налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки
вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение, что обычная
безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами и до умопом-
рачения.
Но, прежде чем датьнесколько рецептов домашних водок, мы расскажем,
как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся
у них неприятных запахов. Сделать это не трудно, особенно если у вас
есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер
когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже расыпятся, сов-
ком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу
и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья затухли. Затем выньте
их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком
мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г
на 1 л и залейте водкой или спиртом. В теченее следующих 3 недель
каждый день встряхните бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять
еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте,
перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебранный
и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового
корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12
дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью
лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы
будете настаивать спирт, а после разбавлять его, то обязательно
пользуйтесь кипяченной холодной водой, иначе смесь замутится и побе-
леет.
=== Receptai === lapas 12
Далее можете по желанию придать водке более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивать на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки.
Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты. Ничего
страшного не произойдет, если для какогото рецепта вы не сможете
достать одного - двух инградиентов. Главное сохранить принцып,
напиток все равно получится много лучше обычного.
ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у
вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе пере-
гнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовали
водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку мож-
но употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно исполь-
зоватьи еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле
на месяц.
ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении обьемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный
запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова
перегоните.
ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и
перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода мо-
жет храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в
погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток
готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов
и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бу-
тыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной
водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предваритель-
но мелко растолченное. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным
тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас
есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль
на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня
подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но
ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приго-
товления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите
не более 250 г сахара на 1 л водки.
=== Receptai === lapas 13
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
мерно 16 градусов. Когда брожение закончится, что вы определите по
прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, пере-
мешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните нес-
колько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел
посторонних неприятных запахов.
Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже
наоборот, приобретая с годами особое благородство.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью.
1 2 3 4 5 6 7 8
вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение, что обычная
безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами и до умопом-
рачения.
Но, прежде чем датьнесколько рецептов домашних водок, мы расскажем,
как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся
у них неприятных запахов. Сделать это не трудно, особенно если у вас
есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер
когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже расыпятся, сов-
ком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу
и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья затухли. Затем выньте
их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком
мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г
на 1 л и залейте водкой или спиртом. В теченее следующих 3 недель
каждый день встряхните бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять
еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте,
перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебранный
и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового
корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12
дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью
лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы
будете настаивать спирт, а после разбавлять его, то обязательно
пользуйтесь кипяченной холодной водой, иначе смесь замутится и побе-
леет.
=== Receptai === lapas 12
Далее можете по желанию придать водке более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивать на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки.
Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты. Ничего
страшного не произойдет, если для какогото рецепта вы не сможете
достать одного - двух инградиентов. Главное сохранить принцып,
напиток все равно получится много лучше обычного.
ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у
вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе пере-
гнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовали
водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку мож-
но употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно исполь-
зоватьи еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле
на месяц.
ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении обьемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный
запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова
перегоните.
ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и
перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода мо-
жет храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в
погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток
готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов
и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бу-
тыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной
водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предваритель-
но мелко растолченное. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным
тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас
есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль
на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня
подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но
ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приго-
товления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите
не более 250 г сахара на 1 л водки.
=== Receptai === lapas 13
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
мерно 16 градусов. Когда брожение закончится, что вы определите по
прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, пере-
мешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните нес-
колько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел
посторонних неприятных запахов.
Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже
наоборот, приобретая с годами особое благородство.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью.
1 2 3 4 5 6 7 8