После этого сок при помощи сифона сливают с осадка в чис-
тый баллон и ставят в холодное место на 1,5-2 месяца. При хо-
лодном хранении из него выпадают виннокаменная кислота и муть.
Чистый и осветленный сок при помощи сифона снова сливают и
укупоривают.
Для более полного извлечения экстрактивных веществ из
оставшейся мезги в баллон вливают столько 30%-ного сахарного
сиропа, сколько было вылито сброженного сока, после чего смесь
оставляют дображивать. Через 3-4 дня сок вторично сливают в
баллон и ставят на дображивание под водянным затвором, а мез-
гу отжимают. По окончании бражения сок сливают и укупоривают.
С Б Р О Ж Е Н Н Ы Й С О К И З Я Б Л О К
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Отсортированные яблоки пропускают через мясорубку.
Полученную мезгу помещают в баллон, добавляют сахар
(100-150г на 1 литр мезги).
Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части бал-
лона, его сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150г
на 1л сока) и ставят на дображивание под водным затвором в те-
чение 15-25 дней, пока брожение прекратится.
После этого сок при помощи сифона сливают с осадка в
чистый баллон и укупоривают.
24¶
С Б Р О Ж Е Н Н Ы Й С О К И З С Л И В
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сливы режут на половинки, удаляют косточки. Кладут в бал-
лон и добавляют сахар (150г на 1кг слив).
Затем баллон закрывают водянным затвором, ставят на 35-40
дней в теплое место, пока полностью прекратится брожение.
Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бу-
тылки и укупоривают.
Н А Л И В К А И З К Л У Б Н И К И
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,2 кг 7,0 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,5 кг
Вымытую клубнику засыпают в баллон, добавляют сахар,
завязывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом
месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для
брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
рону комнаты и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
ривают.
В оставшуюся мезгу вливают кипяченую воду (температура
35 град.).
После выдержки в течение 2 дней сливают сок, отжимают
мезгу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар,
устанавливают водяной затвор и выдерживают под ним еще 14-20
дней до прекращения брожения.
Соотношение воды и сахара при повторном брожении:
емкость 3л емкость 10л
вода 1,5л 5,0л
сахар 0,4кг 1,3кг
Полученный сброженный сок фильтруют через марлю с ватой
и укупоривают в бутылки.
25¶
Н А Л И В К А И З М А Л И Н Ы
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,2 кг 7,0 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,5 кг
Вымытую малину засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
или на подоконнике с солнечной стороны на 3-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторо-
ну комнаты и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
вают.
В оставшуюся мезгу вливают кипяченую воду (температура
35 град.).
После выдержки в течение 2 дней сливают сок, отжимают мез-
гу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар, устанав-
ливают водяной затвор и выдерживают под ним еще 14-20 дней до
прекращения брожения.
Соотношение воды и сахара при повторном брожении:
емкость 3л емкость 10л
вода 1,5л 5,0л
сахар 0,4кг 1,3кг
Полученный сброженный сок фильтруют через марлю с ватой
и укупоривают в бутылки.
Н А Л И В К А И З А Б Р И К О С О В И Л И С Л И В
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,0 кг 6,0 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,4 кг
Вода ..... 1 стакан 3 стакана
26¶
Вымытые плоды засыпают в баллон, добавляют сахар, или
сахарный сироп, завязывают горлышко баллона марлей, уста-
навлzивают в теплом месте или на подоконнике с солнечной сторо-
ны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
рону комнаты и выдерживают в течение 20-30 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
ривают. Оставшуюся мезгу отжимают руками, сок тоже фильтруют.
Н А Л И В К А И З В И Ш Н И
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,2 кг 6,6-7 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,5 кг
Вымытую вишню засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают, устанавли-
вают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и
выдерживают в течение 30-35 дней, то есть пока брожение прекратит-
ся. Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
вают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ из ос-
тавшейся мезги ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, зали-
вают 30%-ным сахарным сиропом (на 3-хлитровый баллон - 2л, на
10-литр.- 5л), устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25
дней, до прекращения брожения.
По окончании брожения сок фильтруют и укупоривают.
Для приготовления двух литров 30%-го сахарного сиропа тре-
буется 650 г сахара.
27¶
Х Л Е Б Н Ы Й К В А С
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Ржаной хлеб (800 г) режут на ломтики толщиной до 1 см, под-
сушивают до получения румяной корочки (подгоревшие сухари дают
неприятный вкус), укладывают в кастрюлю, заливают кипятком (7л),
накрывают марлей и ставят на 4-5 часов.
1 2 3 4 5 6 7