лук нарезать кубиками, морковь – кусочками, порей – кольцами. Овощи вместе с кусочками кролика выложить в маринад и поставить на ночь в холодильник.
2. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать мякоть крупными кусочками.
3. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, а затем обжарить в оставшемся растительном масле. Головку чеснока вымыть и, не очищая, разрезать поперек пополам. Обжарить ее вместе с кроликом, добавить помидоры и маринад и тушить на медленном огне около 60 мин.
В одной порции 8 у.е.
АРОМАТНОЕ РАГУ С МЯСОМ
На 4 порции:
400 г филе говядины, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 пучок моркови, 1 стручок красного сладкого перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 100 г замороженного зеленого горошка, 4 ст. ложки сухого хереса, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, молотый черный перец, карри,0,5пучка петрушки.
Приготовление
1. Мясо вымыть, обсушить с помощью бумажного полотенца и нарезать тонкими полосками. Лук-порей, сельдерей и морковь вымыть, очистить. Нарезать колечками и кусочками соответственно. Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками.
2. Растительное масло разогреть в сковороде и на большом огне в течение 3–4 мин обжаривать, помешивая, мясо. Затем мясо вынуть и поставить в теплое место. Огонь немного уменьшить и поочередно обжарить, перемешивая, все овощи.
3. Добавить зеленый горошек, приправить хересом, соевым соусом и карри. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, добавить мясо и дать ему пропитаться. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и порубить. Посыпать рагу и подать на стол.
В одной порции 8 у. е.
ОСТРЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ
На 4 порции:
4 стейка из говядины, 1 кг помидоров,0,5пучка базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 2 стручка перца чили, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки красного перца.
Приготовление
1. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листики и две трети порубить. То и другое смешать с растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам.
2. Зеленый лук очистить, срезать зелень, головки разрезать пополам. Стручки чили очистить от зерен, при желании порубить.
3. Стейки вымыть, 4–5 мин обжаривать с обеих сторон в топленом масле. Выложить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и на время оставить. В сок в сковороде добавить сливочное масло, потушить в нем головки зеленого лука и стручки чили. Добавить красный перец и листики базилика.
4. Стейки подать на стол, полив соком с луком и чили. Томатный соус подать отдельно. Украсить, по желанию, цветками шалфея.
В одной порции 9 у. е.
ПИКАНТНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ
На 4 порции:
2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 4 свиных шницеля, 4 ст. ложки томат-пасты, 2 ч. ложки горошин маринованного зеленого перца, 4 ломтика копченого бекона, 2 ст. ложки растительного масла, молотая паприка, 400 мл мясного бульона из кубиков, 100 г сметаны, 2 –3 ч. ложки темного загустителя соуса, соль, кайенский перец.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать дольками. Сладкий перец разрезать на четвертушки, очистить, нарезать полосками.
2. Шницели посолить и поперчить. Смазать томат-пастой. Горошины перца порубить, половиной посыпать мясо. Накрыть мясо ломтиками бекона, выложить лук, сладкий перец, шницели свернуть и обвязать.
3. Рулеты обжарить в масле. Посыпать молотой паприкой, влить бульон. Накрыть крышкой и тушить 50 мин.
4. Добавить сметану и остатки зеленого перца и довести до кипения. Всыпать загуститель соуса и довести до кипения. Посолить, приправить кайенским перцем и подать рулетики с соусом.
В одной порции 9 у. е.
ХРУСТЯЩИЙ СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С САЛАТОМ
На 1 порцию:
1свиной шницель (150 г), 1 ломтик ветчины (около 40 г), 1 ломтик сыра эмменталь(30 г), 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка кунжута, 2 ч. ложки муки,1 ст. ложка топленого масла, листья салата, 50 г помидоров, 2 веточки петрушки,1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Шницель вымыть, обсушить, отбить. Посолить и поперчить.
2. Ветчину и сыр выложить на одну половину шницеля. Мясо сложить и сколоть зубочисткой.
3. В миске взболтать яйцо. В другой тарелке перемешать панировочные сухари и кунжут. Шницель обвалять сначала в муке, затем в яйце и после – в смеси сухарей и кунжута. Обжаривать в сливочном масле около 5–7 мин с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
4. Салатные листья вымыть, обсушить, очистить и разорвать на кусочки. Помидоры вымыть и разрезать пополам или на четвертушки. Петрушку вымыть и оборвать листики. Овощи и зелень перемешать. Смешать уксус, горчицу, соль и молотый черный перец. Подбить растительное масло. Шницель выложить На тарелку вместе с салатом и сбрызнуть маринадом.
В одной порции 10 у. е.
ФРИКАДЕЛЬКИ С МОРКОВНЫМ СОУСОМ
На 8 порций:
1 кг смешанного мясного фарша, 4 ст. ложки растительного масла, 500 г тертой моркови, 150 мл овощного бульона, 125 мл сметаны, 2,5 ст. ложки сливочного масла,2 ч. ложки листиков тимьяна, тертый мускатный орех, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Из мясного фарша слепить 20 фрикаделек, обжарить на сковороде в растительном масле.
2. Морковь отварить в бульоне, измельчить в кастрюле в пюре, немного остудить. Добавить сметану, сливочное масло, тимьян, соль, перец, мускатный орех. Соус подать с фрикадельками.
В одной порции 10 у. е.
РОСТБИФ С ОВОЩНОЙ СОЛОМКОЙ
На 4 порции:
4 куска говяжьего филе, 2 луковицы, 1 пучок кореньев для супа (морковь, корень петрушки, сельдерей), 20 г топленого масла, 2 ст. ложки муки, молотая паприка, 250 мл говяжьего бульона из кубиков, 150 г сметаны, 1–2 ст. ложки лимонного сока, каперсы.
Приготовление
1. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Суповые коренья вымыть, очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать сначала на кусочки, а затем – тонкими полосками.
2. Мясо вымыть. Надрезать многократно края с тонким слоем жира.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11