Глава 5. ФИСТАШКИ

Как подтверждают раскопки, фисташки употребляли в пищу с незапамятных времен. Так, на территории нынешней Иордании они были известны еще в VII в. до н. э. В Персии фисташки были символом богатства и престижа. Сейчас эти орехи распространены практически во всех странах мира. Из Средней Азии и Закавказья на российские рынки попадают фисташки, почитаемые в восточной медицине как ценное лечебное средство. В Таджикистане фисташки называют деревом жизни и считают, что тем, кто питается его орешками, гарантировано долголетие.
Фисташки очень ценили в Персии.
Семейство сумаховые.
Дерево или кустарник высотой 3 – 10 м, с полушаровидной или шаровидной кроной. Листья черешковые, почти голые или слегка опушенные, очередные, непарноперистые, с 3 – 7 листочками, реже – с одиночной долькой. Листочки округло-яйцевидные, длиной 5 – 11 см, с неправильно округлыми или шаровидными основаниями, цельнокрайние, слегка волнистые, голые, плотные, кожистые, светло-зеленые. На листьях часто развиваются галлы (бузгунча). Галлы, расположенные посередине листочков или по краям, вызываются тлей, имеют вид полых серо-желтых, розоватых с одной стороны, грушевидных орешков длиной 0, 5 – 3 см с матовой морщинистой поверхностью. Растение двудомное, цветы раздельнополые, собраны в боковые пазушные соцветия – метелки. Мужские соцветия широкие, густые, длиной 4 – 6 см, женские – менее густые, узкие, удлиняющиеся при плодах. Околоцветник простой, длиной 1 – 3 мм, состоит из 3 – 5 пленчатых неравных листочков, волосистых по краю. Тычинок 5 – 6, с почти сидячими пыльниками. Пестик с одногнездной завязью и 3-раздельным рыльцем. Плод – костянка длиной 0, 6 – 2 см и толщиной 0, 5 – 1 см, с окраской от кремовой до темно-красной и темно-фиолетовой. Наружная часть околоплодника (экзокарп) тонкая, у зрелых плодов – кожистая; косточка твердая, эллипсоидальная или широкояйцевидная. Наружная часть околоплодника при созревании высыхает и растрескивается, косточка растрескивающаяся и нерастрескивающаяся. Семя без эндосперма; зародыш с крупными светло-зелеными («фисташковыми») семядолями.
Цветет в марте-мае, плоды созревают в августе-сентябре. Лучший срок сбора бузгунчи – август. Не все фисташковые коробочки, в которых заключено ядро, раскрываются при созревании одновременно, и многие из них приходится перед употреблением раскалывать.
Растет в Средней Азии (Копетдаг, Памиро-Алтай, Тянь-Шань), местами в большом количестве, в безводных низкогорьях с лессовыми и лессово-щебнистыми почвами. Возделывается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Используются галлы (бузгунча).
Галлы фисташки настоящей содержат танин (до 50 %); семена – жирное масло (до 60 %), состоящее из глицеридов олеиновой (54 – 62, 8 %), линолевой (17 %) и насыщенных кислот (20 %); листья – дубильные вещества (до 10 %).
В медицине танин как вяжущее средство применяется наружно при ожогах, мокнущих язвах, для полоскания рта при стоматитах; внутрь при колитах, в клизмах – при воспалении прямой кишки; при отравлениях рекомендуется как противоядие благодаря способности осаждать тяжелые металлы, гликозиды и алкалоиды (кроме морфина, кокаина, атропина, никотина). В народной медицине плоды фисташки применяются при, туберкулезе и грудных заболеваниях; смола, добываемая подсечкой ствола, – для лечения язв и ран. Бузгунча является полноценным заменителем «чернильных орешков» (турецких галлов).
Препараты – танин, таноформ, танальбин. Танин входит в состав неоанузола (свечей).
Эти плоды улучшают работу сердца и мозга, останавливают рвоту и тошноту, гонят желчь из печени, помогают при желтухе. Ядра фисташек оценят больные, ослабленные пневмонией, ангиной, гриппом и другими инфекциями, потребляя их в небольших количествах (3 ст. л. в день, лучше в виде фисташкового молочка), поскольку избыточное употребление может вызвать крапивницу.

