ГОТОВЫЙ САХАР-
НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО
В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ-
ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ.
1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3)
------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦИ | КОЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНАЯ ПУДРА |СТОЛОВАЯ ЛОЖКА| 2 | 4 | 8 |
|----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|----------------------------------------------------|
КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ-
НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА
В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА-
ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.
1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)
-------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦЫ | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ | 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА |ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|МОЛОКО |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|-----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-----------------------------------------------------|
ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ-
МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА-
РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ-
РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В
НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-
ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)
---------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦА | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ| | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА | ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|-------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-------------------------------------------------|
В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО
45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ,
ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ-
НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ
ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА-
ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ
В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО
РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО-
МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ
НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ-
ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ-
ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.
1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ-
РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ.
ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО-
ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.
1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2
АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1
СТ. ЛОЖКУ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКИ. ПОДКРАСИТЬ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ЛИКЕРА БЕНЕДИК-
ТИНА, ОКРАСИТЬ КРЕМ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.
1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕ-
РА, ИЛИ 2 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ИЛИ 2-3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ ЭСЕНЦИИ. ЦВЕТ
КРЕМА БЕЛЫЙ.
1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ ВИШНЕВОГО СО-
КА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЯГОД ВИШНИ, ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКУ ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ ВИШ-
НЕВОЙ НАЛИВКИ, ИЛИ СИРОП ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ
ЦВЕТ.
1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К ОСНОВНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ СОКА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЗЕМЛЯ-
НИКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В КАСТРЮ-
ЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБА-
ВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУС-
ТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО НАДО
ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ МАССУ, ВЫЛО-
ЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ.
НА 8-10 ЯБЛОК: 1 ЛИМОН, 200 Г САХАРА, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛ-
КА, 15 Г ЖЕЛАТИНА.
1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В ТЕПЛОМ КИПЯЧЕНОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ДОБАВИТЬ ЯЙ-
ЦО, ВАНИЛИН, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ ИЛИ
ФОРМУ ДЛЯ СТУДНЯ, ТУДА НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ВСЕ ЭТО ПОМЕСТИТЬ В ДУХО-
ВОЙ ШКАФ НА 5-7 МИН. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ОХЛОЖДЕННЫМ.
НА ПОРЦИЮ: МОЛОКО-60, САХАРНЫЙ ПЕСОК-25, 1/2 ЯЙЦА, ВАНИЛИН НА
КОНЧИКЕ НОЖА.
2. Т О Р Т Ы
2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ 8 ЖЕЛТКОВ С 300 Г САХАРНОГО ПЕСКА, СТЕРТУЮ
ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА. ЗАТЕМ В ЭТУ МАССУ ДОБАВИТЬ 100 Г КАРТОФЕЛЬНОЙ МУ-
КИ И ПЯТЬ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОЖИТЬ БЕЛУЮ БУМАГУ С ОТОГНУ-
ТЫМИ КРАЯМИ-БОРТИКАМИ, БУМАГУ СЛЕГКА ОБРЫЗГАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫЛИТЬ
НА НЕЕ ТЕСТО ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 45-50
МИН.
2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ.
ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА В ГУСТУЮ ПЕНУ. ПОСЛЕ ЭТО-
ГО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМЕ ЛЕПЕШКИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ ПЛОТ-
НОЙ БУМАГОЙ И ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 40-45 МИН.
2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 СТАКАНА ХОЛОДНЫХ СЛИВОК 35% ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВАНИЛИ И ХОРОШО
ВЗБИТЬ СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА.
2.4. ТОРТ " РОМАШКА ".
САХАРНЫЙ ПЕСОК 400 Г , ЯЙЦА 8 ШТ. , КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА 100 Г , ЛИ-
МОН 1 ШТ. , КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 320 Г , СИРОП ДЛЯ ПРОПИТЫВАНИЯ 50 Г .
ДЛЯ ТОРТА ВЫПЕЧЬ ДВЕ БИСКВИТНЫЕ ЛЕПЕШКИ И ОДНУ ЛЕПЕШКУ-БЕЗЕ. ЗА-
ТЕМ ГУСТО ПРОМАЗАТЬ ИХ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО
В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ-
ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ.
