Необходимые вам мерные приборы
– стандартный набор мерных ложек;
– стандартный набор мерных стаканов;
– стандартный набор мерных стеклянных стаканов.
Меры перевода
– 3 чайные ложки = 1 ст. ложка;
– 16 ст. ложек = 1 стакан;
– 2 ст. ложки = 1 жидкая унция (30 мл).
Пищевая аллергия
Пищевая аллергия имеет разнообразные формы. О каких только воображаемых проблемах, связанных с ней, не приходилось мне слышать. Одни ставят неправильный диагноз, лишают ребенка ценных питательных веществ. Другие полностью игнорируют связь болезни с проблемами питания. Где-то посередине между этими двумя крайностями и надо искать пищевую аллергию.
Что значит «аллергия»
Слово «аллергия» происходит от двух греческих слов: allos (другой) и ergon (действие), т. е. у человека, страдающего аллергией, отмечается неожиданная, отличная от нормы реакция организма. Проще говоря, в организме происходит что-то такое, чего не должно быть.
Пищевую непереносимость очень часто труднее диагностировать, чем пищевую аллергию. Некоторые виды пищевой непереносимости, такие, например, как дефицит лактазы (вызванный недостатком фермента в кишечнике, в результате чего при употреблении молочных продуктов возникают неприятные ощущения в животе и понос), можно обнаружить по внешним признакам. Другие, например непереносимость сахара или пищевых добавок, – более субъективные и трудно определяемые. Любой продукт может быть отвергнут организмом.
Повышенная чувствительность – то же, что и аллергия. Все эти термины (аллергия, непереносимость и повышенная чувствительность) можно заменить простым понятием – чувствительность к пище. Это означает, что ребенок не так, как это должно быть, реагирует на определенный продукт.
Примерное меню детей младшего возраста
Ниже суммируются все компоненты ежедневного сбалансированного меню для полуторагодовалого ребенка весом 25 фунтов (около 11 кг). Для обеспечения сбалансированности питания выбирайте продукты 5 основных групп. Одна мера (порция), состоящая из фруктов, овощей и круп, колеблется от 1/4 до 1/2 стакана, мяса и бобовых – равна 2 унциям (60 г).
– 1000–1300 кал в день
– 3 ст. цельного молока или эквивалентное количество молочных смесей (или грудь не менее 3–4 кормлений в день)
– крупяные каши – 3–4 меры
– 2–3 меры – овощи
– 2–3 меры – фрукты
– 1 мера – бобовые
– 1 мера – мясо, птица или рыба
– 3–4 меры – между кормлениями
Вот пример того, как проявляется аллергия. Элисон и Денни – сестра и брат, им нет и года. Оба выпили по стакану молока. Элисон чувствует себя прекрасно, улыбается, а у Денни покраснела кожа, появился насморк, заслезились глаза. Он начал чихать, дыхание у него участилось, появился частый жидкий стул. Мать Денни обратила внимание на эти признаки и заподозрила, что виновник – молоко. У Денни аллергия на молоко, у Элисон – нет.
Почему организм детей по-разному реагирует на один и тот же продукт? Все продукты, особенно животного происхождения, содержат белки, называемыми антигенами (или аллергенами, если у нас аллергия на них). Эти белки поступают в кровь и воспринимаются нашим организмом как чужаки, незваные гости. Иммунная система организма также реагирует на них и мобилизует свои собственные белки, называемые антителами. И начинается борьба. Когда антигены и антитела сходятся в поединке, это отражается на функциях определенных органов, как правило, дыхательных путей, кишечника, кожи. Реакции, похожие на маленькие взрывы, высвобождают химические вещества, которые вызывают проявления аллергии. Наиболее известное вещество – гистамин (отсюда и название противоаллергенных лекарств – антигистамины). А нарушение тканей организма при этих «взрывах» приводит к поражению кровеносных сосудов (появляются сыпь, насморк, припухают веки и слезятся глаза). В некоторых случаях наступают спазмы дыхательных путей (удушье).
В организме Элисон молоко не вызвало таких бурных реакций. Несмотря на то что антигены, содержащиеся в молоке, поступили в кровь и ее организм отреагировал на это выработкой антител, результаты борьбы между антигенами и антителами внешне никак не проявились или были настолько неочевидны, что не дали себя обнаружить. Значит, молоко не вызывает у нее аллергических реакций. А вот почему у некоторых детей возникает аллергия, а у других нет, это ученые еще не выяснили. Возможно, это заложено в генах.
Общие признаки пищевой аллергии (Многие из перечисленных симптомов могут быть признаками ингаляционной аллергии)

ПИЩЕВЫЕ АЛЛЕРГЕНЫ
Наиболее опасные аллергены
– ягоды;
– гречка;
– шоколад;
– корица;
– цитрусовые;
– горчица;
– кокос;
– кукуруза;
– молочные продукты;
– белок яйца;
– моллюски;
– орехи;
– горох;
– арахисовое масло;
– свинина;
– соя;
– сахар;
– помидоры;
– пшеница;
– дрожжи.
Наименее аллергенные продукты
– яблоки;
– абрикосы;
– спаржа;
– авокадо;
– ячмень;
– свекла;
– брокколи;
– морковь;
– цветная капуста;
– цыпленок;
– клюква;
– финики;
– виноград;
– мед;
– молодой барашек;
– салат-латук;
– манго;
– овес;
– папайя;
– персики;
– груши;
– изюм;
– рис;
– телятина;
– рожь;
– лосось;
– кабачки;
– подсолнечное масло;
– батат;
– индейка.
Умейте правильно читать этикетки
Потенциальные аллергены могут быть названы среди других продуктов на упаковке.
Внимательно читая надписи на этикетках, вы сможете лучше понять, что едите. Например:
– В смеси какао, сливочное печенье, подливки и некоторые соусы входит молоко;
– Лапша и макаронные изделия со держат пшеницу и иногда яйца;
– Супы в консервных банках содержат наполнители из пшеничной муки и молочных продуктов;
– Многие сорта хлеба содержат молочные продукты;
– Маргарин, как правило, содержит сыворотку;
– В состав сосисок, «немолочных» десертов входит казеинат натрия.
Умейте распознавать признаки аллергии у детей
Объективные и субъективные признаки пищевой аллергии у детей так же индивидуальны, как и отпечатки пальцев человека. При аллергии поражаются, как правило, три органа: дыхательные пути, кожа и кишечник (см. таблицу). Одни признаки наиболее общие и легко распознаются. Другие более неуловимы; подчас бывает трудно определить те продукты, которыми они вызваны. Следующие симптомы затрагивают центральную нервную систему и головной мозг:
– раздражительность;
– тревога, боязнь;
– страх;
– бессонница;
– плач;
– головная боль;
– болезненность мышц и суставов;
– раздражительность;
– повышенная активность.
Время появления признаков пищевой аллергии очень различно: некоторые симптомы возникают сразу после употребления определенных продуктов или через несколько минут, другие – через несколько часов или дней. Я знаю девочку, Сьюзен, у которой аллергическая реакция (в виде крапивницы) на съеденное яйцо может наступить, пока она идет из кухни в комнату. Иногда же сыпь появляется только через несколько дней. Так же различны и сами признаки. Например, при аллергии на клубнику у ребенка может наступить удушье после того, как он поел ягод, или выступить лишь небольшая сыпь, легко поддающаяся лечению настойками и антигистаминными препаратами.
Со временем проявления пищевой аллергии могут видоизменяться:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253