Глава 6. ФУНДУК

В южных районах нашей страны, в Сибири и в средней полосе широко распространена дикая обыкновенная лещина. Она-то в свое время и послужила хорошей основой для получения новых гибридных зимостойких сортов орешника.
На сегодняшний день насчитывается довольно много сортов фундука: Академик Яблоков, Пушкинский, Красный, Сахаристый, Московский Рубин, Смолин, Исаеве-кии. Садоводам-любителям можно рекомендовать также сорта: Чудо Всесвятского, Мария Макаревич, Память Хомякова, Вера, Нелля, Нина.
Азербайджанский фундук являлся предметом торговли еще в период Великого Шелкового пути, проходившего через Азербайджан. На протяжении всей истории существования нашего государства фундук являлся одним из немногих видов сельскохозяйственной продукции, стабильно экспортируемых во многие страны Европы. В настоящее время азербайджанский фундук уверенно завоевывает свое место на мировом рынке и не уступает по своему составу и качественным показателям лучшим сортам турецкого фундука.
В Грузии культуру фундука знали с незапамятных времен. Исторические данные свидетельствуют о том, что VI в. до н. э. местное население в своих садах выращивало дикие формы лесного ореха. В дальнейшем на протяжении нескольких веков с помощью народной селекций были получены улучшенные сорта ореха, отлично приспособленные к местным условиям. В Грузии в данный момент распространены несколько десятков аборигенных пород, основными из которых являются: Швелискура, Бердзнула, Анаклиури, Гулшишвела, Хачапура, Немса и др.
Аборигенные сорта Грузии имеют ряд преимуществ:
1) могучая корневая система местных сортов фундука в достаточном количестве черпает все необходимые компоненты из почвы, и поэтому в Грузии почти не применяют химические удобрения;
2) местные сорта почти не подвергаются различным заболеваниям, и поэтому в Грузии практически не применяют ядохимикаты. И неслучайно в лесном орехе, выращенном на территории Грузии, значительно меньше вредных веществ, чем это допускается строгими международными санитарными нормами.
Грузинские сорта ореха фундука
Анаклиури – этот сорт встречается во всех районах Грузии, но среди сортов, распространенных в Мегрелии и Абхазии, как количественно, так и качественно занимает первое место. В Западной Грузии созревает 15 – 20 июля, а в Восточных районах Грузии 15 – 20 августа. Шелуха длиннее плода, коричневого цвета, легко снимается с скорлупы, плод круглый и немного плоски, размер составляет 2,1 Ч 2,1 Ч 1,9 см., толщина скорлупы 1,2 – 1,6 мм. Плод всегда заполняет скорлупу, средний вес 2,5 – 2,9 г. Выход из ядра 48 – 52 %, жирность 67 – 69 %.
Бердзнула – этот сорт ореха встречается по всей Западной Грузии, но самое большое распространение она получила в Гурии и Мегрелии. Бердзнула относится к высокоурожайным, скорорастущим сортам. Первый урожай дает через 3 года после посадки, но максимума достигает в возрасте 7 – 15 лет. Урожай созревает в конце июля – начале августа. Один куст дает в среднем 5 – 10 кг. Плод больше среднего размера с красивой окраской светло-коричневого цвета, который плотно заполняет скорлупу. Шелуха чуть больше плода. У спелого ореха шелуха сходит легко. Вес колеблется от 2,1 до 2,5 г. Толщина скорлупы достигает 1,3 мм. Выход ядра 49 – 53 %, жирность 63 – 67 %.
Гулшишвела – этот сорт по своим вкусовым и органолептическим данным является одним из самых лучших в Грузии.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24