1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3)
------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦИ | КОЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНАЯ ПУДРА |СТОЛОВАЯ ЛОЖКА| 2 | 4 | 8 |
|----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|----------------------------------------------------|
КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ-
НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА
В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА-
ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.
1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)
-------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦЫ | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ | 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА |ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|МОЛОКО |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|-----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-----------------------------------------------------|
ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ-
МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА-
РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ-
РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В
НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-
ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)
---------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦА | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ| | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА | ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|-------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-------------------------------------------------|
В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО
45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ,
ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ-
НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ
ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА-
ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ
В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО
РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО-
МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ
НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ-
ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ-
ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.
1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ-
РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ.
ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО-
ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.
1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2
АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1
СТ. ЛОЖКУ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКИ. ПОДКРАСИТЬ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ЛИКЕРА БЕНЕДИК-
ТИНА, ОКРАСИТЬ КРЕМ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.
1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕ-
РА, ИЛИ 2 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ИЛИ 2-3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ ЭСЕНЦИИ. ЦВЕТ
КРЕМА БЕЛЫЙ.
1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ ВИШНЕВОГО СО-
КА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЯГОД ВИШНИ, ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКУ ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ ВИШ-
НЕВОЙ НАЛИВКИ, ИЛИ СИРОП ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ
ЦВЕТ.
1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К ОСНОВНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ СОКА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЗЕМЛЯ-
НИКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ.
1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В КАСТРЮ-
ЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБА-
ВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУС-
ТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО НАДО
ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ МАССУ, ВЫЛО-
ЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ.
НА 8-10 ЯБЛОК: 1 ЛИМОН, 200 Г САХАРА, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛ-
КА, 15 Г ЖЕЛАТИНА.
1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В ТЕПЛОМ КИПЯЧЕНОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ДОБАВИТЬ ЯЙ-
ЦО, ВАНИЛИН, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ ИЛИ
ФОРМУ ДЛЯ СТУДНЯ, ТУДА НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ВСЕ ЭТО ПОМЕСТИТЬ В ДУХО-
ВОЙ ШКАФ НА 5-7 МИН. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ОХЛОЖДЕННЫМ.
НА ПОРЦИЮ: МОЛОКО-60, САХАРНЫЙ ПЕСОК-25, 1/2 ЯЙЦА, ВАНИЛИН НА
КОНЧИКЕ НОЖА.
2. Т О Р Т Ы
2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ 8 ЖЕЛТКОВ С 300 Г САХАРНОГО ПЕСКА, СТЕРТУЮ
ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА. ЗАТЕМ В ЭТУ МАССУ ДОБАВИТЬ 100 Г КАРТОФЕЛЬНОЙ МУ-
КИ И ПЯТЬ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОЖИТЬ БЕЛУЮ БУМАГУ С ОТОГНУ-
ТЫМИ КРАЯМИ-БОРТИКАМИ, БУМАГУ СЛЕГКА ОБРЫЗГАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫЛИТЬ
НА НЕЕ ТЕСТО ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 45-50
МИН.
2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ.
ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА В ГУСТУЮ ПЕНУ. ПОСЛЕ ЭТО-
ГО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМЕ ЛЕПЕШКИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ ПЛОТ-
НОЙ БУМАГОЙ И ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 40-45 МИН.
2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 СТАКАНА ХОЛОДНЫХ СЛИВОК 35% ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВАНИЛИ И ХОРОШО
ВЗБИТЬ СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА.
2.4. ТОРТ " РОМАШКА ".
САХАРНЫЙ ПЕСОК 400 Г , ЯЙЦА 8 ШТ. , КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА 100 Г , ЛИ-
МОН 1 ШТ. , КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 320 Г , СИРОП ДЛЯ ПРОПИТЫВАНИЯ 50 Г .
ДЛЯ ТОРТА ВЫПЕЧЬ ДВЕ БИСКВИТНЫЕ ЛЕПЕШКИ И ОДНУ ЛЕПЕШКУ-БЕЗЕ. ЗА-
ТЕМ ГУСТО ПРОМАЗАТЬ ИХ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33